血脂高的人每天吃一個雞蛋,會有怎樣的效果呢?

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大家都知道雞蛋營養豐富,它可以孕育出生命,所以自然含有生命必須的各種營養物質。由於雞蛋含有人體必需的多種氨基酸,與人體蛋白質組成相近,所以是一種理想的天然補品。然而近年來,越來越多的人卻把雞蛋視作引起高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的元兇,原因就是其中含有較高的膽固醇,使原本就有上述疾病的患者覺得,再吃雞蛋,簡直就是「火上澆油」。於是不少人開始對雞蛋敬而遠之,或者只吃蛋清丟掉蛋黃。

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然而,這可能是對雞蛋的一種誤解。實際上近幾年來,許多營養學家開始推薦用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國堪薩斯州立大學的研究人員,通過一個嚴格模仿人體生理學的試驗發現,卵磷脂能幹擾膽固醇的吸收,明顯減少小腸對膽固醇的吸收量。於是,美國的營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4到6湯匙,3個月後,患者血清膽固醇顯著降低了。這一研究成果受到了醫學界的關注,各國相繼將此法用於臨床,都獲得較為滿意的效果。

比如,波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的警察擬訂了一種減肥食譜,其中每天必吃的就有雞蛋。把年後,這400多名警察中並沒有發現有人血液中膽固醇含量增高,也沒有發生過一起心臟病病例。這說明,我們對雞蛋的很多看法都是誤解,吃雞蛋不但不會讓我們膽固醇升高,反而對心血管系統有特殊的保護作用。

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很多高血脂患者特別擔心自己的膽固醇含量高,但實際上,高膽固醇本身並不會導致心臟病,血液中膽固醇高的人和較低的人患心臟病的概率是一樣的。問題的關鍵在於身體中好膽固醇(高密度脂蛋白)和壞膽固醇(低密度脂蛋白)之間的比例。而雞蛋中的膽固醇可以提高好膽固醇的水平,並且降低壞膽固醇的水平。

雞蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸,醫學界已經證明了,這種不飽和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白,並降低低密度脂蛋白。而雞蛋的大部分脂肪都在蛋黃中,所以因為害怕膽固醇升高而丟掉蛋黃的做法,並不可取。

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此外,事實上,相對於膽固醇,甘油三酯作為冠狀動脈疾病的指標是更為勝任的。血液中高甘油三酯水平將導致動脈粥樣硬化,增加患心臟病和中風的風險,而雞蛋有助於降低血液中甘油三脂的水平。所以適當吃一些雞蛋是非常有必要的,對於高血脂患者更是同樣如此。

而且,對於我們每個人,尤其是高血脂患者來說,卵磷脂是非常需要的一種物質,它是一種強有力的乳化劑。能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細,乳化成懸浮於血液中的細微粒子,而不沉積於血管壁上,並能順利通過血管壁被細胞利用,從而減少血液中的膽固醇。而雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂,比豆類中含有的數量多而且質量也要更好。所以,我們完全沒有理由把蛋黃作為垃圾扔掉。

只是,雞蛋固然可以幫助降低膽固醇,也不是吃得越多越好的。那麼,每人每天吃幾個雞蛋合適呢?

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從營養學的觀點來看,為了保證膳食平衡、滿足機體需要,又不會營養過剩,一般情況下,老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人,每天吃2個雞蛋倒也無妨,但超過兩個就顯得有點多了。一般來說,每天吃一隻雞蛋會比較合適。

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在烹飪方面上,為了保證營養,選擇煮蒸比較好。人體對煮熟的雞蛋吸收率可達100%,炒雞蛋97%,炸雞蛋81.1%。顯然,雖然煎炸的雞蛋味道更好,但不容易消化。此外,煮雞蛋以水沸后5分鐘為宜,炒雞蛋宜嫩不宜老,油煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高。所以,我還是建議高血脂患者多吃白水煮雞蛋或者蒸雞蛋羹、西紅柿炒蛋等,盡量避免用過多的油煎炒。