秋葵的15種做法，愛吃秋葵的你還在等什麼？

 

秋葵的15種做法，愛吃秋葵的你還在等什麼？

美食喊麥時刻

 

秋葵炒香乾

 

<食材>

秋葵、香乾、干辣椒、蒜、鹽、胡椒、白醋

 

<做法>

1、秋葵洗凈切段，香乾切塊焯水撈出控干，辣椒剪成絲，蒜切片；

2、鍋里放油，炒下鍋辣椒段蒜片；

3、倒入秋葵和香乾，調入白醋。大火炒均勻；

4、調入鹽，胡椒粉，繼續大火翻炒；

5、秋葵完全斷生即可。

 

 

秋葵培根卷

 

<食材>

秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油

 

<做法>

1、培根沖洗一下，用適量的生抽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒；

2、鍋中倒入清水，加適量的鹽和油，將洗凈的秋葵放入；

3、煮開后，秋葵顏色變深，關火；

4、秋葵撈出放盤中放涼；

5、腌好的培根對半切，半片卷一根秋葵，用牙籤固定好；

6、鍋中放少許油，將秋葵培根卷放入；

7、中火煎熟即可。

 

 

秋葵炒蝦仁

 

<食材>

秋葵、蝦仁、胡蘿蔔

 

<做法>

1、蝦仁去除沙線，用料酒、鹽、胡椒粉、薑絲、少許水澱粉先腌一會；

2、鍋里油燒熱，放蝦仁滑熟，盛出；

3、放秋葵和胡蘿蔔翻炒，調鹽；

4、最後放蝦仁翻炒均勻即可。

 

 

蝦仁秋葵炒烏冬

 

<食材>

烏冬面1包、蝦仁100g、秋葵適量、姜、番茄、香菜、蔥、橄欖油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉

 

<做法>

1、先用開水把烏冬和秋葵焯一下水，撈起備用；

2、撈起后切成丁，番茄也切成丁；

3、燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜略炒；

4、將用料酒、胡椒粉、鹽、生粉腌制過的蝦仁倒入，炒至變色；

5、將焯過水的烏冬加入一起炒；

6、放少許生抽炒均勻，把秋葵以及番茄加入；

7、翻炒均勻加入少許鹽以及胡椒粉，放入蔥以及香菜，攪拌均勻即可。

 

 

涼拌秋葵

 

<食材>

秋葵300克、柴魚片適量、醬油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水適量；

 

<做法>

1、秋葵洗凈后，用沸水煮3-5分鐘至熟，撈出過冷水稍沖涼后，碼在盤中；

2、醬油加少許水，微波5-10秒鐘至微熱，加糖攪至糖溶解，加入蚝油，香油拌勻，淋在秋葵上；

3、撒上一把柴魚片，拌勻即可食用。

 

 

油潑秋葵

 

<食材>

秋葵10個、油適量、花椒適量、干辣椒適量、蔥適量、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油適量、雞精適量；

 

<做法>

1、秋葵洗凈去蒂，沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右，快速撈出投入冰水中；

2、將過涼的秋葵對切開；

3、蔥白切絲備用，將切好的蔥白放在秋葵上，再擺上干紅椒絲；

4、取一大匙蚝油，一大匙半米醋，幾滴芝麻油，少許雞精調勻碗汁備用；

5、鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關火；

6、將燒好的花椒油趁熱澆在菜上；

7、將調好的碗汁澆在菜上，拌勻即可。

 

 

秋葵燒牛肉

 

<食材>

牛腱肉（beefshank）450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

 

<做法>

1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；

2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；

3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸后，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

 

 

秋葵雞肉沙拉

 

<食材>

秋葵、雞肉、小番茄、檸檬、黑胡椒、綠芥末、鹽、橄欖油

 

<做法>

1、秋葵對半切開，用開水焯5分鐘取出，雞肉用熱油煸熟備用，小番茄對半切開備用；

2、將上述原料放入一個容器內，調入鹽、黑胡椒、橄欖油、綠芥末、將檸檬汁擠入調勻即可。

 

 

秋葵握壽司

 

<食材>

美乃滋1/2小匙、黃芥末醬1/2小匙、秋葵1支、壽司飯適量

 

做法：

1、將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用；

2、秋葵切去蒂頭，修除蒂邊后，放入滾水中汆燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用；

3、取適量的壽司飯，捏成橢圓形后，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可；

4、將作法1中的材料裝入自製捲筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。

 

 

腐皮秋葵卷

 

<食材>

秋葵、豆腐皮

 

<做法>

1、豆腐皮加工成比秋葵長度略短的條型狀，麵粉加水調成糊，備用；

2、鍋內加水燒開（以浸過秋葵為準），加入少量鹽和幾滴油，放入秋葵煮1分半鐘左右起鍋，瀝干水份；

3、腐皮平鋪捲入秋葵，沾麵粉包住；

4、鍋內加大油，燒至5成熱時，倒入包好的腐肉卷，炸於腐皮發脆，起鍋瀝油；沾甜辣醬食用。

 

