告訴你蠔的十三種吃法

蚝有「海底牛奶」之美稱，俗稱是「男人的加油站，女人的美容院」。其營養豐富，含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。其中最被大家津津樂道的是補鋅效果明顯，蚝肉含有大量的鋅，據科學研究每百克的蚝，鋅元素高達13.2毫克，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求，鋅促進荷爾蒙的分泌，所以蚝也被譽為男性壯陽必吃食物之一。甚至有人說，蚝促進荷爾蒙作用當天吃當天可以見效。

目前來看，網上介紹蚝的吃法較普遍的是生吃或者燒烤。但是，對於一個懂蚝和愛蚝的吃貨來講，這是遠遠不夠的。下面介紹十三種家常又易做的吃蚝方法。

蚝烙

蚝烙是汫洲珠蚝吃法的首選，它因味道鮮美兩度榮登CCTV欄目，一是2013年的《行走的筷子》，二是2014年《舌尖上的中國》。

蚝烙的做法：

材料：珠蚝、紅薯粉，鴨蛋。

配料：胡椒粉、蔥（或蒜苗）、香菜、魚露。

步驟：

1.將紅薯粉加水調稀，把蔥（或蒜苗）和蚝加入紅薯粉漿里。

2.平底鍋里放油燒熱，先爆下切細的蔥（或蒜苗）。

3.倒入紅薯漿，因紅薯粉很容易沉澱，要一邊攪一邊倒入鍋里，以免紅薯粉入鍋生丁，下鍋后攤開煎，打入鴨蛋，繼續煎至兩面金黃。

4.出鍋時灑上胡椒粉和香菜，配上正宗潮汕魚露。

蚝粥

蚝粥是汫洲的一大家常美食，以前經常有外地來的朋友，最熱情和特色的招呼就是煮上一鍋蚝粥。它做法簡便但是營養全面。

材料：米，蚝，瘦肉、香菇。

配料：鹽、香菜或小芹菜。

步驟：

1.最好用砂鍋，燒開水后先下米熬粥，

2.熬至米將熟時，放入瘦肉、香菇和蚝再煮熟，

3.出鍋時加入鹽或者幾滴醬油，再灑上香菜或小芹菜即可。如果沒有香菇也可以。

香菇燜蚝

香菇燜蚝是一道味道鮮香的做法。吃后讓人口齒留香，香菇的香和生蚝的鮮搭配天衣無縫。

做法介紹：

材料：生蚝、香菇。

配料：姜、蒜頭、鹽、生抽。

步驟：

1.將蚝沖洗乾淨瀝干

2.香菇泡開切片

3.熱鍋燒油，爆香薑絲、蒜泥

4.倒入香菇翻炒至半熟

5.加少許水入鍋，蓋上燜熟香菇

6.倒入生蚝再燜開，加入鹽或生抽即可出鍋。

粉絲蒸蚝

粉絲蒸蚝在現代家庭蚝的吃法中很受歡迎，因為簡單且保留了蚝的原汁原味。

做法介紹：

材料：生蚝、龍口粉絲

配料：蒜蓉、蔥花、小芹菜，鹽、生抽

步驟：

1.粉絲先用水泡軟

2.蒜蓉先用熱油炸到有點金黃，撈起待用

3.把粉絲用生抽和鹽調味拌勻鋪在盤中

4.把瀝干水的生鋪在粉絲上面

5.鍋里燒開水后，放入蒸開三四分鐘即可，起鍋淋上一點生抽，灑上蔥花和小芹菜。

白灼蚝花

生吃生蚝我就不是太建議大家吃了，必竟海里生的東西，如果材料一不注意就很容易吃壞肚子，白灼生蚝我極力推薦給大家，因為白灼既能燙死食物身上的細菌，又因無其他配料，最大程度的保留了食物本身的味道。

做法介紹：

材料：大蚝花

配料：芥末、生抽

步驟：

1.燒開水

2.把洗乾淨的蚝花倒入開水中燙焯

3.見蚝花蚝裙收緊即可撈出食用

4.吃的時候配上芥末

燒生蚝

在家裡也能做的燒生烤。只要你家裡有燒箱或者微波爐。

做法介紹：

材料：生蚝（帶殼或不帶殼均可）

配料：蒜泥、辣椒、蔥花

步驟：

1.把蒜蓉和剁細的辣椒混合，放到每個蚝上

2.燒箱預熱十分鐘

3.用錫紙包住材料，

4.入箱烤15分鐘，根據份量和蚝的大小做適當調整。

蚝仔煎蛋

看看圖片，很誘人有沒有？告訴你這個菜同樣即簡單又好吃。

做法介紹：

材料：雞蛋、蚝仔

配料：蔥花、生抽

步驟：

 

