滿漢全席到底有多牛？看完你就知道了

倘若推薦一部美食電影，《滿漢全席》是我記憶中菜做得超好的。還有明星薈萃，哥哥張國榮、袁詠儀、鍾鎮濤、趙文卓、羅家英…還有導演是徐克，一副武俠流派的美食片，超級有趣。

讓咱們跟隨劇情，重溫這部昔日經典《滿漢全席》，掃掃劇中三大賽事、晒晒片中十四大美食。

第一賽事：中國第一名廚總決賽

劇中開篇就是香港廚師龍昆寶（趙文卓飾）和廣東廚師廖傑（鍾鎮濤飾）爭奪中國第一名廚總決賽，共三個回合。

第一回合：煮白飯。

（1）龍昆寶：人蔘蒸飯

材料：天津小粘米、人蔘

做法：將人蔘放入鍋底，蓋上紗布；洗好米後放入蒸籠，蒸熟。

台詞評價：吃起來有一種人蔘的餘味。（分數勝出）

（2）廖傑：荷葉包飯

材料：江南香米、荷葉、泥巴

做法：用竹筒淘米後放入荷葉包住，再裹上稀泥，用炭火烤熟。

台詞評價：米飯透著荷葉的清香，嚼起來有彈性，還有一種稻米原有的稻香味。

第二回合：刀章。

（3）龍昆寶：水晶長城（冰雕）

材料：大塊的冰

做法：在冰上雕刻出長城，氣貫中華。

台詞評價：跟一般的雕法不一樣，在冰上雕刻了一個八角菱形，作為聚光盆，把室內的燈光折射出去。

（4）廖傑：八仙過海（豆腐雕刻）

材料：大塊的豆腐

做法：在水中雕刻出一個個八仙。

台詞評價：失傳已久的豆腐雕刻，需要在水中進行，訓練也是在黑暗中進行。（分數勝出）

第三回合：做魚。

（5）龍昆寶：海龍爭珠

材料：海龍魚、配料

做法：砍魚，切片，擺型，上料，焰火。

評價：廖傑棄權，勝出。

（6）廖傑：灌湯黃魚

材料：黃魚、洋蔥、芥蘭、珍珠湯丸

做法：芥蘭、洋蔥切片，擺盤；黃魚去掉內臟、灌湯；黃魚淋油煎炸后出鍋；芥蘭與濃雞湯勾芡到黃魚上，即可。

評價：魚腹內的濃湯及食材因受熱而溶解，筷子切入魚內時，瓊漿玉液般的珍珠湯丸緩緩流出，分為好看和好吃！（劇中廖傑因為妻子的原因放棄比賽，復出時再做此菜，但中看不中吃）

第二賽事：滿漢樓廚藝之爭

劇中中篇滿漢全席牛派繼承人黃榮（熊欣欣飾）為爭奪香港飲食地盤，前來滿漢樓與滿漢全席趙派繼承人歐兆豐（羅家英飾）挑戰，上演廚房兩大剋星菜之爭。

（7）黃榮：脆皮干炒牛河

材料：河粉、牛肉、醬油、韭黃、豆芽、洋酒

做法：鐵板牛肉、過油六成熟，大火爆炒河粉，擺盤、點綴上炒熟的韭黃豆芽，撒上洋酒，點火燃燒。

台詞評價：脆皮彈牙，有洋酒的香味，牛肉原汁，好功夫！

（8）歐兆豐：水晶咕嚕肉

材料：排骨、澱粉、番茄汁、糖漿、冰塊

做法：排骨油炸，加入澱粉，潑入番茄汁和糖漿，出鍋、冰塊冷敷，切菜擺盤。

評價：晶瑩剔透，外脆內汁，口感酸甜可口。

什麼是滿漢全席呢？

滿漢全席，菜單一共是一百零八道菜，分三天三夜、六道宴席，彙集了全國東西南北的名菜，可以說是神州的飲食精華了。當年滿族人入關、統治漢人，官場上滿漢兩族尊卑有分、明爭暗鬥。後來為了解除滿漢的不合，康熙皇帝就借著六十大壽大擺宴席，第一次把滿人和漢人的菜單合併起來，讓在座的滿漢百官同席共餐，所以叫滿漢全席。在辛亥革命之後，宮廷的御廚流入民間，分成了趙派和牛派等幾個派別。

