18款怎麼吃也不會膩的下飯2，家裡人都說好吃，值得收藏！
糖醋脆皮豆腐
家常菜
用料：豆腐兩塊、西紅柿一個、蔥、醋、白糖一勺子、生抽、澱粉
做法：
1、豆腐切塊入鍋煎，煎至兩面黃起鍋備用
2、取一小碗裝半碗水，加澱粉適量，生抽，醋，白糖，鹽調成一碗水備用，西紅柿去皮剁碎，越碎越好
3、鍋里留油熬製成粘稠樣，豆腐回鍋翻均勻，倒入準備好的汁進去，不一定非要到完，根據豆腐量決定，但最好多汁一點
4、濃稠冒泡，收汁的差不多，豆腐也入味了，就可裝盤了
粉蒸排骨
用料： 肉排骨 1磅、花椒 10顆、鹽 適量、花椒粉 適量、辣椒粉 適量、五香粉 適量、生抽 適量、料酒 適量、食用油
1點、大土豆 1個、藕 1節、蒸肉米粉 半包；
做法
1.排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時后洗凈。土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。
2.洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。
3.腌制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。
4.土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。
5.放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。出鍋后撒蔥花，開吃！
辣子雞丁
辣子雞丁
用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老薑1小塊大蒜2瓣干辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺干澱粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺
做法
1.備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗凈；甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段，備好花椒；
2.雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用；鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉；雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出；
3.炒鍋里留底油；放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香；放入雞胸肉翻炒；調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻；放入甜椒，二荊條翻炒；調入適量鹽，繼續翻炒；調入白芝麻，炒勻；關火，起鍋。
醋香砂鍋雞
原料：走地雞雞翅4隻，雞腿4隻，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。
調料：紅油25克。
做法：
1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。
2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯（要沒過雞塊），上汽后大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。
3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾後放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續燜2分鐘將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。
關鍵：
獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。
醋湯（10斤）：
1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。
2、紅杭椒10個洗凈，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。
3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成薑汁酒，待用。
4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然後烹入薑汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉澱即可。
關鍵：
1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。
2、煮好的醋湯要待其自然沉澱，沉澱后湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。
3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。
4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。
紅酒燉牛尾
材料：
主料：帶皮牛尾1條（約1500克）。
輔料：洋蔥150克，紅腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
調料：牛尾湯1罐，番茄醬100克，紅酒100克，冰糖水30克，精鹽5克，味精10克，雞粉10克，橄欖油、麵粉適量。
做法：
1、洋蔥切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗凈斬件，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽味，充分抓勻，腌制15分鐘待用。
