用烤箱做出來的脆皮燒肉，皮香脆，肉香糯，肉質松嫩，肥而不膩

食材：五花肉 1塊，鹽 適量，蔥段，花椒，薑片，八角，白鬍椒，五香粉，糖，料酒。

步驟：

1、五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火。

如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出。

如果喜歡質樸的肉味，煮好即可撈出。

2、將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。

用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。

用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。

烤箱預熱200度，200度烤一個小時

3、1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。

4、最後的40分鐘，你會聽見烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。

5、烤好后，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。

6、看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。

小貼士

切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。