歐洲人都愛吃的早餐,不要錯過了哦-- 附食譜哦~

吐司,又名土司、多士、方包等,歐式早餐中最常見的食物之一。是把高筋麵粉、酵母粉等材料經過美拉德反應后製作出來的,口感非常鬆軟好吃,廣受人民的歡迎~



超軟白吐司

Sammy

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介紹


這是一款用料精簡到極致的吐司麵包,去除了所有無論是錦上添花或是畫蛇添足的原料,還原吐司最本來的味覺和口感。「剝去浮華的外表,做最簡單純粹的麵包」——這就是Sammy對白吐司的定義!鬆軟的口感、淡淡的奶香以及吐司特有的醇厚發酵香味,組成了這樣一款經典的白吐司。個人很喜歡這種簡單質樸的感覺,純潔中略帶一點點浪漫~當然,如果再搭配上果醬,一定是非常不錯的早餐哦~

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材料


名稱重量
中種麵糰:
高筋麵粉200g
牛奶130g
酵母3g
主麵糰:
高筋麵粉85g
牛奶70g
細砂糖30g
2g
酵母2g
黃油20g


步驟


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1、將中種麵糰所需材料分別稱量好。


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2、然後先將酵母溶於一部分牛奶中。


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3、將溶好酵母的牛奶倒入麵粉中,用筷子拌勻。


4、再慢慢加入剩餘的牛奶,用手邊加邊揉,直至麵粉完全成團。


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5、將揉勻的麵糰稍稍按扁(這樣適合冷藏發酵),放入冰箱冷藏14個小時以上。


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6、第二天一早取出,中種麵糰已發酵至原來的2-3倍大。


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7、將中種麵糰撕成小塊放入廚師機。


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8、加入主麵糰配方中除黃油之外的所有配料,啟動廚師機開始揉面。


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9、先用1檔3-5分鐘,將麵粉揉成團。


10、然後換2檔繼續揉8-10分鐘,此時停機檢查下麵糰,應該可以達到出筋的狀態了。


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11、黃油軟化並切成小塊。


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12、將麵糰取出,用手稍稍揉幾下。然後加入事先軟化好,並切成小塊的黃油,用麵糰包裹住。


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13、再將麵糰丟進廚師機繼續揉,先用1檔5分鐘將黃油與麵糰揉勻。


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14、然後換到2檔再繼續揉10-15分鐘(中間可以2,3檔適當變換)。


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15、此時的麵糰表面應該比較光滑了,停機檢查一下,麵糰可以形成比較堅韌的薄膜了,已經達到出膜狀態(製作完美組織的吐司一定要將麵糰揉到可以拉出很薄且不易破的膜,即使破開,洞口也是呈規則光滑的圓形)。


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16、畢竟純機械揉面與手工揉面還是有細微差別的,所以為了使吐司的口感更鬆軟,組織更細膩。我們最好搭配手工再揉5-10分鐘,這樣在麵糰含水量適宜的情況下,基本可以揉出手套膜了。


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17、將揉好的麵糰放入盆中鬆弛醒發20分鐘。


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18、之後用刀平均分成3等份。最好用秤準確秤量一下3份麵糰的重量,盡量相同。這樣作出的吐司效果更好。

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19、分別將3份麵糰排氣。


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20、滾圓。


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21、而後表面蓋上一塊濕布,再室溫靜置鬆弛20分鐘。


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22、將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形麵皮。


23、然後將兩邊向中間摺疊,成長條狀。


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24、再次用擀麵杖擀成長方形的麵皮。


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25、並將麵皮尾端用手按薄,便於收口。


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26、用手從麵皮頂端慢慢捲起,盡量卷的緊一些。


27、這樣一個吐司卷就製作完成了,依次完成3個吐司卷。


28、放入450g吐司模中,蓋上一塊濕布,放在溫暖的地方發酵2個小時左右。


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29、至模具9分滿即可。


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30、蓋上吐司模蓋子,放入預熱好的忠臣智能烤箱HBB-X6下層,溫度185度,時間40分鐘。

