快來嘗嘗這種蔬菜，不僅潤腸通便，鈣比牛奶還多！

在面對陌生的食物的時候，我們通常習慣把它們與熟悉的食物建立起聯繫，比如把馬鈴薯叫做「洋芋」，把番茄叫做「洋柿子」，把甘藍叫做「圓白菜」。

但是光看木耳菜這相貌，還真是丈二和尚摸不著頭腦——明明是綠色圓圓的大葉子，跟木耳的樣子全不相像。

直到下鍋炒熟放入嘴中，才方解其意：黏黏膩膩的滑溜感覺，還真和木耳有一點相似。

也正是因為這種奇怪的口感，有人說，木耳菜可以補充膠原蛋白，調理腸道。這些說法是真的嗎？

真正的名字是落葵

其實，木耳菜的正名叫「落葵」。

不過，作為在菜市場上出現的名字，還是木耳菜比較貼切。在廣東、香港叫做「潺菜」。在四川叫做「豆腐菜」或「軟漿葉」。這些名字都能準確表達這種蔬菜的質感，軟、黏、滑。

雖然外型上與菠菜有幾分相似，在口感上更像是加了黏汁的菠菜，但落葵和菠菜並沒有太近的關係，營養價值上也大有不同。落葵是落葵科落葵屬的蔬菜，亞洲的熱帶區域是它們的原生地，在我國南北多地都有人種植，也很容易買到。

不補膠原，但能緩解便秘

與木耳中黏黏滑滑的東西類似，木耳菜裡這些黏液同樣不是什麼蛋白質，而是一種叫做「多糖」的物質。

木耳並沒有改善皮膚的功效，同樣的道理，木耳菜當然不能讓我們的皮膚變得更好。如果真的想要皮膚好，需要均衡的營養、合理的休息，關鍵的防曬也是必不可少。

儘管這個「多糖」不能改善皮膚，但對我們的腸道健康有特別的作用。

多糖類物質很難被人消化吸收，但是它們可以為生活在腸道中的微生物提供必要的營養，幫助維持腸子裡有益的細菌（比如雙歧桿菌）。另外，多糖類物質還能促進腸胃蠕動，也是好事一件。

正因如此，落葵在一定程度上，可以當做緩瀉劑，有潤腸、通便的功效。

鈣含量堪比牛奶

木耳菜的葉含有多種維生素和鈣、鐵和硒。每 100 克木耳菜中鈣的含量為 109～166毫克，這個數字甚至高於牛奶，儘管利用率可能不及牛奶，但仍然是蔬菜中的適宜補鈣的佼佼者。

木耳菜中硒的含量為 2.6 微克，在蔬菜中同樣排在前列。

同時，在庭院裡種植木耳菜也可以作為庭院的一道景觀。亮綠色的藤子上會開出點點小花，粉紅色的花蕾分外可愛。如潺潺流水般柔美。

等到結果子的時候，那些深紫色的果實又會有新的用途。包裹落葵果實中花被含有大量花青素，可以作為天然食用色素來使用，是一物多用的典範。

落葵的紫色果實

木耳菜健康食譜

酸湯木耳菜

木耳菜、水（有骨頭湯或雞湯更佳）、胡椒、陳醋、鹽

木耳菜洗淨。

清骨頭湯燒開，放入精鹽少許。

下木耳菜，等湯水翻滾，加入陳醋，胡椒。即可出鍋。

作為夏日的一道開胃湯，再合適不過了。