手把手教你做提拉米蘇，每一步都超詳細，學不會的找我！

提拉米蘇，一個有著美麗寓意的蛋糕，樸素不華麗，但是很美味很有愛〜試了個不錯的軟身版的方子，製作方法相對繁瑣一些〜當作我中秋節的一次福利，和大家分享

首先做手指餅乾〜不喜歡買的那種，華而不實，味道太差勁了〜準備材料：蛋黃2個，細砂糖20克；蛋白2個，細砂糖33克；低筋麵粉33克，玉米粉13克〜蛋黃蛋白分開〜

直接往蛋黃里加20克糖〜

用打蛋器打到蛋黃顏色變淺，糖完全融化〜備用〜

接著打發蛋白〜蛋白打發一定要無水無油無蛋黃〜容器和工具絕對要乾淨〜做不到這些，打發不起來也沒什麼奇怪的

〜把33克糖分三次放進蛋白打發〜

打出魚眼大泡后加第一次糖〜

打到蛋白不滴落，加第二次〜

打到有彎尖的濕性發泡狀態加第三次〜

最後要打到能拉小短直尖的乾性發泡狀態〜

挖三分之一的蛋白到蛋黃里〜

大致翻拌一下〜

倒回蛋白里〜

翻拌均勻〜

把33克低筋粉和13克玉米澱粉混合均勻，篩入蛋糊〜

輕快地翻拌到無麵粉顆粒，即可〜

把麵糊裝進裱花袋〜

擠成手指狀〜

進烤箱中層，190度，上下火，8〜10分鐘〜要看著，別烤過頭了〜

忘了說烤前提前二十分鐘預熱哈〜

放涼備用，準備開始做乳酪糊〜

先做沾手指餅乾的咖啡糖漿〜材料有：水100cc，速溶咖啡一大勺，芳津杏仁力嬌酒一大勺，甘露咖啡酒一大勺〜這個是咖啡酒〜

這個是杏仁力嬌酒〜

鍋里放100cc水燒開〜

水開后加一勺速溶咖啡，按自己喜好選擇咖啡粉〜咖啡粉融化后，加一大勺咖啡酒和杏仁酒〜立刻關火〜

放涼備用〜

接著做義大利蛋白霜，材料有：蛋白1個，糖60克，水2大勺〜碗里放入蛋白和20克糖〜

用打蛋器高速打發〜

打到濕性發泡〜

鍋里放40克白糖〜

加入2大勺水

加熱到糖完全融化，溫度差不多達到106度到119度〜

然後趁熱，一邊把糖水慢慢注入蛋白，一邊高速打法〜用熱糖水把蛋白燙熟〜

打到成小短尖，備用〜

最後做乳酪糊〜材料：馬斯卡彭乳酪250克，奶油150cc，糖10克，蛋黃2個，白葡萄酒20cc〜馬斯卡彭要提前拿到常溫軟化〜

動物淡奶油150cc〜

打到八分發備用〜

碗里放兩個蛋黃和10克白糖〜

打到顏色變淺體積膨大〜

鍋里倒20cc白葡萄酒，燒開后，慢慢加入蛋黃里快速攪打，這個步驟也等於給蛋黃消毒了〜

然後往蛋黃里加入軟化的馬斯卡彭〜

攪打均勻，如果不喜歡軟身版的，可以在這一步加入5克魚膠粉，就變成硬身版的提拉米蘇了〜

然後再依次加入奶油，最後意式蛋白霜，攪打均勻，乳酪糊就完成了〜我也覺得超級煩瑣〜

拿出手指餅乾，在咖啡糖漿里迅速沾一下就拿出來，手指餅乾吸水力非常強，沾多會爛糊糊

碼進六寸活底蛋糕模〜鋪滿一層，倒三分一乳酪糊〜

然後重複操作，鋪三層手指餅差不多〜

鋪好刮平整，進冰箱冷藏四個小時以上〜最好過夜〜

脫模〜

要吃前，表面篩一層無糖可可粉〜奶油剩一點，打發裱奶油花，省得浪費〜

優雅的提拉米蘇〜