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31、待屋內香氣四溢時即可出爐~



提示


1、吐司鬆軟拉絲的效果與麵糰的出膜程度和發酵程度有很大關係,如果面沒有揉到位,沒有形成穩定有韌性的麵筋,那麼在發酵的時候,麵筋就無法包裹住發酵產生的氣泡,導致麵包內部孔洞很大,口感粗糙。

所以製作吐司的時候,一定要將麵糰揉到完全擴展階段,也就是可以形成堅韌不易破的薄膜狀態。

2、鬆弛醒發是很有必要的,有利於麵糰形成穩定的組織,所以不要省略哦~

發酵在濕度70%,溫度40度左右的狀態是最適宜的,所以發酵時我們盡量給麵糰營造這樣一個環境,在模具上蓋濕布就是為了達到適宜的濕度。

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3、烤制帶蓋吐司的時候,一定要將吐司發到9分滿,否則烤制后不會滿模。當然如果沒有蓋子也可以不蓋,不蓋蓋子烤出的吐司呈小山形,也很漂亮,但是烘焙溫度和時間要適當降低和減少。




葡萄乾牛奶吐司

風風

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介紹


這是直接法吐司。本方用450g吐司模做一個。



材料


名稱重量
麵包粉270g
乾酵母3g
砂糖40g
4g
全蛋液32g
牛奶138g
黃油27g
葡萄乾(浸泡)50g


步驟


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1、除黃油、葡萄乾以外的所有材料混合揉至光滑有筋性,加入軟化的黃油揉到完全階段,能拉出結實的薄膜。


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2、加入事先用朗姆酒或水浸泡半小時以上,然後瀝乾的葡萄乾揉勻。


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3、蓋保鮮膜或濕布放在溫暖處基礎發酵至約兩倍大。手指蘸麵包粉插入麵糰中,小洞不回彈,麵糰不塌陷。

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4、基礎發酵后的麵糰取出輕輕拍打排出空氣,分成三等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。


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5、取一個麵糰,擀成橢圓形。


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6、翻面后兩個長邊各1/3處向內折。


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7、略擀長后壓薄一個短邊,從另一頭捲起。


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8、均勻地擺在模具里。


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9、送進烤箱按發酵鍵,烤箱底部中間加一碗開水,冒熱氣的。過程中可以開門換一次開水,直到麵糰發酵至模具八九分滿。


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10、在發酵好的麵糰表面刷一層牛奶或淡奶油,放入預熱好的烤箱,下層,上火140下火180度,烘烤約38分鐘。


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11、出爐后立即脫模,表面和側邊刷一層熔化的黃油(黃油另備),放烤網上晾涼。

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12、黃油會被熱吐司自然吸收,刷黃油能讓吐司保濕。



提示


1、液體加量請依據麵粉吸水性酌情增減。

2、請根據自家烤箱和模具材質掌握時間和溫度。

3、葡萄乾可換成蔓越莓干,或葡萄乾蔓越莓干各一半。




菠菜吐司

fanfan

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介紹


添加了菠菜的吐司~~出爐后一陣特殊的香氣~~撕一塊到嘴裡,柔軟而有彈性~~好好吃哦~~~順便可以補鐵~~哈哈~

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材料


名稱重量
高粉240g
低粉40g
菠菜70g
牛奶90g
奶粉10g
酵母3g
細砂糖30g
4g
雞蛋(小)1個,大概36g
黃油25g


步驟


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1、準備材料


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2、菠菜我是切小塊~用鹽鹽著,大概4g鹽吧~~沒稱。大家也可以用攪拌機榨汁哈~~


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3、所有材料放麵包機揉,濕度供參考


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4、完全階段,洞空圓滑


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5、搓圓,保鮮膜,烤箱放熱水發酵


6、發酵到用手指按下去不回彈


7、整形繼續放熱水烤箱發酵


8、好可愛~二發完成


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9、忠臣LO-30S 170℃ 25分鐘 關爐后燜3-5分鐘出爐,模具 正的金波


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10、很高大有么有


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11、拉絲情況,很理想。心疼,太柔軟,拉的時候都被捏扁了


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12、截面的麵包情況,組織還是挺好的


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13、哈哈~好吃~