雞蛋煉乳麵包的做法

用料

高筋粉 350克

雞蛋 3個

純牛奶 50克

煉乳 50克

綿白糖 35克（一般甜度）

酵母粉 3克

鹽 3克

葡萄乾 30克

朗姆酒 10克

黃油 25克

芝麻 適量

做法步驟

1、稱量好材料，葡萄乾洗凈瀝干水，加一點朗姆酒浸泡一下口感更好。

2、分離出一個蛋黃留著刷麵包表面。

3、把剩下的兩個雞蛋跟一個蛋清磕入麵包機桶（蛋液大約130克左右），然後加入50克煉乳，3克鹽，35克糖，50克牛奶先加一半，剩下的視麵糰軟硬程度再酌情添加。

4、全部液體加完后，再加入350克高筋麵粉，3克酵母粉，我都是把麵包機桶直接放在廚房秤上，然後加材料稱重，這樣省事。

5、看一下剛剛和成麵糰的軟硬程度，決定是否需要再添加一些牛奶，如果要加請少量多次，總之麵糰偏軟一點比較好，我通常是用麵粉量70%左右的液體。

6、和面一次20分鐘左右，加入冷凍的黃油塊。

7、第二次和面結束，非常光滑柔軟，這個狀態可以了，或者切下一塊麵糰看看出膜情況。此時加入葡萄乾，再揉面一小會兒，把葡萄乾揉勻在麵糰里，我忘記加了。

8、開始第二次發酵，差不多2倍多大，能摁出不塌不縮的洞即可。

9、取出麵糰排氣，稱重610克，等分4份，蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

10、取一個麵糰搓成粗長條，用刀切開分成3份，頂部不切斷。

11、接著把3個長條輕輕抻長一些，切面抹一點乾麵粉防粘，交叉編成3股辮子。

12、收口捏緊在一起。烤箱提前預熱至上下火180℃。

13、4個辮子麵包都做好了，墊油紙，放到烤盤開始第二次發酵，這是發酵10分鐘左右的樣子。

14、差不多2倍大時，刷蛋黃液，撒一些芝麻。

15、放進預熱好的烤箱中層。我因為烤盤太厚，麵包底部不易上色，所以下火調的190℃。

16、烤制25分鐘左右。表面上色后要及時加蓋錫紙，我蓋晚了，上色有點重。

17、組織蓬鬆柔軟，非常香濃！

18、好好吃的煉乳麵包，因為用了3個雞蛋的緣故，所以就叫做～巨蛋麵包吧！