彩虹格子燕菜 Rainbow Checker Agar-agar
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choobithar
- 2017-09-13 08:52
- 檢舉
彩虹格子燕菜 Rainbow Checker Agar-agar
簡介
材料：
(A) 透明燕菜
20克 燕菜粉
1600毫升 清水
310克 糖
幾片班蘭葉
(B) 椰漿燕菜
20克 即燕菜粉
600毫升 清水
500毫升 椰漿
500毫升淡奶
310克 糖
幾片班蘭葉
原料
(C) 色素, , 青、紅、黃、紫
步驟
1把(A)料和(B)料分別煮滾後，以小火保溫，備用。
2 取出80毫升透明燕菜，平分入4個小碗內，加入青、紅、黃和紫色素。然後將青色透明燕菜倒入模底4個圓凹形內，再將紅色透明
燕菜，倒入模底另4個圓凹形內，接著以同樣的做法，再倒入黃色、紫色透明燕菜。
3取260毫升椰漿燕菜倒在(2)的上面，稍凝固時放上圈模。
4做第一層格子圖案：取350毫升透明燕菜加紫色素，倒入最外層圈內，另取220毫升椰漿燕菜加黃色素，倒入第二圈內，再取160
毫升透明燕菜加紅色素倒入第三圈內，最後取100毫升椰漿加青色素，倒入最內層的圈內。讓燕菜表面稍凝固。
5做第二層格子圖案：取350毫升椰漿燕菜加紫色，倒入外層圈內，220毫升黃色透明燕菜在第二圈，160毫升紅色椰漿燕菜在第三
圈，100毫升青色透明燕菜在最內層內。
6待表面凝固後，小心取出圈模，把剩餘的透明燕菜煮至大滾，倒在模盤的燕菜上面，讓它完全凝固，放入冰箱冷凍。
7小提示： 1. 以中小火煮椰漿燕菜，燕菜快要煮滾時，立刻轉去最小火，不要過度煮滾，不然燕菜會變成如豆腐花般。
82.煮滾燕菜後，將班蘭葉撈起。
93.可用小茶匙將透明燕菜倒入模底的圓凹形內。
104.在做步驟 (3) 時，要確保倒入的椰漿燕菜是滾熱的。
115.如要加速燕菜的凝固，可在模具的下面置一盆冰水。
126.要確保第一層的燕菜稍凝固後，才可倒入第二層的燕菜。
137.要取出模圈時，先用手指壓壓摸圈四周的燕菜，讓燕菜與模圈脫離。這樣取出時，燕菜才不會黏住模圈而一起被拉上來。
14彩虹格子燕菜的模盤
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小技巧
註明：由於忘了拍照，步驟2-3的圖片是過後我用剩下的燕菜，重新倒過，補拍的，所以圖片里的椰漿燕菜已開始濃稠了。