不幹不裂，入口即化，想要完美奶油黃桃蛋糕卷，你就這麼做

前幾天做了奶油蛋糕，剩了些淡奶油和黃桃罐頭，於是做了這款香甜綿軟，入口即化的蛋糕卷。

要想蛋糕卷不幹不裂，一是配方中的水油比例，二是蛋白打發程度要恰當，三是烘烤時間和溫度也要控制好，否則蛋糕卷消泡，就膨脹不起來，口感不鬆軟。或者蛋白打發過度，烘烤過度，水分失去過多，蛋糕體失去應有的彈性，卷的時候就會開裂。

用料：

蛋黃4個，玉米油40克，水40克，細砂糖10克，低筋粉40克。蛋清4個，檸檬汁幾滴，細砂糖30克。淡奶油50克，糖粉10克，黃桃罐頭2塊。

做法：

將蛋黃加水、色拉油、細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，體積變大。油脂的完全乳化有利於蛋糕體均勻膨脹

篩入低筋粉拌勻成細膩狀態，備用

蛋清加幾滴檸檬汁中和一下鹼性，用電動打蛋器打發至魚眼泡后，加入輔料中1/2的細砂糖，繼續打發

打發至花紋明顯，再加入剩餘1/2的細砂糖

打發至大彎鉤狀態

分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻

7. 倒入鋪了油紙的金盤中，表面刮平

8.

入預熱好的烤箱中層，上下火，140度烤15分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱，模具形狀酌情增減。我用的這款是長帝52升烤箱，如果用柏翠烤箱，要150度烤15分鐘左右。

9. 烤好后取出，表面是如圖的狀態，如果表面顏色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色過了

10. 撕掉油紙，放在晾網上晾涼

11. 趁蛋糕晾涼的時候，將冷藏的淡奶油加細砂糖，打發到花紋明顯的裱花狀態

12.

將蛋糕體放在油紙上，表面抹少許淡奶油，將切碎的黃桃快鋪在一邊，在圖中黃桃塊左邊再抹少許奶油，形成一個坡度，這樣捲起后不會有空隙

13. 將蛋糕體從有黃桃塊的一端卷到另一邊，介面朝下，入冰箱冷藏片刻

14. 揭開油紙，用鋒利的刀切塊

小提示：

夾層的水果可根據個人喜好調整，芒果/火龍果或者其他水果都可以。