在家做零失敗的絕美滷味!用料簡單味道足,乾淨好吃超划算,點贊

在寒冷的冬天,是最適合做各種滷菜,因為天氣寒冷,多吃一些開胃麻辣的菜肴,能使身體更加的暖和。

滷菜既可以作為下酒菜,也可以作為吃米飯的配菜,無論是家裡的老人還是孩子都可以吃,可以說是老少皆宜的美味。

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今天要分享幾道滷菜,學會了過節就不用買了,配方簡單,味道正宗,一次做一大鍋,太美味了。

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┄【絕味鴨脖】┄

像鴨脖這種滋味好,又需要耐著性子慢慢啃的,用來過年看春節晚會嘮嗑再合適不過了。

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鴨脖是一種營養價值很高的食物。適量的吃一些鴨脖,可以有效補中益氣、活血化瘀、增強抵抗力、排毒瘦身等作用。

同時,鴨脖中含有大量的維生素A、蛋白質以及適量的膽固醇和磷離子,可以改善視疲勞,促進代謝。

而且鴨脖中的纖維素含量比較高,可以促進腸道蠕動,緩解便秘。

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雖然鴨脖的肉不多,還絲絲都藏在骨頭縫裡,但只要你細細地耐心的啃,就能品到得了香辣極致的美味。

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食材清單:

鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜麵醬50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒適量、生薑適量

製作步驟:

1、鴨脖6根,先用水泡30分鐘,將裡面的血水泡出來;

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2、泡好以後給鴨脖焯水,冷水下鍋,加料酒、生薑去腥,煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫;

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3、然後撈出來用涼水把表面的浮,沫清洗乾淨,多清洗幾次,這一步不僅能更好的去腥,冷水還能讓肉變得更緊實,燉出來肉不柴,口感更好;

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4、清洗完成後,把鴨脖放入鍋中,先加1罐啤酒,然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉;

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5、再加入蔥姜蒜提味兒去腥,最後再加一碗清水,水量和鴨脖平齊就可以了;

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6、蓋上蓋子大火煮開,然後轉小火煮1個小時,鍋里湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了,鴨脖也已經煮熟了,顏色也變深了;

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7、繼續泡半個小時以後再撈出來,小火兒慢煮1個小時后再泡上半個小時,可以讓鴨脖完全被滷汁滲透入味,開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣,最後再剁成小塊兒就可以開動啦。

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今天做的這個鴨脖和周黑鴨的口感非常接近,肉質緊實還不柴,口感甜中帶辣,肉遊走於骨間,汁浸潤於舌尖,大口不得,小口慢品,有滋有味還有顏值哦!

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┄【鹵毛豆】┄

鹵毛豆是喝啤酒必不可少的一道小菜,翠綠的豆莢放入嘴巴里、猛嗦一口,鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香,再配上一罐啤酒,簡直是心滿意足。

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食材清單:

毛豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、大蒜、花椒、兩勺豆瓣醬、1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽、雞精、胡椒粉

製作步驟:

1、先給毛豆里加1勺鹽,再加水泡半個小時,泡好后再反覆地在鹽水中搓洗,接著我們將毛豆兩頭用剪刀剪掉一點點,這樣更容易入味兒,全部剪完后還有滿滿的一大盆,鹵一次可以吃好幾頓了;

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2、需要準備的大料有:八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、大蒜、花椒;

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3、起鍋熱油,油熱加大料,香味兒立馬就出來了

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再來兩勺豆瓣醬炒出紅油,現在把毛豆加進來,翻炒一分鐘后加水沒過毛豆即可,再來1勺鹽、1勺糖、2勺蚝油、1勺香醋、1勺老抽,大火燒開轉小火慢煮30分鐘,不用蓋鍋蓋;

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4、水煮到只有三分之一的時候,來點雞精和胡椒粉提味兒繼續小火煮10分鐘;

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5、湯汁最後還剩了一點點,讓毛豆在湯汁中泡著,吃的時候再舀出來更香辣入味,我這一鍋裝了滿滿的兩盤兒,給老爸下酒再合適不過了;

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┄【滷蛋】┄

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食材清單:

雞蛋、紅茶包、生薑、蔥段、桂皮、八角、香葉、花椒、生抽、老抽、鹽

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製作步驟:

1、生薑、大蔥稍微拍碎後備用;

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2、鍋中加水,放入雞蛋,煮熟后敲碎外殼;

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3、鍋中再加水,水量沒過雞蛋即可,倒入生抽、老抽,再加桂皮、八角、香葉、花、紅茶包、鹽、生薑、蔥段,攪拌均勻,蓋上蓋子用小火燉40分鐘;

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4、然後關火繼續浸泡2個小時以上,就可以開始享用啦!

┄【一鍋鹵】┄

滷菜的味道來自於鹵料的熬制,好吃的滷味是靠香料鹵出來的,而不是靠調料調出來的哦!自己在家做,好吃又安心。

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滷味的精髓,在於滷汁,所有的滷味,其實全靠一鍋滷汁,只要滷汁好,吃啥都美味!食材經過滷汁浸煮,鮮香入味,色澤誘人,無論葷素都讓人食指大動。我想大概沒有不愛滷味的人吧,下面咱們就開始吧!

