蛋糕卷怎麼做才能更柔軟和不容易裂？用高溫燙啊！不信請進
慵懶悠閑的周末，不妨動手做一個可可蛋糕卷作為下午茶~約兩三個好友一起品嘗這口感細膩輕盈的蛋糕卷，可可濃郁又甜蜜的滋味，讓你欲罷不能！
準備材料
製作步驟
海綿蛋糕
第1步，將蛋清蛋黃分離。蛋黃加10g糖攪拌均勻，顏色變淺，篩入可可粉，用刮刀拌勻。
第2步，將牛奶加玉米油煮沸，分次加入可可麵糊中，每次要攪拌均勻再加入下一次。將麵糊過篩，蛋糕卷的組織會更細膩。過篩后的麵糊蓋上濕布或保鮮膜備用。
第3步，蛋白放入無水無油的盆里，用電動打蛋器打成粗泡時加入20g糖，打至五分發。狀態就是提起打蛋頭會成一條線流下。
這時加入剩下的20g糖，打至七分發。狀態就是提起打蛋頭，蛋白會呈小彎鉤的鷹嘴狀。
kaoker小貼士：
打蛋白時可以是高速或中速，但是到最後一定要用低速打一兩圈，這樣組織會更細膩。
如果是做戚風蛋糕，要打至乾性發泡，提起打蛋頭以後，蛋白的勾要是直的。
第4步，取二分之一打好的蛋白與可可糊翻拌均勻。輕柔快速、左右翻拌，防止蛋白消泡。攪拌均勻后倒回剩餘的蛋白盆里。倒回去之前將盆內的蛋白用蛋抽抽幾下，讓靜置了一會兒的蛋白重新細膩。
第5步，翻拌均勻以後倒入28*28，鋪了油布的金盤裡。震出氣泡，用刮板刮平。放入提前預熱好的烤箱。180度中層，18分鐘。出爐后晾涼。
奶油抹面
第1步，移除晾涼的蛋糕片，上下兩邊各斜切一條，將打發好的淡奶油抹勻，靠近自己三分之一處抹高一些，最上面抹薄一些，藉助擀麵杖捲起，包緊冷藏，半小時后可以食用。
最後的成品圖
答疑環節
Q:烤箱溫度達到后，放進麵糊后溫度會下降怎麼辦呢？
A: 如果降低10~20度，預熱就200度，等麵糊放進去以後調成180度。
Q:蛋糕卷下陷一般什麼原因？
A:可能是蛋白沒有打好。
Q:蛋糕卷烤出來底部是一層油皮是什麼原因呢？
A:應該是油沒有攪拌均勻，蛋黃糊沒有乳化好。
Q:用溫度計測試烤箱，是空著烤還是要放入麵包一起烤？
A:空著烤。
Q:怎樣能讓打好的蛋白穩定？
A:新蛋白加檸檬汁，可以穩定蛋白。
這期的課程你學會了嗎？