來兩道甜而溫情，適合一家老小團聚時的菜譜—紅糖發糕、桂花發糕

紅糖發糕

1、用140g溫水將60g紅糖（我自己用了我家的三塊桂圓紅棗黑糖，黑糖和紅糖區別主要在於製糖過程，其它的都基本相似）融化成紅（黑）糖水，30g溫水加3g酵母，調成酵母水。

*註：溫水最高溫度不要超過38度，酵母在高溫下會失去活性。

 

2、200g麵粉中加入2g泡打粉攪拌均勻。

 

3、在攪拌均勻的麵粉混合物中，加入酵母水、2個雞蛋、30g白砂糖和調好的黑糖水。

 

4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的麵糊。在6寸蛋糕模具內部刷上油后倒入麵糊，發酵45分鐘。

*註：發酵有個小訣竅，將需要發酵的麵糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中，讓它們處於一個密閉空間，這樣發酵的成功率幾乎百分百。

 

5、紅棗對半切開去核，放在發酵好的黑糖麵糊上做裝飾，黑糖麵糊冷水大火上鍋，水沸後轉中小火蒸30分鐘，關火燜5分鐘。

 

 

6、可戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離，取出裝盤。

 

 

 

 

 

桂花松糕

1、150g粘米粉、110g糯米粉、55g綿白糖、20g豬油和100-110g清水混合，用手揉搓成絮狀後過篩，粉料完成。

註：可根據粉料的乾濕性來調整清水的具體用量，在粉料較乾的情況下，逐漸增加清水直至粉料處於不幹不濕的狀態。

 

2、模具先塗上一層薄薄的豬油，倒入過篩好的粉料至模具的一半，往中間鋪上50g豆沙。

 

3、再倒入另外一半粉料，用刮板刮平，撒上適量干桂花。

 

4、待蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸15分鐘。