價值8000元的重慶小面配方，七年老師傅免費分享，需要的收藏 !

很多人吃了一次重慶小面就深深的愛上了它，想在家裡做卻又不知道如何下手，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。

辣椒油技術：

干辣椒600克，老薑40克，大蔥90克，大蒜40克，香菜30克，洋蔥絲100克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香葉5克，香油60克，白芝麻20克，菜籽油2200克。

1.把干辣椒剪成小段，鍋里去水燒熱，將干辣椒倒入鍋里開小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑點關火，辣椒完全冷卻後用石臼搗碎備用。

2.菜籽油和香油倒入鍋里，大火將油燒到七成熱，把老薑、大蔥、大蒜、香菜、洋蔥絲、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香葉倒入鍋里，開小火將香料炸8分鐘，然後撈出所有渣料。

3.辣椒面和白芝麻倒入不鏽鋼盆里，將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然後用勺子攪動辣椒面，靜置12個小時，辣椒油就做好了。

高湯技術：

豬大骨1500克、雞骨架500克、洋蔥150克、大蔥70克、黃瓜300克、八角10克、香葉4克、陳皮25克、桂皮10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、胡椒8克、薑片40克。

1.雞骨架去除內臟洗乾淨，豬大骨敲碎洗乾淨，將豬大骨、雞骨架放入鍋里，鍋里加入適量的水將其淹沒，開大火燒開轉小火煮十分鐘，撈出來洗乾淨。

2.鍋里加入20斤清水，將豬大骨、雞骨架、洋蔥、大蔥、黃瓜、八角、香葉、陳皮、桂皮、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、薑片放入鍋里。

3.大火將鍋里水燒開，然後轉小火熬4個小時，撈出所有渣料即可。

重慶小面調料：

麵條、油麥菜、高湯、醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、蔥花、芽菜、豬油。

1.碗里打入調料醬油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、雞精、味精、榨菜粒、油炸花生、芽菜、豬油。，加入做好的高湯。

2.鍋里水燒開之後將麵條和油麥菜放鍋里煮一下撈出來倒入調料碗里，放上適量的蔥花即可。