非常實用的廚房小妙招，不收藏會後悔的！

如何讓 魚片又白又爽滑

取黑魚肉5千克切成薄片，先加入鹽20克攪拌均勻，3分鐘後用清水洗凈，瀝干水分，加入味精、雞精、白酒各20克，鹽10克，胡椒粉5克和清水500克朝一個方向攪拌上勁,再加入生粉30克攪拌均勻，最後加入3個雞蛋清繼續攪拌均勻，放入保鮮盒內，淋色拉油封油即可。魚片經過處理后不僅顏色更潔白,口感也更爽滑。（戴賓和）

煎小餅 紫蘇葉蘸油擦鍋

在煎制玉米餅前，先用新鮮的紫蘇葉蘸少許油脂擦拭鍋底，再煎后的玉米餅就有種特殊的鮮香味。

花蛋不易淌黃

廚師在切松花蛋時容易淌黃。我是這樣處理的：把松花蛋去殼，放在保鮮盒裡，入保鮮冰箱冷藏一夜，讓松花蛋的蛋黃受冷凝固，第二天再切就容易多了。

燉魚頭 先用檸檬水浸泡

在製作濃湯魚頭前,先將處理乾淨的魚頭放入檸檬水(1千克清水需要放20克檸檬片提前浸泡出香味)中浸泡5分鐘,就可以緩解魚頭的腥味,同時嫩化魚肉。

腌羊排 水果增香效果佳

在腌制羊排時，我們加入了新鮮的蘋果和梨，腌出來的羊排香味特別清新。具體做法：取新鮮羊排15千克改刀，用流動水沖漂3小時，吸干水分后加入蔬菜水2500克、王致和紅腐乳2瓶、蘋果1個、梨2個、花生醬半瓶，腌制3小時以上即可。

制肉丸 小蘇打增加彈性

在製作肉丸子時，在肉末中加入小蘇打（肉末1500克需要添加小蘇打15克）充分攪拌，再加入野菜碎拌勻。做好的肉丸子不僅彈性好，而且野菜還不容易變色。

先焯水 對蝦頭部不發黑

對蝦放在冰箱裡面時間略長它的頭就會發黑，直接應用很容易影響菜肴的賣相，所以新鮮對蝦買回來以後先要放在沸水中焯一下，就更容易存放了。

巧致嫩 菠蘿汁腌漬牛肉

取新鮮的菠蘿100克放入榨汁機內榨汁，與1千克牛肉片（條）混合均勻，只需要腌制5分鐘，牛肉就可以變嫩，而且還帶有菠蘿的果香味。