金瓜系列

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做法:

糯米粉 150克

粘米粉 10克

南瓜泥 50克

清水 100克


1 將糯米粉和粘米粉放入容器中,逐漸加入南瓜泥與清水,和至麵糰軟硬適度即可;搓圓。

2 做一鍋清水煮沸,將搓成小糰子的糯米團依次放入沸水中;

3 待浮起后再略煮一會即可撈起;

糖漿;

清水 30克

細砂糖 30克


1.把清水與細砂糖放入小鍋中,中火慢慢熬至細砂糖完全溶化變粘稠后調小火,即是糖漿;

2.把已煮好的湯圓放入之前熬好的糖漿中,開小火繼續煮制兩分鐘后關火;

3.將煮好的湯圓碼放在盤中,澆上糖漿,撒上花生芝麻碎就可以吃了。

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南瓜喜板 (推薦食譜!)

食譜配製:50g,22粒


材料:

▪ 普通麵粉250g (過篩)

▪ 糯米粉250g (過篩)

▪ 細砂糖200g (我用150g,甜度剛好)

▪ 即溶酵母6g

▪ 金瓜200g 

▪ 清水250ml(我用235ml)

▪ 植物油 30g (我用粟米油)

▪ 香蕉葉適量。



喜板做法:


1)酵母溶於清水內,拌勻。南瓜去皮,切成薄片蒸熟,乘熱用叉子壓成泥,放涼待用。乾淨的香蕉葉事先用火爐(小火)燒一邊,葉子變微淺綠色即可(防止不易破),剪成適合的大小(也可用紙托取代)。
2)麵粉,糯米粉,白糖,南瓜泥,(做法1) 酵母水,放入攪拌容器,(我用手)搓成團。註:粉類過篩,水份慢慢加。
3)分次慢慢加入油,再次揉勻。註:會粘手的話,可以用塑料刮刀代替。
4)把麵糰直接分成小粒(不需待發),手掌抹上少許油,拿出1粒50g的麵糰,在手掌用滾圓方式,把麵糰滾圓。
5)把滾圓的小圓球放在蕉葉上,才用手掌心輕壓按扁。待發25-30分鐘。
6)發酵好的喜板,用手指按一按,表面有彈性,就可以開始煮開蒸鍋里的水,水滾後放入喜板,中火蒸12分鐘后,馬上熄火。註:不要馬上取出鍋內的喜板!
7)鍋蓋打開小縫保持5分鐘,才小心打開鍋蓋,別讓水份滴到喜板,喜板就會美美了。接著即可取出喜板放在涼架上待涼,即可享用。

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金瓜椰絲糕 

材料:

南瓜 270克 

木薯粉 270克 

粘米粉 1大匙 

糖 225克 

鹽 1/2茶匙 

椰漿 300克 

清水 270克 

沾糕用料: 

嫩椰絲 1顆 

鹽 1 茶匙 


做法: 

  1. 南瓜蒸熟后舂爛.

  2. 拌入木薯粉, 粘米粉, 糖和鹽拌勻, 慢慢加入椰漿和清水拌均, 過濾.

  3. 將混合料倒入鍋里, 開小火,不停攪拌煮至微溫(可用手指測試混合料的溫度, 微溫即可)

  4. 將微溫的混合料倒入蒸盤裡, 以中大火蒸20分鐘或用竹籤插入測試, 麵糊不沾即可.

  5. 取出后攤涼, 切塊沾上蒸好的嫩椰絲即可. 


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材料A:
南瓜 ………… 500g

材料B:
濃椰漿 ……… 300g
鹽 …………… ½ 小匙
黃糖 ………… 180g
蛋黃粉 ……… 2 大匙

材料C:
香蘭葉 ……… 4片


方法:
1) 把南瓜去皮去籽, 切成薄塊, 放入蒸籠蒸熟, 取出去掉多餘的水份, 乘熱壓爛成泥。
2) 加入材B攪至糖溶, 過濾在鍋內。(我沒有過濾)
3) 加入香蘭葉, 以小火以燉煮法不停的攪煮至濃稠,然後再燉20分鐘即可。


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蒸金瓜糕  

材料: 

500g金瓜(刨絲) 

40g蝦米干 

2條臘腸(剁粹) 

4朵冬菇(泡軟,剁粹) 

4瓣蒜頭 (剁碎) 

4粒小洋蔥 (剁碎) 

300ml水 2 湯匙油 


米漿糊: 

350g粘米粉 

50g薯粉 

1湯匙澄麵粉 

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600ml 水 


調味料: 

胡椒粉1茶匙, 

鹽2茶匙, 

醬油2大匙, 

糖1茶匙,

雞精粉1茶匙, 

麻油1茶匙,

耗油1大匙 (或依自己口味調味) 

裝飾: 

炸小蔥頭,

青蔥,

辣椒,

炒香芝麻 

做法: 

  1. 米漿混合備用

  2. 爆香小蔥頭,蒜米,蝦米,香菇,金瓜絲和臘腸,加入調味料。

  3. 加入600ml水炒至金瓜稍軟。

  4. 攪拌米漿,倒入用小火不停攪煮至濃稠,盛起倒入一個7寸正方型蒸盤,大火蒸45分鐘即可。

  5. 完全冷卻后,灑上裝飾,切塊食用. 


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