2、燒鍋下適量橄欖油，放入牛尾小火慢煎至兩面金黃，然後加入紅腰豆和大蒜片一起爆香，再加入紅葡萄酒、調料、上湯翻炒均勻，轉入燉鍋，大火煮開后，轉小火慢燉約1.5小時，至牛尾酥爛，待湯汁漸漸粘稠時，加入番茄丁，煮至湯汁再次沸騰即成。
特點：色澤紅亮，軟滑醇香，回味綿長。
心得：牛尾與蕃茄一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。
豉汁蒸鳳爪
用料： 無腿雞爪 8隻、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1湯匙（15g）、香油
1茶匙（5ml）、白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2湯匙（30ml）、蒜茸 1湯匙（15g）、生抽1茶匙（5ml）、干澱粉
1湯匙（15g）、紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml（實耗20ml）、豆腐泡 100g。
做法：將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開；鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝干充分擦乾水分；
中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用；將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝干水分；
在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干澱粉和紹酒混合均勻；將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
酸湯金針肥牛
用料：肥牛 250g、金針菇或魔芋結 250g 或 兩盒、小米椒 切椒圈 2個、泡椒 兩個切碎 4個(喜辣可多放)、蒜切片
3顆、姜 切絲 適量、酸辣鮮露 適量、白醋 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、雞精 少許、鹽 少許；
做法
1.燒一鍋清水，水開后把金針菇 及 肥牛先後過水，金針菇煮軟撈起，肥牛稍煮撈出(去血腥味，但不要久煮)，備用。
2.炒鍋燒熱放油，下蒜、姜、泡椒爆香，下兩碗清水，煮開。把所有調味料放進去稍熬，鹹淡、酸甜都根據各人口味調整。煮開后，用篩子把除了整顆泡椒以外的姜蒜、碎泡椒撈出來扔掉不要。剩下只有兩顆整泡椒的清湯。
3.把金針菇倒入清湯中煮開，把肥牛也倒入稍煮，最後放入紅色小米椒圈點綴。
菠蘿咕咾肉
用料： 裡脊肉 半斤、菠蘿 半個、蜂蜜 2勺、番茄醬 2勺、白醋 少許；
做法
1.咕咾肉，第一個步驟是炸肉，炸肉最好選裡脊肉，裡脊肉質嫩，炸出來味道比較棒。把裡脊肉洗凈，切片，切片過後用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個步驟，然後把肉切成小塊，放入容器中備用。
2.切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻腌制半小時左右入味然後加入澱粉抓勻在加入一個雞蛋抓成糊掛勻掛勻,在腌制肉塊的過程中，可以將菠蘿切成小塊備用。並準備好接下來的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。
.3座一鍋熱油，油4-5成熱的時候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動，使肉塊受熱均勻。待肉塊炸制金黃色之後，撈出控油。
4.熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒有脆的感覺。鍋內留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然後加入一些番茄醬，（老丁最近超愛用蜂蜜熬糖醋汁，比原來用冰糖熬感覺味道好的多，當然大家喜歡也可以用冰糖）待鍋內泛起小水泡開始變粘稠，加入一點白醋，等糖醋汁變成大水泡，變粘稠后，加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。
蒜香紅菜苔
用料： 紅菜苔 適量、蒜 少許、白糖 少許、白醋 少許、鹽 適量、雞精 少許；
做法
1.紅菜苔剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗乾淨后瀝干水份；
2.熱鍋上油，油熱後下蒜末爆香；
3.下入瀝干水份的紅菜苔，加少許白糖大火翻炒至斷生后，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻；
4.起鍋前撒入雞精提味即可；
清蒸平魚
食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量
做法：
1)準備好魚和蔥姜
2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用
3)將平魚去膛、去腮洗凈
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香
7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲
8)重新在魚身上碼上蔥薑絲
9)澆上適量的蒸魚豉油
10)把熱油潑在魚上即可
水煮肉片
用料： 豬瘦肉（裡脊肉為最佳） 一塊、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；蔥段、薑末、蒜末
調料1：干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣；
調料2：鹽、料酒、白糖、味精；
做法
1.豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
2.準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！
3.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4.第一步先燙熟配菜：鍋子里放入清水，燒滾后，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
