教你蒸七種不同魚的方法，喜歡吃魚的有福了

 

教你蒸七種不同魚的方法，喜歡吃魚的有福了

我就是吃貨趴

 

 

鮮香味美，清蒸鯿魚

 

特點：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。原料：鮮鯿魚一條（凈重約750克）。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發香菇

 

25克。板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。製作過程：

 

1、將鯿魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀。

 

2、將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結。3、入蒸籠用旺

 

火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中。4、將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和

 

沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。

 

 

精香馥郁，清蒸石斑魚

 

特點：魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。原料：石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹

 

酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。製作過程：1、將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。2、在

 

魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。3、再取杯子一隻，放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀

 

紋露骨即可。4、揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。

 

 

肉質鮮嫩，清蒸紅衫魚

 

特點：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。製作過程：1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽

 

將魚的兩面分別抹均勻；2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；3、下鍋蒸10分鐘；4、切一點蔥花備用，燒

 

熱一點油（與平常炒菜的量相同）；5、魚出鍋后撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。溫馨提示：判

 

斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白並突出，說明熟了。如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側劃開幾道口

 

子，這樣更易蒸熟。姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。

 

 

 

魚肉軟嫩，清蒸草魚

 

特點：魚形完整，魚肉軟嫩，抗衰老，養顏。材料：凈重500克的草魚，喜歡清淡者不放花椒粉和加料酒，或做紅燒汁。原料：1.

 

做紅燒汁的原料。2

.配好的原料.均勻塗抹上鹽和花椒粉，腌上1小時。製作過程:1、除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的

 

刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味 腌好后，上鍋。2、中火蒸8分鐘.8分鐘后，出鍋，擺上魚盤，香氣已經出來。3、

 

炒勺加油，燒至89分熱，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和適量的水，燒滾后，改小火，收濃湯汁出鍋，澆汁。

 

 

 

營養豐富，清蒸檸檬鱸魚

 

特點：富含蛋白質、維生素A等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。材料：鱸魚（1條，1斤）、檸檬（2個）、香菜

 

（1棵）、紅辣椒（1隻）、蒜頭（3瓣）調料：魚露（4湯匙）、糖（2湯匙）、鹽（1湯匙）工具：榨汁器。製作過程：1、洗凈2

 

個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟

 

邊做裝飾用。2、蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。3、調醬汁：將蒜蓉、紅

 

辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。4、將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬

 

汁一起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。5、取出蒸好的

 

鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。

 

 

 

健康養生，清蒸平魚

 

特點：具有預防高血壓、高脂血症、防癌抗癌、動脈硬化等功效。原料：平魚1條。調料：料酒5g、色拉油10g、蔥段10g、薑片

 

10g、蔥絲10g、薑絲10g、鹽5g、香菜2g、紅椒絲2g。製作過程：1、平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀。2、盤內碼上

 

蔥段、薑片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、薑片，倒入料酒，放鹽。3、屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸１

 

０分鐘關火，再虛蒸５分鐘。4、將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、薑片，放上蔥絲、薑絲，油加熱后澆在蔥薑絲上，蒸魚汁也澆

 

上，放上香菜、紅椒絲點綴。

 

 

香如蟹肉。清蒸桂花魚

 

特點：嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。主料：鱖魚600克。調料：植物油30克、大蔥15克、姜10克、胡椒粉2克、鹽3克、生抽

 

15克。製作過程：1. 新鮮桂花魚，去掉內臟，洗凈備用；2. 蔥去根,姜去皮，洗凈，剁碎；3.用鹽、白鬍椒粉，塗勻魚身；4.

然後

 

用碎薑末鋪勻魚身；5. 把魚連碟放進已經把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘；6.

蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上

 

一層生抽。7. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；8. 另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；9.

把油淋在魚身上，當發

 

出滋滋聲的時候，即可食用。

 

最後給大家傳授一個巧去魚腥味的小技巧：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

沒有黃酒的朋友可以用牛奶，鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。