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4款斑蘭口味的蛋糕做法！快收藏了！

原料

4款斑蘭口味的蛋糕做法！快收藏了！

1［斑蘭戚風蛋糕］

材料：

（A）蛋黃 5個，全蛋 1個，粟米油 45克，斑蘭汁 40克，牛奶 30克，鹽少許，低筋麵粉 70克

（B）蛋白 5個，細砂糖 80克，塔塔粉 ¼茶匙

做法：將蛋黃和全蛋打至起小泡，接著加入粟米油，斑蘭汁及鹽攪打至均勻，再加入低筋麵粉攪拌至幼滑，待用。蛋白，細砂糖

及塔塔粉攪打至硬性發泡。取一半蛋白霜加到蛋黃糊里稍微混合均勻，然後倒入剩餘蛋白霜里，用翻拌方式充分混合均勻。將麵

糊均分為4份。取1份麵糊倒入8或9寸模，儘量抹平，以140度蒸烘約15分鐘。

將剩餘的麵糊存放在冰箱以防止消泡。取出靠盆，

重複此步驟至麵糊用完。最後一層麵糊則須蒸烘約25分鐘，至蛋糕完全熟透。蛋糕烤好出爐，在桌面輕敲，倒扣，完全冷脫模，

後放入冰箱冷藏至少2小時才享用。溫馨小貼士：蒸烘法就是在烤箱內放一小碗水，使得蛋糕口感綿軟濕潤。也可以將全部混合

好的麵糊直接倒入方模里，以140度蒸烘80分鐘。

2［斑蘭相思蛋糕］

材料：（A）蛋黃 100克，全蛋 1個，鹽 ¼茶匙，粟米油 60克，濃縮斑蘭汁 70克，鮮奶20克，低筋麵粉

75克（B）蛋白 200克，細砂糖 80克，檸檬汁 1茶匙＊7寸方模

做法：（A）蛋黃，全蛋，鹽，粟米油，濃縮斑蘭汁和鮮奶用打蛋器打至起小泡。

篩入低筋麵粉再打滑，放一邊備用。

（B）蛋白，檸檬汁，細砂糖打至起泡不跌。最後把A和蛋白霜混合至均勻（像戚風蛋糕的混合法）。將麵糊倒入已鋪好烘焙紙

的7寸方模里，把空氣敲出。放入預熱後的烤箱裡，以蒸烤法160度烘烤30分鐘，轉小150度烘烤15分鐘或至熟便可。

蛋糕烘好

後，立刻取出，倒扣，待涼後才切開享用。

3［斑蘭千層蛋糕］

材料：

（A）蛋黃 5個，全蛋 1個，鹽 ¼茶匙，粟米油 45克，濃縮斑蘭汁 70克，鮮奶 20克，低筋麵粉 75克

（B）蛋白 5個，細砂糖 80克，檸檬汁 1茶匙＊7寸方模

做法：

（A）蛋黃，全蛋，鹽，粟米油，濃縮斑蘭汁和鮮奶用打蛋器打至起小泡。篩入低筋麵粉再打滑，放一邊備用。

（B）蛋白，檸檬汁，細砂糖打至起泡不跌。最後把A和蛋白霜混合至均勻（像戚風蛋糕的混合法）。將麵糊倒入已鋪好烘焙紙

的7寸方模里，把空氣敲出。放入預熱後的烤箱裡，以蒸烤法200度烘烤70分鐘（時間和溫度只供參考）。蛋糕烘好後，立刻取

出，倒扣，撕掉烘焙紙，待涼後分成3片。

咖椰層：材料：（A）斑蘭水 800毫升（斑蘭葉加水攪拌過濾），糖 220克，燕菜粉

1包（10克）

（B）椰漿 400毫升（可以用200毫升椰漿加水），綠豆粉 85克（綠色）＊7/8寸脫底模做法：材料（B）預先拌勻。

把材料

（A）拌勻，用中火煮滾。轉小火加入材料（B），煮至濃即可。一層蛋糕，一層咖椰，再重複至完，放入冰箱最少2小時。

4［斑蘭蛋糕卷］材料：斑蘭咖椰醬：蛋 2個，砂糖，椰漿 200毫升，斑蘭葉 1片斑蘭蛋糕體：蛋白 4個，砂糖

60克，蛋黃 3

個，粟米油 35克，斑蘭汁 30克，低筋粉 65克，斑蘭葉 8-10片做法：