8寸戚風蛋糕

喜歡吃蛋糕鬆軟的口感。

 

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90g

純牛奶 70g

玉米油 30g

糖粉 70g

檸檬汁 幾滴

 

做法步驟

1、準備好食材,雞蛋是5隻。並稱重。

2、蛋黃和蛋清,分別再無油無水的容器里。

3、先做蛋黃糊,蛋黃用手動打蛋器打散,加入牛奶繼續打均勻至看不到牛奶。

4、加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要無味的)不建議使用黃油或橄欖油。

5、篩入低筋麵粉,用手動打蛋器拌均勻,看不到麵粉為止(拌的時候使用手動打蛋器呈Z字形狀來回攪動,不要轉圈攪拌,以免起筋。)

6、這樣蛋黃糊就做好了,放在旁邊備用。(麵糊提起打蛋器輕鬆順滑的滴落下去,且無乾粉。)

7、蛋白打發,往蛋白里加入檸檬汁(白醋也可以)

8、電動打蛋器將蛋白高速打發至呈現魚眼泡時,加入三分之糖,繼續高速打發,蛋清泡消失,細膩時再加入三分之一的糖,繼續打發。

9、電動打蛋器高速打發,打至濕性發泡時加入最後的三分之一糖,,繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,將電動打蛋器調低速打發一會兒,感覺有些阻力時,就可以停止打發,以免消泡,提起打蛋器有微微的彎勾就可以,如圖

10、用硅膠刀取三分之的蛋白放入蛋黃糊容易中,翻拌均勻(切記手法,不要划算攪拌,以免消泡) 從底下往上翻拌,手法要輕。

11、再取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,繼續上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。

12、最後將蛋黃糊倒入蛋白霜的容器中,繼續翻拌的手法,直至看不到蛋白霜即可。

13、拌好的蛋糕糊,細膩光滑,飽滿,倒入蛋糕模具中。

14、將蛋糕模具,從上往下摔模具,震出氣泡。(可以多摔幾次)

15、烤箱150度預熱5分鐘,模具放烤箱下層,上下火烤35-40分鐘,具體時間根據自家烤箱溫度設定。

16、40分鐘后戴上隔熱手套,取出烤盤,垂直摔一下,震出熱氣。即可倒扣再烤網上,下面可以放兩個碗,這樣涼的比較快,徹底涼后再脫模。

17、脫模,切開,完美,自己很滿意(^_^)

18、喜歡蛋糕的口感。

 

小貼士

烤箱溫度及時間根據自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。