松軟紫薯饅頭 ~ 緊實 有嚼勁 口感一流

鬆軟紫薯饅頭 ~ 緊實 有嚼勁 口感一流

 

紫薯饅頭

也是我第一次嘗試用一次發酵法做饅頭，是我喜歡的比較緊實、有嚼勁的口感。就是過篩紫薯泥那一步需要多一點的耐心。過篩之後紫薯泥很細膩，再和麵粉混合搓勻，這樣揉出的麵糰也會均勻好看。我也試過紫薯不過篩，蒸熟了切小粒揉進麵糰，但有顆粒，成品就不均勻光滑了（但也不影響吃倒是，哈哈）。

用料

紫薯1個（約130克） 麵粉200克 酵母2克 水約75克（水量視麵粉吸水性適量調整）

做法

1

紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥

2

這一步需要耐心，慢慢來。過篩之後比較細膩，揉成麵糰也會比較均勻

3

將過篩後的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻

4

酵母溶於水，逐步加入步驟4的麵粉中，揉成均勻光滑的麵糰。蒙上布，餳30分鐘。我感覺添加了雜糧的麵糰要多揉，盡量揉均勻些

5

將餳後的麵糰再揉勻，充分排氣，分成一個個劑子，整好型（我整的圓形），墊上玉米皮

6

將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。這次的饅頭用的一次發酵法。口感比二次發酵法的饅頭有嚼勁些。可根據自己喜歡的口感選擇發酵方法

7

分鐘後，開火，將饅頭蒸熟