麻辣榨菜詳細做法分享,簡單易學,香辣脆爽,春節當下酒菜正好

每次逛超市看到紅油榨菜總會忍不住咽口水,想著拌點米飯或者麵條,還有就口白粥或者煮點粉絲簡直不要太好吃,昨兒逛超市剛好看到了芥菜頭,就買了幾斤,今兒咱們就動手做起來吧!

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榨菜是我們日常生活中十分常見的一種鹹菜。它質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口。

無論是佐餐、搭配肉類烹飪成菜品都十分受人喜歡。

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【麻辣榨菜】

» 食材清單 «

芥菜頭5斤、鹽50克、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、白酒

» 製作步驟 «

1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子,接著把底部比較老的也用刀削掉,做榨菜其實也可以用兒菜的,口感都差不多,一樣的好吃;

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2、芥菜頭處理好后再清洗一遍,洗好后晾乾水分后開始切,先切片再切條,不要特別細,全部切好后裝起來;

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3、然後加50克鹽抓拌均勻腌制2個小時,腌一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒,腌好后的芥菜頭出了很多水,撈出來后就可以開始晾曬和風乾了;

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4、最近的太陽非常不錯,菜裡面的水分我都沒有擠干就直接用線串起來了,打個結后把腌好的菜一根根兒串好系起來,全部串好后就可以掛起來曬了,這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風乾;

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5、這是一天後的樣子,表面都蔫兒 水分也少了;

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6、繼續曬一天後再來看,現在已經是半乾的狀態了,不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了,不過這個菜是晾曬得越干就會越脆;

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7、我又繼續曬了半天,曬到完全沒有水分后才取下來,這樣吃起來不僅脆,而且更好存放哦;

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8、這樣串起來后取下來的時候也很方便,菜拿下來后繩子一拉就全部散開了,這麼多的芥菜頭曬乾了最後就剩下了這些,不想現在就吃的可以用罐子裝起來密封保存,乾菜類的只要不霉變都是可以放一年之久的;

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9、吃的時候拿出來用涼開水快速清洗,然後擠干水分后再加鹽腌制一次,這次的鹽無需太多,不然會很咸,後面就加不進去調料了,加了鹽后腌制半小時,再用涼白開清洗一遍;

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10、接著擠干水份后就可以開始調味兒了,鹽、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白糖、芝麻油、辣椒油,帶上手套直接抓拌均勻,讓調料都完全的混合在一起,最後再來一勺白酒,白酒可以起到殺菌的作用,保存的時間更久一些,拌勻后就可以開吃啦!

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這個顏色就超級好看了,口味兒是麻辣的,超級的下飯,拌飯拌面都好吃,一口下去還是嘎嘣脆哦!

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吃不完的就裝進罐子里密封保存,罐子提前清洗乾淨並消毒,一定要是無水無油的。

裝的時候要分層壓實壓緊,最好裝滿瓶,不要裝半瓶,不然也是容易變味兒的,蓋上蓋子后就可以放冰箱冷藏保存了,再次拿出來吃的時候也依舊是脆脆的哦!

除了當小鹹菜吃,炒五花肉也是特別的香,喜歡的就趕緊試試吧!

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貼心提示:

1、榨菜一定要腌出水分,多撒點鹽,可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒,而且吃著才脆爽可口;

2、調味根據自己的口味調節哦,甜味、鹹味、酸味、辣味都可以。