「蒸」的沒那麼簡單!原來蒸菜才是最營養的

蒸,是家常很常用,最能體現食材本身味道的烹飪手段。加上耗時短、操作簡單,很多人都愛蒸菜。蒸簡單嗎?其實真講究起來,還是有很多竅門需要注意。

 

 

在健康烹飪排行榜中,排在第一和第二位的就是蒸、煮。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。

 

「怎麼蒸最美味」

 

1.原料要新鮮

 

 

因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水,調味品也不易滲透到原料中,所以食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、馬鈴薯、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的東西,不適合蒸。

 

2.待水滾再放材料

 

 

要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料,蒸時要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。

 

3.加水時請加熱水

 

 

要蒸的時候,鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話,蒸氣量就會減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會下降。

 

4.蒸的時間、火侯依材料而異

 

 

大部份的材料多用大火來蒸,例如:肉或魚。但是若要蒸蛋時,則最好用小火蒸,其表面才不會有凹處。

 

長時間蒸時,應該盡量避免中途打開蓋子,因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後,請依照材料的多少、大小來蒸,蒸出來的食物才好吃。

 

5.蒸籠

 

 

傳統的蒸籠均以竹子編製所透氣性良好,很適於蒸東西。不過若沒有竹制蒸籠也沒關係,現在的蒸鍋效果也不錯。但在選購時要注意要買鍋蓋能夠密合的,這樣才有效果。

 

「蒸菜究竟有多好」

 

 

1.滋補美容

 

蒸制的菜肴清淡不上火,女士吃了皮膚水潤光滑,男士吃了身體健康,保健護胃,長期吃可起到調養食療功效。

 

2.營養健康

 

蒸能最大程度保住食物的味、形和營養,保證營養成份不流失,避免受熱不均和過度煎炸造成營養成份的破壞和有害物質的產生。

 

 

3.綠色環保

 

蒸的過程中醫學上叫濕熱滅菌,菜肴在蒸的過程中能最大程度清除菜品原料的有害成份,餐具也得到蒸汽消毒,避免了二次污染的機會。

 

4.保健防疫

 

蒸菜沒那麼多的油脂成份,特別適合三高人群和亞健康人群,真正遠離洋快餐給人體帶來的健康危害。

 

 

5.口味純正

 

蒸菜注重原汁原味,是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油,原料的原始滋味不會被分解代替,能讓人細細品味純天然菜品的本來味道。

 

6.調養腸胃

 

蒸菜時菜品保持原有水份不流失,所以蒸出來的東西比較鬆軟,鮮嫩,進入胃裡更容易被消化吸收,有止胃痛,中和胃酸治療胃炎的藥物功效。