 

鐵板燒腰花捲秋葵

 

<食材>

豬腰3隻、秋葵300克、洋蔥半隻、姜10克、大蒜數粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒適量、鹽、料酒、橄欖油適量

 

<做法>

1、把豬腰從中間切開，剔除裡面白筋洗凈瀝干水，切出刀花切成小段。將一小把花椒放入沸水中煮5分鐘，離火放至溫熱。再把豬腰放入溫熱的花椒水中泡1小時；

2、分別將洋蔥、姜、蒜切好，將焯過水的秋葵切好。（秋葵要整棵焯水再切）；

3、將泡好的腰花取出沖凈瀝水放入鹽、料酒和橄欖油；

4、拌勻以後，腰花腌半小時，將枸杞泡水，取一小碗調汁，先倒入橄欖油；

5、再倒入料酒、醬油和鹽一起拌勻；

6、再加入白芝麻備用，鍋里燒熱油，放入腰花爆炒捲起變色取出，再別起鍋熱油爆香姜、蒜；

7、放入干辣椒煸炒一會兒，再加入秋葵和腰花炒一會兒出鍋。（同時灶上燒熱鐵板）；

8、燒熱的鐵板上倒入橄欖油，撒上洋蔥，倒入炒好的秋葵和腰花，擺上一層泡好瀝干水的枸杞，淋入調好的汁即可。

 

 

秋葵牛肉卷

 

<食材>

秋葵 8根、牛肩肉片 8片、聖女果 適量、味淋 3勺、鹽 少許、胡椒粉 少許、色拉油 1勺、醬油 2勺

 

<做法>

1、準備好食材；

2、秋葵加鹽搓洗，用清水洗凈後去蒂頭；

3、鍋內燒開水，放入洗凈的秋葵，汆燙；

4、將焯好水的秋葵放在冷水中浸泡，保持翠度；

5、取平盤一個，倒入1勺味淋，少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻；

6、將牛肉片用調味后的味淋沾濕，把焯過水的秋葵包成卷；

7、平底鍋燒熱，加入色拉油少許；

8、將包好的牛肉卷放入，小火慢煎；

9、一面上色后，稍稍翻滾，讓其他面也受熱均勻；

10、小火將各個面都煎到上色；

11、加入兩勺味淋兩勺醬油，小火燒至收汁；

12、將燒制入味的秋葵牛肉卷對半切，擺盤，加入洗乾淨的聖女果做裝飾。

 

 

蒜蓉粉絲蒸秋葵

 

<食材>

秋葵(250克)粉絲(2個)、大蒜(1個)生抽(2茶匙)

 

<做法>

1、準備材料：秋葵洗凈瀝備用、大蒜切沫、粉絲清水泡開；

2、秋葵切根；

3、秋葵放入清水，加少許鹽，焯熟；

4、粉絲鋪到盤子上；

5、秋葵一切兩瓣；

6、油燒熱，放入蒜沫爆香，盛入小碗，放入生抽拌勻；

7、將調好的蒜油淋在秋葵粉絲上，上鍋蒸10分鐘；

8、出鍋，大功告成。

 

 

白灼秋葵

 

<食材>

秋葵 250g、海苔碎 半茶匙、魚露 1茶匙

 

<做法>

1、將秋葵洗凈去蒂，蔥切成蔥花，指天椒切圈；

2、水開后，打開鍋蓋，將秋葵放入鍋中焯水2分鐘左右；

3、將焯熟的秋葵撈出，放入冰水中；

4、將泡好冰水的秋葵撈出瀝水；

5、將瀝好水分的秋葵對半切開；

6、將切好的秋葵碼放在碟子里，淋入魚露；

7、將海苔碎撒放在秋葵上。

 

 

秋葵如意卷

<食材>

油皮一張、豬肉100克，熟鹹鴨蛋1個、秋葵6-8個、薑末、蔥末、鹽（可不放）、西紅柿皮、香菜葉

<做法>

1、豬肉搭配薑末、蔥末剁碎成肉糜；

2、鹹鴨蛋用刀背按成泥狀；

3、豬肉糜混合鴨蛋泥用手抓勻，反覆摔打幾次，讓其充分混合起膠（鹹鴨蛋不夠鹹的話，放少許鹽）；

4、秋葵焯水，切去兩端備用（秋葵偏涼寒，焯水去澀）；

5、油皮鋪在案板上，把蛋泥肉糜鋪在油皮上。（可以用保鮮膜包住擀成厚薄均勻的薄片再放在油皮上）；

6、兩端擺上秋葵段；

7、兩側捲起秋葵，向中間卷緊。（手法不熟練的可藉助壽司捲簾子）；

8、 卷面朝下放入蒸籠，大火蒸20分鐘；

9、不燙手時取出，切成一指厚的段；

10、擺上秋葵如意卷，用西紅柿皮捲成玫瑰花放在中間，四周裝飾香菜葉和秋葵尖。