煮海參的水有沒有營養呢？它能不能喝呢？

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發現「其性溫補，足敵人蔘」，因補益作用而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味「八珍」之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著「壓台軸」的角色，被視作為中餐的靈魂之一，而發至干海參必須用水煮。

 

那麼煮海參的水有沒有營養呢？它能不能喝呢?

先了解下煮海參的水是什麼樣的？

如果您煮過海參的話，就發現煮海參的水的顏色很奇特，有的是偏綠的，有的是偏紅色的，有的是偏黃色的。那這些顏色都是正常的嗎？

之所以顏色不同，是因為海參在生長時吃的食物不同的原因。一般個頭比較大的海參才這樣，小個頭海參一般不發綠，這是由於大頭海參生長時間長，在海洋中身體外部會附著藻類生物，再加上海參的主要食物就是綠藻類，所以往往會在身體內外殘留大量綠色素，所以會發綠。當然與海參的生長環境也是有關係的，變色也是海參的神奇特性之一，如果海參生長在石灰岩上面，海參的提示會呈現出灰色，海參泡發的時候主要就兩種顏色，黃色和綠色。國內的海參一般是綠色的，還有一種是紅色的，那是日本北海道的海參。如果是其他顏色就不正常了，而且一般再泡發時水發綠的海參都是質量比較好的海參。

 

煮海參的水能飲用或做湯嗎？

干海參在烹飪前，需要泡發，用水煮熟，這樣海參才能熟，能吸收營養。海參主要成分是膠原蛋白，它與普通的蛋白質不同，基本不溶於水，不存在水溶蛋白等營養物質，海參體內的微量元素基本也被鎖在細胞內了，所以煮海參的水裡沒有什麼營養成分。另外，干海參在製作過程中，會加入一些鹽分，以便長期保存，泡發的時候這些雜質沉澱到水裡，水中留下的更多的鹽分，因此說，煮海參的水並不適合飲用。

 

煮干海參的水不能喝，那煮新鮮海參的水能不能喝呢？有人說，鮮海參煮過的水，若干凈可過濾后，可以食用。其實不然，新鮮海參剛撈上時，海參體內就有寄生蟲，必須經過高溫殺毒，才能烹飪。同樣煮過海參的水是沒有營養價值的。

 

專家建議

干海參泡發過程是一個吸收發漲的過程，海參的營養成分基本已經鎖定，正常發泡，它的營養成分流失會非常少的。煮海參的時候雖然會有些營養成分溶解到水中，但是非常少。因此，煮海參的水沒有飲用的價值。海參進補是個長期的過程，講究的是日積月累，煮海參的流失的營養成分可以忽略不計。