第三賽事：滿漢全席大比拼

劇中尾篇超凡飲食集團與滿漢樓根據合約，進行了滿漢全席三夜三道主菜大比拼，以色、香、味、意、形五方面評分。

第一夜：龍門宴，熊掌。

（9）超凡集團：踏雪尋熊

材料：北極冰山白熊熊掌、法國白酒、老薑和嫩蔥、鱘龍魚湯、貢梨

做法：將熊掌於三天前浸水去毛，再用法國白酒、老薑和嫩蔥久燉六個小時；拆骨，將液氮注入熊掌；接著用六十斤重熬成的鱘龍魚湯蒸煮，利用液氮膨脹吸入熊掌；最後放入零下十度急凍。再撒上用鱘龍魚魚子做的魚子醬，並用貢梨雕花作拼盤。

台詞評價：熊掌吸入了鱘龍魚的鮮味，確是魚與熊掌，兩者兼得。

（10）滿漢樓：一掌乾坤

材料：東北黑熊熊掌、野山天然蜂蜜、血燕、冬瓜、燕子肝臟、烈酒

做法：將野山天然蜜蜂巢切片、放入熊掌心，下鍋蒸制；冬瓜雕刻，以燕子肝臟做成小鳥擺盤；熊掌再次配以血燕蒸制，出鍋盛入冬瓜碗；烈酒燒香。

台詞評價：熊掌蒸蜜臘，汁流入燕窩，風味一絕。（評分勝出）

第二夜：比試象拔。

（11）超凡集團：富貴象拔

材料：象拔、乳酪、野山人蔘、雞

做法：半月前用乳酪密封、急凍；剝皮，象拔切片；用野山人蔘燉雞湯白灼。

台詞評價：富海歡騰，貴氣衝天，完美無缺。

（12）滿漢樓：力拔山河

材料：泰國象拔、天鵝大雁

做法：先用七寶爐蒸烤；然後用紅燒方法處理，切片；再用天鵝大雁湯清燉。

台詞評價：肉質鮮味，入口富彈性，好吃。（劇中被對方暗算，未完成作品）

第三夜：猴腦大比拼。

（13）超凡集團：齊天大聖燴虎鯊

材料：羊腦、天九翅、鯊魚牙粉

做法：先把天九翅用油爆香，加入鯊魚牙粉；融合羊腦和魚翅，爆油過火山。

台詞評價：一種原始有野性的味覺，猴腦的香滑加上魚翅的潤口，天下一絕。

（14）滿漢樓：金睛火腦

材料：雞、鴨、牛、山雞、斑鳩腦，豆腐、椰子肉、滾油

做法：用雞、鴨、牛、山雞、斑鳩腦同豆腐一起煮，再用椰子肉去掉豆腐的豆味，澆上滾油即可。

台詞評價：用豆腐做出猴子腦的味道，超出了藝能的境界。（因為

對方人品問題，勝出）

《滿漢全席》的美食曬完了，貌似美食中不關張國榮、袁詠儀什麼事。他們是來打醬油的，一路醬油下來，串起了劇情的線索。就像美食中的佐料，油鹽醬醋茶，缺了再好的食材也沒有味道。張國榮飾演黑社會老二趙港生，欲金盆洗手後去加拿大追尋偶像山口百惠，而他的移民途徑竟是參加加拿大酒店的廚師考試；學藝中遇到滿漢樓老闆的叛逆女兒嘉惠，袁詠儀飾演。由此碰上了一出美食的故事。

其實，這部片不算是哥哥最經典作品吧，要說哥哥與袁詠儀，我的印象是《金枝玉葉》。這部片里最出彩的是趙文卓，當年看得我印象超深刻，武打出道的趙文卓一直壓抑在李連杰的光環之下，而這部片，讓我忘了他是武打明星，神采奕奕、氣質非凡。

我常常看各種美食節目，央視春節前的各種做菜比賽、各種尋食節目，包括《舌尖上的中國》，我總覺得它們沒有脫離當年港片美食的調調。所以，沒有人不懷念港片時代吧，重溫這部《滿漢全席》，佳片有約、美食當道。當然，周星星的《食神》又是另一境界的美食片，再議。

「能吃到最好的，有時候不是最幸福。因為吃完之後，你吃其他東西，就覺得沒有味道」。