5款秒殺山珍海味的家常菜，開胃下飯！

【豆豉蒸鳳爪】

用料：鳳爪300克豆豉50克；油15克鹽2克白醋4克糖6克蠔油8克生抽6克料酒10克醋5克；

做法

1.鳳爪冷水下鍋，放入幾片薑，大火。同時，放入一些白醋。再放入一些白糖，水開後煮5分鐘。煮到鳳爪指頭捲曲後撈出，在冰水中浸泡10分鐘。

2.把鳳爪從中間切開，並把指甲剪掉，這樣不容易劃著嘴。用廚房紙把鳳爪上的水分擦乾。取一個容器，倒入涼開水，加入生抽、醋、料酒、雞精、五香粉、少量鹽拌勻。

3.放冰箱冷凍室裡冷凍1小時。在鳳爪上拍些幹澱粉。把粉抖淨，下入油鍋裡炸制金黃。放在炸鍋之後，一定要蓋上鍋蓋。把炸好的鳳爪放進冰好的料汁裡浸泡過夜。

4.取適量豆豉醬放到碗裡，並且加入蠔油、生抽拌勻。把每一個鳳爪單獨並且均勻的裹上料汁。裹一個，就把這個裹好的放到另一個碗裡擺好。把碗裡剩下的料汁和豆豉倒在擺好的鳳爪上面，並蓋上保鮮模。放入蒸鍋裡蒸30分鐘。

【剁椒木耳炒雞肉】

用料：雞大腿2個、木耳、蔥（如果有小香蔥最好，沒有香蔥，就用大蔥，蔥白蔥葉都要）、薑、蒜、生抽、雞精、糖、剁椒、料酒、水澱粉；

做法

1.雞腿洗淨，去骨，切塊；木耳泡發；蔥薑蒜切碎，蔥青蔥白分開；鍋內熱油，七成熱下蔥白、薑片和蒜末，爆香後，下入雞塊，炒兩分鐘；

2.調入料酒，加生抽、糖，翻炒均勻使雞塊上色；下入剁椒二勺，炒勻後，盛入空碗內，上蒸鍋蒸三十分鐘；

3.起油鍋，下木耳，翻炒一分鐘左右，將蒸好的雞塊倒入炒鍋內，調入雞精，大火儘量收幹湯汁後，臨起鍋前下入蔥青，炒勻，水澱粉勾芡即可；

【肉末豌豆】

用料： 豌豆 一小碗、肉末 2兩、朝天椒 1、2支；

做法

1.把豌豆洗乾淨，朝天椒洗淨切成小丁；肉末裡倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻；

2.鍋燒熱倒油，下一點薑末，把肉末倒進鍋裡；炒至肉末變色，把豌豆倒進去，翻炒約１分鐘；

3.往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋裡，翻炒幾下，再根據口味加點鹽就好了；

【辣白菜炒五花肉】

用料： 五花肉、辣白菜、蔥、蒜、韓式辣醬、黃酒、鹽、糖、芝麻；

做法

1.五花肉350克洗淨備用；將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片；鍋熱後加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒；

2.待肉片完全變色，煸出油微微捲曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒；倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻；

3.加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟；待湯汁收淨後，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味；出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可；

【肉香茄條】

用料：茄子300克五花肉200克；油8克鹽3克郫縣豆瓣醬6克料酒7克花椒1克蔥4克蒜4克薑3克醋4克生抽5克八角1克味精1克；

做法

1.茄子切成條，下入開水鍋裡煮至變軟。撈出後將水稍稍擠出。

2.鍋裡倒入油，扔入幾個花椒和八角。把郫縣豆瓣醬下入炒香。

3.放入五花肉、蔥薑蒜炒香。加入料酒、醋、生抽攪勻。