十道煲仔飯：做法簡單，香氣噴鼻，回味無窮！

 

十道煲仔飯：做法簡單，香氣噴鼻，回味無窮！

美食小妞 

 

煲仔飯是廣東、廣西的漢族特色美食，屬於粵菜。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如腊味、香菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、

 

白切雞等。用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。快來嘗嘗吧！

 

香腸煲仔飯

 

食材：

200g大米、適量油菜、適量香腸、適量雞蛋、適量生抽。

 

做法：

1)香腸切片。

 

2)大米淘洗乾淨，大米和水的比例1:1.5，大火燒開，轉小火，至米飯熟。如果添加的是不易熟的肉類，就在大米鑽眼眼的時候放入，也就是米飯七分熟。

 

3)將火腿片鋪在米飯上。

 

4)打上一個雞蛋。

 

5)油菜焯水，碼在砂鍋內。

 

6)吃之前淋上生抽即可。

 

 

海鮮煲仔飯

 

食材：

米 雞 蛋海鮮包 青菜 姜蒜

 

做法：

1. 大米洗凈浸泡半個小時，砂鍋底塗一層植物油，將泡好的米倒入

 

2. 加水沒過米一厘米左右，米中加油拌勻，開火水開后馬上轉小火

 

3. 姜蒜爆香 放海鮮 放料酒 鹽調味

 

4. 把青菜海鮮放入砂鍋 敲雞蛋進去

 

5. 稍悶一會兒就可以吃了

 

 

腊味煲仔飯1

 

食材：

200g大米、適量油、適量鹽、50g臘肉、1根臘腸、1個雞蛋。

 

做法：

1)油菜一把，臘肉臘腸適量，雞蛋一個，香菜蔥花適量。

 

2)臘肉和臘腸系乾淨切片。

 

3)蓋上蓋煮飯，火不要太大，煮滾。

 

4)飯冒泡的時候加入臘肉和臘腸。

 

5)飯差不多熟磕一個雞蛋。

 

6)準備煲仔飯的調料，碗里倒入生抽，再燒熱油，倒在生抽里即可。

 

7)另外煮好的菜心一起放到煲仔飯上，再淋上生抽，撒上香菜蔥花即可。

 

 

 

腊味煲仔飯2

 

食材：

1塊臘肉、2條臘腸、數顆江青菜、1杯米、半杯水。

 

做法：

1)臘肉一塊(圖上是一整條的),臘腸兩條,江青菜數顆。

 

2)臘腸洗好切對半，不要把臘腸切片一起下去蒸煮，這樣臘腸會變形，吃起來乾澀。

 

3)準備砂鍋，一杯米與一杯半的水比例1:1.5。

 

4)在煮米的過程中稍微攪拌一下，等到攪拌時發現飯有濃稠狀后開小火，這時飯大約已熟一半左右。

 

5)把臘腸、臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，等到米飯有裂開的聲響代表水分已經幹了，這樣就代表可以吃了。

 

 

蒜香排骨煲仔飯

 

食材：

米、排骨、鹽,醬油、料酒、生粉、油、薑絲、蒜茸。

 

做法：

1)米洗好后,提前用浸泡1個小時.

 

2)排骨放鹽,醬油,料酒,生粉,油,薑絲,蒜茸拌勻腌15分鐘.

 

3)在沙鍋的內壁抹上油,(這樣不易糊底)然後把泡好的米倒進鍋里.先用中火,等水煮到開始沸騰后,把火調小,等飯開媽冒泡,起飯眼時,把腌好的排骨放進鍋里,用筷子撥散后,合上蓋用小火繼續燜5-10分鐘

 

4)然後熄火,再燜10分鐘就可開蓋,灑上蔥花再合上蓋燜1-2分鐘就可以

 

 

香菇滑雞煲仔飯

 

食材：雞翅、米飯、干香菇、干香菇

 

做法：

1、香菇洗凈後用水泡開；雞翅洗凈，放入碗內加一半生抽一半老抽，料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌勻入味；

 

2、在炒鍋內加一點點油，入姜和蔥褊香，下入雞翅和香菇翻炒一下，倒入腌漬雞翅的調料和泡香菇的水煮開備用；

 

