7種有特色又特別的蛋撻做法~

葡式木瓜蛋撻

42

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  玉池桃紅

用料  

淡奶油	140克
牛奶	110克
木瓜	半個
白糖	40克
蛋黃	2個
低粉	10克
蛋撻皮	9個

葡式木瓜蛋撻的做法  

1. 木瓜用皮、切小塊

   

2. 將蛋撻皮放烤盤裡，木瓜放撻皮里

   

3. 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼

   

4. 把低粉過篩，加入（3）中，加入蛋黃，拌勻，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾

   

5. 過濾好的蛋撻水倒入放有木瓜粒的撻皮中

   

6. 烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。（喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘可把烤盤上移到中層烤。）

   

小貼士

1.蛋撻出爐后，可以直接食用，也可放些木瓜粒在上麵食用。隨自己喜歡吧。

葡式蛋撻

8.6

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價（567 份）

好極了		444
挺好		94
一般		13

4629

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簡介

葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經過了無數次磨練，無論色，香，味都很不錯，強烈推薦。 
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。

  君之

用料1 (蛋撻皮)

低筋粉	220克
黃油	180克（裹入）
高筋粉	30克
黃油	40克
細砂糖	5克
鹽	1.5克
水	125克

用料2 (蛋撻水)

動物性淡奶油	180克
牛奶	140克
蛋黃	4個
細砂糖	80
低筋粉	15克
煉乳	15克

葡式蛋撻的做法1 (千層酥皮)

1. 準備好原料

   

2. 麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中

   

3. 倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加

   

4. 揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘

   

5. 把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好

   

6. 用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬

   

7. 把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點

   

8. 把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋

   

9. 把黃油薄片放在長方形面片中央

   

10. 把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上

    

11. 把面片的另一端也放過來

    

12. 這樣就把黃油薄片包裹在面片里了

    

13. 把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里

    

14. 手移到另一端時，把另一端也壓死

    

15. 把面片旋轉90度

    

16. 用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形

    

17. 擀好以後的長方形如圖

    

18. 將麵皮的一端向中心折過來

    

19. 將麵皮的另一端也向中心翻折過來

    

20. 再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折

    

21. 四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右

    

22. 鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折

    

23. 這是第三輪四折完成後的面片

    

24. 把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了

    

葡式蛋撻的做法2 (葡式蛋撻)

1. 千層酥皮做好后擀成0.3cm的長方形

   

2. 沿著一邊捲起來

   

3. 卷好後放冰箱冷藏10分鐘

   

4. 用刀切成厚度約1cm的小劑子

   

5. 拿起一個小劑子，在麵粉里沾一下

   

6. 放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上

   

7. 用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鐘

   

8. 倒入蛋撻水，7分滿即可

   

9. 入烤箱，220度，25分鐘左右

   

葡式蛋撻的做法3 (蛋撻水)

1. 淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可

小貼士

關於千層酥皮： 
1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。 
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。) 
3、鬆弛至的是將麵糰靜置一會兒，使麵糰舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每摺疊一次都需要鬆弛，應該根據麵糰的狀態來決定，如果麵糰比較容易擀開，則可以連續摺疊兩次后再鬆弛。但如果麵糰不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。 
4、相關原料知識：低筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥鬆，多用來製作蛋糕與餅乾；高筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，多用來製作麵包與口感筋道的點心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來；瑪琪琳：把植物油氫化后製成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。 
5、千層酥皮做好后，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起后粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟后就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。 
6、請注意，千層酥皮製作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分佈不均，建議重新製作。 
關於蛋撻： 
1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿 
2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。 
3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。 
4、蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。 
5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱哈。

咖啡乳酪蛋撻

8.1

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價（43 份）

好極了		31
挺好		8
一般		2

246

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簡介

還在為葡式蛋撻的撻皮發愁？沒錯，如果要用一個字來形容千層酥皮的製作，那就是——難。似乎總做不到完美。但還是那句話，請相信，只要有足夠的信心和熱忱，你的千層酥皮絕對會做的很漂亮。 
千層酥皮還沒做好，卻又想吃蛋撻了？今天特別一種不需要疊酥皮的極簡版蛋撻。這種口感細膩柔滑，伴有乳酪的香味的蛋撻，在我周圍深受歡迎，而且，製作時間短，隨做隨吃哦。 

參考分量：6個 
烘焙：200度，約20分鐘，烤至撻水凝固

  君之

用料  

麵粉	80克
小三角乳酪	2塊
速溶咖啡粉	1小包
黃油	60克
牛奶	130ML
雞蛋	40克
糖	30克

咖啡乳酪蛋撻的做法  

1. 抓住小三角乳酪上的紅線，把乳酪包裝撕開

   

2. 把黃油軟化，和麵粉、三角乳酪一起放入碗中，用手抓勻，抓到沒有顆粒感

   