蚝仔洗乾淨瀝干

 

雞蛋打成蛋液，把蔥花和瀝乾的蚝仔倒入蛋中

 

平底鍋放油加熱，倒入蛋液

 

煎至兩面金黃，出鍋切成塊，沾點生抽即可食用。

水煮蚝

近年，辣菜在汫洲有流行蔓延的趨向，水煮蚝有望異軍突起，搶佔吃蚝人的胃口高地。喜歡吃辣的人，可以用做水煮肉片的做法，把肉片換成蚝，辣椒和蚝的搭配也是很好的組合，蚝的鮮味有時讓人會覺得比較腥，如果搭配辣椒可以中和蚝的腥味。

做法介紹：

材料：蚝，豆芽（大白菜）、菜花

配料：辣椒、花椒、胡椒粉、蒜蓉、姜、四川豆瓣醬、蔥、香菜。

步驟：

1.干紅辣椒和花椒粒先用熱鍋炒熱，不用放油，盛起備用。

2.炒鍋下油爆姜和四川豆瓣醬，通常把蔥頭也一起下去爆，然後加水煮開。

3.湯煮開後下白菜和菜花煮至變軟。

4.下蚝燙開即可，加調料胡椒粉和鹽，盛起裝盆。

5.把蒜蓉、蔥花和之前炒的干紅辣椒、花椒灑在面上。

6.鍋里燒熱油，油要夠熱，然後直接淋到辣椒、花椒、蒜蓉上面，淋上去要能聽到「嗞嗞」的響聲和聞到花椒香氣。

蚝 湯

▲茼蒿柯蚝

▲米粉蚝湯

汫洲有俗語叫「茼蒿柯蚝，愛食找無」。形容這個湯的味道鮮美到絕品，晚一點吃就被別人吃完了。

「柯」潮汕話就是煮湯的意思。柯湯是最簡單的做法，不管什麼材料，水開了放下去煮到熟就可以了，只是稍為注意下食材的放入先後順序。

做法介紹：

材料：茼蒿，蚝仔

配料：鹽

步驟：

 

先燒開水

 

放入蚝煮開

 

放入茼蒿變色即可

 

加鹽調味，出品

菜椒炒蚝

很清新爽口的一道菜式。

做法介紹：

材料：圓椒、西蘭花

配料：青尖椒、鹽

步驟：

 

蚝、西蘭花用開水過一下，撈起備用

 

熱鍋爆一下青椒，再倒入圓椒翻炒

 

加蚝、西蘭花一起炒

 

放鹽起鍋

「KO」蚝

「KO」蚝，如果「KO」字你能看得懂，我佩服你，說明咱們在同一個圈子裡。「KO」蚝應該是汫洲的特色吧，不知道他鄉有沒有這種做法。

「KO」，大概是焗的意思。看一下做法也許你就明白了。

做法介紹：

材料：生蚝、瘦肉末

配料：薑片、蔥花、生抽

步驟：

1.熱鍋炒姜，倒入瘦肉末爆炒

2.倒入蚝輕輕翻炒

3.加漫過材料的水去燜，加生抽調料

4.開小火讓湯汁慢慢收干，加蔥花出鍋

這樣慢慢熬乾的蚝，肉質變得結實，吃起來香香硬硬的，有嚼勁。

大蚝花煮酸菜

咸鮮爽口，下飯一流。

做法介紹：

材料：大蚝、鹹菜、

配料：蒜頭、胡椒粉、蔥花

步驟：

1.熱油先爆蒜頭，

2.把鹹菜切絲下鍋翻炒，

3.待鹹菜的香味炒出后把蚝放下去翻炒片刻即可，

4.出鍋前加點胡椒粉。

香焗生蚝

一道非常香口的菜式。

做法介紹：

材料：大蚝花

配料：蒜蓉、蔥末、料酒、老抽、白醋、香油、魚露

步驟：

1.生蚝用料酒+1勺白醋腌制5分鐘，洗好晾乾

2.水開後生蚝倒入一分鐘撈起濾干水分

3.蒜蓉、蔥末爆香（倒多些油）生蚝放入煎至金黃，倒入料酒、老抽、魚露、香油翻炒幾下、起鍋。