炸藕合時,加澱粉還是麵粉?教你正確做法,藕合外焦里嫩,不油膩

炸藕合時,加澱粉還是麵粉?教你正確做法,藕合外焦里嫩,不油膩

在吃的法則里,味道重於一切……咱們中國人從沒有把自己束縛在一張乏味的菜單上。

在中國人的廚房裡,永遠藏著不為人知的秘密。食材與佐料精妙的搭配,是國人的引以為傲的烹飪手法。

比如蓮藕……

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咱們中國人真的非常喜歡蓮藕!

一方面是因為蓮藕的寓意比較好,佳偶天成,「因合得偶」,蘊含著食客對美好生活的嚮往!

另一方面是因為蓮藕的營養價值非常高,又有「男人常吃韭,女人多吃藕」的說法!

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蓮藕,這來自大自然的饋贈,通體潔白纖長!夏藕鮮爽清脆,冬藕粉糯可口,可以滿足任何人的不同愛好!

其做法也比較廣泛,煎炒烹炸,熬溜燜燉,無所不能!作為一枚吃貨,蓮藕的哪種做法是你能駕馭的呢?

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記得小時候,我們家鄰居就是種植蓮藕的,所以我家最不缺的就是藕!每到年關的時候,老媽都會做一道我們這最受歡迎的食物——炸藕合!雖然說離過年還有一段時間,但每每想起來,都忍不住地流口水!

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上周,老媽給我快遞了一些藕,都是比較新鮮的。我分給同事一些,樓上樓下的鄰居一些,我自己還留了一堆!正趕上周末,孩子不在家,就做了一些炸藕合,味道真的很不錯,特別是剛出鍋的,外焦里嫩,酥脆可口,比我在工作室里做的好吃多了!

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一般來說,炸藕合都是用澱粉或者只用麵粉,但是這樣做好的藕合,沒放多久就不脆了,還很油膩!怎樣做才更好吃呢?

牢記這3點,藕合更脆更入味,還不油膩!

1、蓮藕削皮后洗凈,整根上鍋蒸10分鐘,取出讓其自然涼透。

2、調糊,只放麵粉或者只放澱粉,這都是大錯!正確的做法是都要加,麵粉和澱粉的比例為1:3,再加點兒泡打粉,清水,食用油進去,和勻的麵糊跟酸奶差不多。記住不要加雞蛋,雖然說出鍋后很好看,但是很容易回軟。

3、炸制時,油溫要高,不要低於6成,並且下鍋后不要著急翻動,但其炸制定型再翻動,這樣不會脫糊,導致炸好很難看。

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下面是炸藕合的詳細做法,一起看看吧!

所需食材:

蓮藕,豬肉餡,韭菜,蔥姜,生抽,香油,雞精,澱粉,麵粉,食用油。

做法:

1、首先將蓮藕洗凈,削皮後上鍋蒸15分鐘,取出讓其自然涼透,然後再切成夾刀片。

 

2、豬肉餡加入蔥薑末,生抽,雞精,香油,再撒上一把韭菜末,攪勻腌制20分鐘。然後夾在肉餡中。

3、麵粉加澱粉,泡打粉,清水,食用油攪勻。放入蓮藕粘勻。

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4、油溫燒至6成熱,下入蓮藕,待其炸制定型再翻動。全程保持中火狀態,大約需要4分鐘,見藕合全部飄起就可以了。

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小貼士:

調餡時,加點韭菜末這樣藕合更有滋味,吃起來更多樣化,非常不錯!如果您不喜歡,可以忽略這一步。

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正確的炸藕合做法get到了嗎?

按照教您的做法,保證炸好的藕合外焦里嫩,不油膩,肉餡滋味濃郁,鹹淡適中!有時間您也試試吧!

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好了,今天的內容就到這兒,成長的路上感謝有您的陪伴,感恩閱讀,感謝有您……