3. 揉成一個光滑的麵糰

   

4. 把麵糰分成6等分

   

5. 取一個小麵糰，放進蛋撻模，用大拇指捏好。蛋撻模里不需要塗油

   

6. 用同樣的方法，把六個蛋撻皮都捏好

   

7. 下面我們來製作撻水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，攪拌至糖溶解

   

8. 加入雞蛋，攪拌均勻

   

9. 為了保證烤好的蛋撻水細膩嫩滑，需要把撻水過篩兩次

   

10. 過篩后的撻水，倒入捏好的撻皮，9成滿。放入預熱好的烤箱烤焙，200度，20分鐘左右，烤到撻水凝固就可以了

    

小貼士

1、小三角乳酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根據自己的喜好選擇。你也可以用30克奶油乳酪代替。 
2、蛋撻模里不需要塗油，烤好后，蛋撻不會沾模具，可以很方便的脫模。 
3、如果喜歡原味的乳酪蛋撻，可以省略撻水裡的速溶咖啡粉。 
4、蛋撻趁熱吃，更美味。

菠蘿蛋撻

92

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  玉池桃紅

用料  

淡奶油	140克
蛋撻皮	9個
牛奶	110克
白糖	30克
蛋黃	2個
低粉	10克
菠蘿	小塊半碗

菠蘿蛋撻的做法  

1. 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里

   

2. 用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼

   

3. 把低粉過篩，加入2中

   

4. 加入蛋黃，拌勻

   

5. 然後用篩子將製成的蛋撻水過濾

   

6. 將蛋撻皮放烤盤裡

   

7. 將菠蘿塊放裡面，一個撻皮裡面放四—5塊菠蘿就可以了

   

8. 過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中

   

9. 烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。（喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘可把烤盤上移到中層烤。）

   

小貼士

菠蘿要提前削皮，切塊，然後放淡鹽水中浸泡10分鐘以上。

檸檬奶油撻

8.1

綜合評分

 

大家對這個菜譜的評價（18 份）

好極了		13
挺好		3
一般		1

84

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簡介

這是一款非常清爽可口的檸檬撻，冷藏過後的口感冰涼香滑，充滿檸檬的清香，十分好吃。 
本來，這是一款更應該在夏天品嘗的小撻，但可惜夏天的時候我調整了幾次配方都覺得不夠理想，後來一忙起來，也就把它忘了。最近家裡閑置了2斤檸檬，就把我繼續做檸檬撻的癮給勾起來了。這一次的結果，可謂相當滿意的~所以，強烈推薦給大家~ 
(參考分量：8*5CM的小撻10個) 
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右，至金黃色

  君之

用料1 (撻皮)

低筋麵粉	100克
黃油	45克
冷水	1大勺（15ML）
糖粉	10克

用料2 (檸檬奶油餡)

牛奶	150克
蛋黃	2個
檸檬汁	1大勺+1小勺(20ML)
低筋麵粉	1小勺
檸檬皮屑	1小勺
細砂糖	45克
玉米澱粉	1大勺+1小勺(20ML)
黃油	50克

檸檬奶油撻的做法  

1. 首先咱們來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗凈擦乾以後，用擦絲器將檸檬表皮擦出細絲，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用

   

2. 牛奶、黃油倒入奶鍋，煮至沸騰

   

3. 另取一碗，混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻

   

4. 一邊攪打，一邊慢慢倒入第二步煮沸的牛奶

   

5. 將牛奶倒完並攪拌均勻后，把混合物重新倒回奶鍋

   

6. 將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停的攪拌

   

7. 一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態，關火。把奶鍋坐在涼水裡繼續攪拌一會兒，使做好的檸檬奶油餡降溫，然後放冰箱冷藏2個小時或過夜

   

8. 檸檬奶油餡冷藏後會變得比較干硬。用打蛋器高速打發奶油餡，一直打到奶油餡體積膨鬆，顏色變淺，成為順滑膨鬆的奶油狀

   

9. 打成如圖所示的狀態，檸檬奶油餡就做好了

   

10. 接著看看撻皮怎麼做。黃油切成小粒，和麵粉混合在一起

    

11. 用刮板不停的切麵粉里的黃油丁，直到它們變得細小如沙粒

    

12. 在麵粉里加入冷水

    

13. 用手用力的揉壓片刻。直到麵粉、水、黃油完全混合均勻

    

14. 揉成一個圓形麵糰，並靜置1個小時(若室溫較高，請放冰箱靜置)

    

15. 將靜置好的麵糰分成10份（分量僅供參考，請根據你的撻模大小決定所分的份數）

    

16. 將分好的小麵糰放在撻模里按壓成型（小撻模採用這種方法，如果是大撻模，請把麵糰擀開以後鋪在撻模內）

    

17. 將所有麵糰都按壓成型以後，在麵糰上用叉子叉一些小孔，靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到顏色金黃即可出爐

