這幾道菜拿出來，道道是招牌

砂鍋焗黃魚

材料：

黃花魚兩條、五花肉30克、香茅段80克、蒜30克、薑片10克、蒸魚豉油200克、白糖 15克、蔥花10克、紅椒絲5克

步驟：

1.沙鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入五花肉片煸香，下入蒜、薑片熗香，將新鮮的香茅段鋪入沙鍋內墊底，然後將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油、白糖和清水，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱成熟

2.將沙鍋內的汁水倒出，繼續蓋上蓋子焗至沙鍋底部的水分被完全耗干、香味散發出來時關火

3.撒入蔥花、紅椒絲.另取鍋下入色拉油，燒至八成熱時，出鍋澆在黃花魚上即可

粽香雞

材料：

三黃雞（約1000克）、棕葉10片、鹽5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉3克、海鮮醬5克、蔥10克、姜10克、青紅椒末各5克

步驟：

1.將雞宰殺洗凈，用刀背錘松雞骨和雞肉，入盆中加鹽、味精、100到200克花雕酒、胡椒粉、海鮮醬、蔥、薑片腌制60分鐘左右

2.將腌好的雞用棕葉包好，入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸箱中大火蒸30分鐘左右，取出裝入盤中，撒上青紅椒末即可

檳榔鴨

材料：

仔鴨1隻(重約750克)、檳榔4個、紅尖辣椒50克、青蒜25克、色拉油100克、鹽8克、薑片30克、味精5克、醬油5克、剁辣椒20克、料酒30克、香油5克、高湯100克

步驟：

1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長條塊，檳榔剖開待用，尖辣椒切成馬蹄段．干鍋放青蒜段墊底

2.炒鍋燒底油燒至六成熱，下入剁椒、薑片大火煸至油紅，下鴨塊炒至變色，放入檳榔，烹料酒，放醬油、鹽、味精、高湯中火煨6分鐘至熟透加

3.入尖椒，裝入盤中裝盤即可

茶熏排骨

材料：

豬排骨500克、生菜葉50克、

鹽10克、味精8克、花雕酒30克、魚露20克、蔥段20克、姜塊18克、蒜19克、干蔥頭30克、葯料40克，熏料7克，上湯1500克

葯料配比：

草果3枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各5克

熏料配比：

龍井茶葉、小米、白糖各10克，香葉1克，松枝2克

步驟：

1.將葯料和蔥段，姜塊，蒜子，干蔥頭飛水后，加入上湯煮至出香味，再加入鹽、味精、花雕酒、魚露製成滷水

2.將排骨骨洗凈后斬成8厘米見方的大塊，焯水後放人滷水中小火鹵20分鐘，撈出,將熏料放入鐵鍋底部，小火加熱

3.將脊骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘,將生菜葉墊盤底，排骨改刀均勻擺在上面即可

砂鍋丁丁肉

材料：

松板肉250克、方竹筍150克、大蒜粒、老薑粒、干蔥頭塊各50克、紅尖椒粒5克、蔥花、鹽各2克、醬油8克、老抽各5克、生粉6克、色拉油100克、雞蛋清1個

步驟：

1.將松板肉改刀成1厘米的丁，用鹽、雞蛋清、生粉等碼味上漿；方竹筍改成與松板肉同等大小的丁，焯水

2.將大蒜粒、老薑粒、干蔥頭塊放入沙鍋墊底。

3.凈鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出

4.鍋留底油，調入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽調味后炒勻出鍋，盛入沙鍋內，蓋上蓋兒燒至香氣四溢，撒蔥花即成