人人都愛吃的椰漿飯 NASI LEMAK

 

人人都愛吃的椰漿飯 NASI LEMAK

 

原料

椰漿飯: (Serves 5-6), 1 1/2 cup Basmati Rice (淘洗乾淨，然後泡水20分鐘), 1cup

泰國香米 Jasmine Rice （洗凈瀝干), 3 cup 椰

 

漿 (我用了冷凍椰漿), 1 1/2 cup 水, 2-3 香蘭葉/screwpine leaves ( 越南語叫 la

dua), 1 根香茅 ( 切 2-3 寸，稍微拍扁), 2 寸老薑 (洗

 

凈拍扁), 2-3 蒜瓣 (稍微拍拍), 2 1/2 tsp 鹽, 江魚仔叄巴醬 (Sambal IkanBilis):,

以下材料攪拌成糊:, 5-6 紅蔥 或 1/2 只 洋蔥, 2-3 瓣

 

蒜瓣, 3-4 新鮮的紅辣椒 (或 5-6 只辣椒干代替), 10-12 辣椒干

(怕太辣可以減少辣椒的用量，並且去種子), 1 寸 的 蝦醬/ belachan 

 

(shrimp paste), 其他:, 1 tbsp 紅糖, 1/2 tsp 食鹽, 1/2 只洋蔥切絲, 1/3cup

炸江魚仔, 1 tbsp 羅望子膏/tamarind paste (兌上半杯水), 

 

1/2 cup 食油, 其他配料:, 4-5 白水蛋 (切半), 1 cup 炸江魚仔, 1 cup 油炸花生, 1

根黃瓜 (切片)

 

步驟

1把兩種米都放到一口可以擺到蒸籠里的容器里。把香蘭葉打結，和香茅，姜和蒜一起擺到米上。

 

2把鹽加到椰漿里，拌勻。量出一杯的椰漿和一杯水，倒入米里。 把米飯入蒸籠加蓋蒸10分鐘。

 

 

3取出用個叉子輕輕地把米粒翻翻，然後再量出一杯的椰漿和1/2杯的水，倒入米飯里，用個勺子的柄在在米飯上弄幾個孔，這樣可

 

以更均勻的蒸好米飯。把米飯入蒸籠再蒸10分鐘。

 

 

4取出再輕輕的翻一翻，蒸籠先熄火。把剩下的椰漿倒入米飯里，這次不要馬上蒸，等個15-20分鐘再入蒸籠蒸10-12分鐘。這個步

 

驟是讓椰漿的香氣可以更好的滲入米粒里。 這樣三次蒸煮出來的椰漿飯香氣和味道十足，米飯粒粒分明，輕盈爽口。又不會把椰

 

漿煮成椰油，讓米飯油膩膩的。實在是很不錯的一個做法。這樣做出來的椰漿飯第二天都還好香好好吃哦！

 

5在一口鍋里熱上2tbsp的食油，把花生米炸好瀝干備用。江魚仔也一樣炸脆備用。取出1/3杯的江魚仔待會兒用在叄巴醬里。

 

 

6在同一口鍋里加入1/2 杯的食油，把攪拌好的辣椒糊倒入，中火煮至邊上泛油，間中要多次攪拌以免糊底。先加入紅糖煮溶之後

 

再煮幾分鐘，先加紅糖能夠讓叄巴醬的色澤更漂亮。加鹽和羅望子汁調味，拌勻繼續煮幾分鐘，然後加入洋蔥絲，煮至洋蔥絲變

 

軟，熄火，然後加入1/3杯的炸江魚仔，拌勻。

 

7把一碗的椰漿飯盛到盤子裡，加入1-2 勺的叄巴江魚仔，雞蛋，一點炸江魚仔，一點油炸花生和黃瓜。好吃的午飯就好啦！