    

18. 撻皮烤好並冷卻以後，脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋，用星形花嘴把餡擠在撻皮里，就可以享用了

    

小貼士

1、這款檸檬奶油餡的製作過程和傳統的卡仕達醬一致。它在煮的過程中加入了黃油，油脂含量保持在一個合理的水平，從而賦予了它在冷卻之後可以用打蛋器打發成奶油狀的性質。這樣做出來的檸檬奶油餡香滑不膩，很好吃哦。 
2、檸檬汁的用量可根據自己的喜好酌情調整。不怕酸的人可以多加一點，怕酸的可以少加一點。在檸檬奶油餡煮好以後可以嘗嘗，如果覺得不夠酸，再添加一些檸檬汁也來得及，攪拌均勻即可。 
3、除了製作成品圖裡的小撻，這個配方也可以用來製作一個6英寸的大撻。把撻皮擀開成圓形，鋪入撻模里烤至金黃色，冷卻后再擠入檸檬奶油餡即可。烤較大的撻的時候，請在撻模內鋪一層油紙，再放滿鎮石或者豆子，防止烤的時候撻皮鼓起。烤15分鐘左右後，將油紙與鎮石移走，再重新放入烤箱，烤到撻皮整體變成金黃色。

檸檬撻

64

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簡介

這個檸檬撻用了一個檸檬的檸檬汁來做的。同時也放了很多的白糖去中和它的酸度。因為有酸溜溜的檸檬汁可以消脂，所以這個撻不會像其它的甜點那麼容易讓人發胖，酸甜的口感還有檸檬的清香，非常適合夏季享用哦。

  隨心煮意

用料1 (甜酥派皮)

低粉	100g
黃油	50g
糖粉	30g
蛋黃	半個

用料2 (檸檬餡)

淡奶油	120ml
檸檬汁	40ml
檸檬皮	5ml
雞蛋	2個
糖粉	80g

檸檬撻的做法  

1. 將黃油放置室溫軟化后，加入糖粉，用手動打蛋器攪打至顏色發白，體積稍蓬髮

   

2. 加入蛋黃攪拌均勻

   

3. 加入過篩后的低粉

   

4. 用手抓捏成團

   

5. 裝入保鮮袋，放冰箱冷藏半個小時

   

6. 將冷凍后的麵糰取出，案板上墊一層保鮮袋，將麵糰放入，再覆蓋一層保鮮袋，用擀麵杖擀呀壓成3mm厚的大面片

   

7. 將面片覆蓋在派盤上

   

8. 切掉多餘的邊緣

   

9. 用叉子在底部扎些小孔，防止烘烤時鼓起

   

10. 再墊一張油紙，放些豆子在上面鎮壓派皮

    

11. 烤箱預熱180度，中層烘烤20分鐘，至金黃色后取出

    

12. 將檸檬擠出汁，檸檬皮用刨刀刨出細絲，注意不能有白色的部分，會有苦澀味

    

13. 將雞蛋打散

    

14. 加入白糖、淡奶油、檸檬汁和檸檬皮屑

    

15. 混合均勻

    

16. 將檸檬餡倒入派皮里9分滿後放入烤箱，中層，上下火160度，20分鐘左右，直到派餡完全凝固即可出爐

    

小貼士

1、我做的這個檸檬派，派皮擀的比較薄，因此分量也可以做出2個6寸的派。 
2、檸檬餡我做的還不夠有黏稠感，是不是要加點澱粉會好點啊，這個餡就像蛋羹差不多。 
3、想口味酸點，可以再多放點檸檬汁。我是用了一個檸檬取汁，汁和這個糖的比例，我覺得還可以，酸甜適中吧。 
4.我覺得撻、派這樣的點心，還是要趁熱吃最美味，不管是皮還是餡，冷了口感都會大打折扣。

櫻桃蛋撻

3

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  楊玲

用料  

奶油	150g
低筋粉	90g
杏仁粉	150g
櫻桃	適量
綿糖	120g
雞蛋	180g
香粉	5g

櫻桃蛋撻的做法  

1. 將奶油鹽綿糖打至松髮狀

2. 分次加入雞蛋拌勻

3. 將奶粉和低筋粉過篩后加入以壓拌的方式拌成麵糰鬆弛10分鐘

4. 將鬆弛好的麵糰分成20克/個放入撻模內捏勻

5. 上面擠上餡料要豐滿一些

6. 在表面擺上櫻桃

7. 入爐以190/180度烘烤約15-18分鐘，出爐后表面刷上光亮劑即可

小貼士

皮中的奶油不需要過分打發，太發會在烘烤時膨脹太大；而破壞形狀，而餡中的奶油要打發一些；產品會飽滿一些，加雞蛋時要分次加入拌勻；加麵粉時不要起筋；捏撻皮時要捏均勻。