還用冷水泡腐竹?學會這個小妙招,10分鐘泡開,筋道又營養,好吃

還用冷水泡腐竹?學會這個小妙招,10分鐘泡開,筋道又營養,好吃

大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『還用冷水泡腐竹?學會這個小妙招,10分鐘泡開,筋道又營養,好吃!』

 

腐竹是豆製品中的「高端貨」,一個是它的價格高,優質腐竹1斤要幾十元,能買好多豆腐了;另一個是它的營養價值高,蛋白質含量高達45%~50%,是牛肉的2倍多,是補充蛋白質的絕佳食材。

它的口感軟嫩筋道,吃法也多,可以熱炒、涼拌、燉湯等,還能涮火鍋,都非常好吃。平時能買到的腐竹都是乾貨,食用前需要提前泡發。

 

泡發腐竹可不容易,用冷水泡需要幾小時,還可能沒泡開,中間有硬心,口感夾生,不好吃。

你還在用這種費時費力的方法泡腐竹嗎?我有個朋友,他嫌冷水泡發太慢,就直接把腐竹放進開水裡煮,幾分鐘就變軟了,但已經爛了,沒辦法再烹飪了。其實,泡發腐竹也是有妙招的,今天我就和大家分享,大家快學學吧,肯定用得上。

【如何快速泡發腐竹】

準備優質腐竹、食鹽、白醋、溫水。

 

【方法】

1、購買一些優質腐竹,要比普通腐竹泡發快,口感好。將腐竹剪成小段,比整根泡要快得多。把腐竹段放進盆子里,倒入40℃左右的溫水,就是微微燙手的溫度。

技巧:要想腐竹泡得快,就得加溫水,溫水的水分子運動快,能更快地進入到腐竹內部,讓干腐竹泡發。用冷水太慢,用熱水或開水不僅口感差,營養也流失了。

 

2、加入一勺食鹽、一勺白醋,用手攪拌均勻,再用一個盤子倒扣在水中,讓腐竹完全沒入水中,浸泡10分鐘,腐竹就泡開了。口感柔中有硬,軟中帶韌,特別好吃。

技巧:泡腐竹不能只用水,還要加2樣調料,就是食鹽、白醋。食鹽的滲透力強,能讓腐竹吸收大量的水分,變得膨脹。白醋讓軟化腐竹,使結構變得鬆散,加快水分滲透的速度,就能快速泡發了。

只需要簡單2步,就能快速泡發乾硬的腐竹,再也不用等幾小時了,快收藏起來吧。

 

下面和大家分享一道好吃的涼拌腐竹,食材很豐富,口感多樣,清涼爽口不油膩,特別適合三伏天吃,讓你胃口大開。

【涼拌腐竹】

準備腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、香蔥、白芝麻、小米椒、食鹽、生抽、香醋、花椒油、蚝油、雞精等。

 

【做法】

第一步、腐竹用上面的方法泡發,撈出沖洗乾淨,瀝干水分。木耳用溫水泡發。

第二步、大蒜切蒜末,小米椒切圈,香蔥切蔥花,都放入碗中,再加一勺白芝麻,燒一些熱油潑進來,激發出香味。再加入適量食鹽、生抽、香醋、蚝油、雞精,用筷子攪拌均勻,放在一旁備用。

 

第三步、黃瓜洗凈後用刀拍幾下,切成大塊。鍋里倒入適量油,加入一碗花生米,用小火炒至花生米變色,撈出瀝油。

第四步、燒一鍋開水,倒入腐竹、木耳,加入一勺鹽,焯水3分鐘,撈出過一下冷水,瀝干。

第五步、將腐竹、木耳、花生米、黃瓜都放入盆中,倒入小碗里的料汁,用筷子翻拌均勻,涼拌腐竹就做好了,腌制5分鐘再吃更加入味。

 

【大廚有話說】

泡發腐竹時,別再用冷水泡了,學會這個小妙招,就是用「溫水+食鹽+白醋」,十分鐘就能泡開,口感好,還不流失營養,也沒有硬心。

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