5.小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
6.焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
7.水煮湯汁的熬制：
鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。炒至吐出紅油，放入蔥段。將剛才燙菜的水倒入鍋子里，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開后1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈。
8.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦！
萵筍炒肉絲
用料： 豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉 6勺、鹽 酌情添加、蚝油 一勺、香醋 一勺、味精 一點兒、白糖
半勺；
做法
1.準備好所需要的材料；
2.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；
3.青筍切絲、木耳泡發后切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蚝油一勺；
4.肉絲炒上色后，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青筍絲和木耳絲；
5.轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；一點兒味精，炒勻后即可裝盤；
大富大貴開屏魚
用料： 鯿魚 一條、黃瓜 一根、青紅小米辣 一個、枸杞 適量、姜、蔥、料酒、生抽、鹽、醋；
做法1
將黃瓜去掉頭尾部，從中間切開；用鋒利的小刀從黃瓜尾部開始，均勻的切三片，注意前兩片不能切斷；
連著切5片花型，中間的一片可以捲曲起來；有5片黃瓜就可以裝飾成一朵小花了，中間用紅色的物體裝飾做花蕊；
接著按同樣的刀法切五片狀的，將第二第四片捲曲起來就成另一種裝飾花了；這樣做出來的黃瓜花更有層次感了；
做法2
先將鯿魚肚中清洗乾淨，表面用廚房紙巾輕輕擦拭乾；將鯿魚的頭和尾部切斷；
接著用鋒利的刀從魚一側開始，按照0.5-1厘米的距離切成片狀，注意魚腹不要切斷；
背脊的魚骨很硬，要將魚豎起來，用手拍刀背，將魚骨敲斷；接著將整條魚全部切成開屏狀的；
將魚身抹上鹽，接著倒入料酒，半勺醋腌制10分鐘。（河魚會略腥，用一點醋可以去腥）；接著將蔥姜全部切成絲狀，墊在盤底；將魚放在盤中；
大火將水燒開，魚放入鍋中蒸5分鐘即可。（如果切的薄，可以縮短時間，再燜兩分鐘）；
蒸好的魚用廣式做法，熱油澆在魚身上，然後淋入蒸魚豉油或生抽；最後分別用黃瓜，枸杞，小米椒裝飾即可；
香辣豆腐皮
主料:豆腐皮2張;
輔料:香菜1小把紅椒1個;
調料:食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺;
做法
1.豆腐皮切成大約7厘米長、0.5厘米寬的粗條，入沸水中汆燙1~2分鐘，撈出瀝干水分;起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑絲;
2.下豆腐皮，翻炒均勻；加入1小勺生抽;
3.加入1/2小勺老抽，翻炒均勻;下辣椒絲和香菜梗，同時加入適量鹽調味;
4.繼續翻炒，如果感覺有點兒干，可以邊翻炒邊撒入少許開水；最後加入少許雞精，關火，翻炒均勻，起鍋即可;
秋葵紫蘇黃骨魚湯
用料： 魚、紫蘇、姜、蒜、牛奶、秋葵（沒有可以用青椒代替）、生抽；
做法
1.魚切好了表面稍微抹一點鹽，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫蘇隨便切幾刀。
2.鍋里放少許油，秋葵段和一點兒蒜末入鍋翻炒，秋葵會變得很綠，差不多5成熟就可以撈出，備用。
3.還是這個鍋，添一些油，然後魚入鍋稍煎一下。表皮稍稍金黃即可。
4.姜蒜入鍋，在鍋邊上的油里稍稍爆香，翻的話不要把魚肉翻壞了。
5.鍋里放水，水的高度要淹沒魚肉，加一點點牛奶，一點點生抽。
6.接著大火燒開，轉中小火蓋上蓋兒煮。
7.水收到你需要的湯汁的量，然後紫蘇和炒好的秋葵倒入鍋里，稍微燜一兩分鐘，試試鹹味不夠加鹽，然後放一點胡椒粉，味精或雞精。
紅燒八爪魚
紅燒八爪魚
準備食材：八爪魚、洋蔥、青椒、薑片、鹽、醬油、花生油、白糖、雞精、米椒、料酒、辣椒醬。
做法：
1、八爪魚去內臟洗凈后，放入碗中均勻的把鹽撒在上面，再去除八爪魚表面的黏液和吸盤裡的贓物，
燒開小半鍋水，把八爪魚放入焯2分鐘撈出后控水切斷備用；
2、鍋中放入花生油，把油燒至7成熱，放入青椒、洋蔥，加入鹽和雞精翻炒3分鐘盛出備用；
3、重新起鍋放入薑片和米椒，放入八爪魚段翻炒，調入適量醬油、白糖、料酒，蓋鍋大火收汁；
4、收汁后倒入炒好的洋蔥和辣椒醬，快速翻炒均勻后即可出鍋。
涼拌手撕茄子
用料： 紫茄子 2根、蔥姜蒜 少許、醬油 生抽1勺 老抽少許、醋 少許、味精 少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
小半勺；
做法
1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟，晾涼後用手撕成條；
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁；
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；
4.如果想複雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香；
黃瓜雞丁
用料：雞丁；黃瓜一根；料酒；醬油；澱粉；花椒；鹽；糖；
做法：1.雞丁加入料酒，醬油，澱粉。腌制15分鐘，黃瓜洗乾淨切丁待用。
2.鍋中底油，油七成熱，開小火加花椒爆香一下，然後撈出花椒，倒入雞丁煸炒。
3.雞丁煸炒發白，就可以倒入黃瓜丁一起翻炒下。
4.加入鹽，少許白糖，一勺清水，湯汁收開就可以了。