3、米放在煲內加水大火燒開，轉小火煮5分鐘，看到水有點幹了就把滷水倒入米飯用勺子拌勻，把雞腿和香菇鋪在米飯的上面，沿

壁倒點油（可以防止底部燒焦）然後放2個蔥結，蓋上蓋子用小火烘7-8分鐘，看看雞翅熟了就可以關火，再悶幾分鐘就可以了。

 

 

廣式煲仔飯

 

食材：

廣式臘腸、青菜、蛋、薑絲、醬油、雞精、糖。

 

做法：

1)將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鐘。

 

2)青菜過水燙熟。

 

3)鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。

 

4)放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上薑絲，蓋上蓋子悶10分鐘。

 

5)關火后倒入調料。6)放上燙好的青菜即可。

 

 

窩蛋牛肉煲仔飯

 

食材：

 

米1.5量米杯、水2量米杯、牛肉230克、雞蛋1隻、蔥少許。

牛肉調味：蚝油/豉油/生粉/雞粉/米酒各1茶匙、鹽/糖/胡椒粉各1/4茶匙、水2湯匙。

 

做法：

 

1.米洗凈浸半小時。瓦煲水煮滾落米，中火加蓋煮1至2分鐘至水滾，以筷子攪勻。加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮8分鐘。

 

2.牛肉拌勻調味料，攪拌約1分鐘至有點起膠狀。

 

3.把牛肉鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒。轉極小火煮10分鐘以收乾飯的水份。熄火，讓飯焗8分鐘。

 

4.開蓋后加入生蛋，或以小火再加蓋焗2分鐘至蛋白半熟，灑上蔥花便成

 

 

培根香腸煲仔飯

 

食材：

 

300g大米、100g培根、2根台式烤腸、50g土豆、100g青菜、3個土雞蛋、2大勺蚝油、1大勺番茄醬、1大勺海鮮醬、1.5大勺生抽、適量鹽、適量油。

 

做法：

1)準備需要的食材，大米提前浸泡3小時以上。

 

2)土豆去皮切厚片，泡在水裡。

 

3)上海青摘洗乾淨。

 

4)培根和烤腸切片。

 

5)塔吉鍋放在火上燒熱，刷一層油。

 

6)泡好的大米和水一起倒入塔吉鍋中，蓋上蓋子大火煮開。

 

7)煮開后把米飯攪動一下，小火再煮5分鐘，關火悶10分鐘左右。

 

8)把材料里所有的調料混合成味汁。

 

9)土豆撒點鹽放入平底鍋煎到兩面微黃備用。

 

10)把調好的味汁澆到悶好的米飯上，沿著鍋邊淋點油。

 

11)擺上各種配菜，打上雞蛋，蓋蓋子，大火燒3-5分鐘，改最小的火加熱10-15分鐘，然後關火燜10分鐘。

 

12)等到上面的配菜都悶熟了，擺上焯了水的上海青，不蓋蓋子，大火1-2分鐘，關火。

 

 

雞翅煲仔飯

 

食材：

 

大米300克 雞翅 胡蘿蔔半根 西蘭花 生抽1勺 老抽半勺 花雕酒1勺 鹽半茶匙 白糖半勺 蚝油適量 胡椒粉適量

花生油1勺

番茄醬1勺

 

做法：

1 雞翅洗凈控干水。

2 放生抽、老抽、花雕酒、鹽、蚝油、胡椒粉和白糖。

4 大米淘凈放清水泡1小時以上。淘米水可放塔吉鍋燒幾分鐘保持鍋的耐用。

5 胡蘿蔔洗凈切花片。

6 西蘭花洗凈擇小朵待用。

7 鍋內燒開水放幾滴油和半茶匙鹽，放西蘭花和胡蘿蔔片淖一下，撈出待用。

8 煎鍋放油，放雞翅煎一下。

9 兩面煎黃放入腌制的調料汁加小半碗水小火燒10分鐘，雞翅半熟即可。

10 塔吉鍋放米和水開始加熱，水基本沒過米約1厘米。蓋蓋燒開後轉小火。有水氣和浮沫冒出后，可把蓋移開一點。

11 約8分鐘，米飯基本熟，鍋內隱約有點水，停火燜2分鐘。

12 放入雞翅，小火2分鐘。

13 放入西蘭花和胡蘿蔔片繼續小火1分鐘，停火燜5分鐘。