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食材清單:

《主料》鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅、雞蛋、鵪鶉蛋、藕

《香料》八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白鬍椒

製作步驟 :

1、起鍋燒水,冷水下鴨脖、鴨架、雞爪、雞翅焯水;

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2、加蔥結、薑片、料酒去腥,大火煮開撇去浮沫再煮8分鐘 ,把血水要全部煮出來,接著撈出來后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以後就不會有腥味兒了;

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3、這時候另起鍋燒水,再煮幾個雞蛋和鵪鶉蛋;

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4、煮雞蛋的時間我們剛好來處理一下雞爪和鴨架,雞爪的指甲用剪刀剪掉,鴨架直接剁成小塊兒,其它的就不用處理了;

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5、接著我們再來切點蔥姜,大蔥切絲,生薑切片;

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6、切好后就是準備香料了,八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白鬍椒,接著用香料包裝起來就可以了;

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7、這時候鍋里的雞蛋也煮熟了,撈出來加點冷水降溫剝殼,剝雞蛋就不用多說了 ,剝鵪鶉蛋的時候一定要記得輕一點,全部剝好后在雞蛋上劃上幾道口子方便入味兒;

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8、接著起鍋熱油,油熱加入1把冰糖,小火慢炒不斷翻動,炒化以後加入蔥姜段干辣椒爆香;

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9、接著加一碗開水煮到沸騰,然後再加一碗開水,鍋里煮到再次沸騰后直接倒入大一點的鍋里,再次繼續加熱水,這次的水要一次加夠,中途就不要加了;

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10、香料包也加進來,再來點料酒、生抽、老抽、蚝油,蓋上蓋子大火煮開,鍋里煮到沸騰以後加鹽調味兒;

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11、接著把所有的食材都加進來,蓋上蓋子后中火燜煮1個半小時;

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12、家裡還有兩節藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接著也丟進來一起鹵;

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13、一個半小時過去了,我們來看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,顏色非常好看,尤其是雞蛋和小小的鵪鶉蛋,顏色都非常的漂亮;

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14、我們先給它們全部撈出來,這一鍋滷水真的是萬能的,家常版本超級簡單,主要是鹵啥都好吃;

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15、接著我們把鴨脖子來剁一下,看顏色就知道已經完全入味兒了,感覺一點都不輸上次做的甜辣口味兒。

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下面我們把它們都分開裝盤吧,雞翅雖然鹵得非常軟爛,但肉質還是超級的嫩滑哦,

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雞蛋這樣鹵出來也特別的香,和茶葉蛋一樣好吃;還有鵪鶉蛋也是一樣的,一口一個完全停不下來的感覺

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蓮藕是我最愛吃的,又香又脆,顏色也很好看。

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這一鍋其實都很好吃,咸香適中且不膩口,吃起來非常入味,帶一點點的微辣

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元旦宅家趕緊學起來吧!

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┄【滷雞爪】┄

酸辣開胃而且無比美味的鹵鳳爪,做法非常簡單。

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食材清單:

《主料》雞爪2斤

《蒜蓉醬》生薑60克、大蒜150克、小米辣30克、鹽2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、雞精1勺、香油1勺

《香料》八角2顆、香葉3片、花椒1把、香菜適量

製作步驟:

1、雞爪2斤,清洗乾淨;

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2、先撈出給它們剪指甲,然後改刀切一點,把骨頭和雞爪分開,吃的時候也比較省事兒,兩斤雞爪滿滿的一大碗;

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3、冷水下鍋,加薑片和料酒去腥,煮雞爪時間不要太久,10-15分鐘之間為好,這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味,還有軟糯Q彈的口感;

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4、撈出來迅速過涼水,清洗3-5次,直到把雞爪表面的浮沫全部清洗乾淨。涼水清洗不僅可以去腥,還能使肉質而更加緊縮,清洗好后先放一旁備用;

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5、料理機中加60克生薑、150克大蒜、30克小米辣,打成蒜蓉,倒出來裝入碗中;

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6、然後加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油,攪拌均勻后先放一旁;

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7、另準備一個碗,2顆八角、3片香葉、1把花椒,加開水泡10分鐘,把這些大料裡面的香味兒泡出來;

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8、然後過濾倒出放涼,放涼以後再倒入雞爪中,可以進一步地去腥增香;

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9、然後把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進來,抓拌均勻,這個口味的雞爪是酸辣的,但現在還沒有入味;

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10、蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏過夜,第二天再拿出來就相當入味兒了,再加一把香菜增香調色。

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超級好吃的滷雞爪就做好啦!

肉質Q彈勁道,口感酸辣爽口,完全不輸給外面賣的哦!每吃一口,湯汁的酸爽、雞爪肉的細嫩,帶點小米椒的辣勁兒,層次感十足,完全刺激著你的味蕾。

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