無敵好吃的22道菜譜,天天吃都不膩,趕快學起來!

1.臘肉燴豆腐

原料:臘肉1塊、北豆腐1盒、噴噴鼻蔥2根、蠔油2湯勺、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯勺。

做法:

1.臘肉放入冷水鍋中,以大年夜大年夜火煮10分鐘,撈出稍冷卻後,切片備用。豆腐切2cm大年夜大年夜的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。翠綠洗淨切成段。

2.煎鍋中倒入少量油,大年夜大年夜火加熱至7成熱時,放入噴噴鼻蔥爆噴噴鼻,然後倒入臘肉,豆腐,調入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒平均後,倒入水(沒過食材一半便可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開蓋子,淋入水澱粉攪均便可。

 

2.京醬肉絲

資料:豬裡脊300克、大年夜大年夜蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯勺、

干澱粉1茶匙、番茄沙司2湯勺、蠔油1湯勺、甜麵醬2湯勺、噴噴鼻油1/4茶匙。

做法:

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌平均,再調入乾澱粉,攪拌平均,醃製10分鐘。

2.大年夜大年夜蔥去掉落落綠色局部,只取蔥白,洗淨後切成4厘米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油,大年夜大年夜火至8成熱,有悄然青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

4.鍋中留少量的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大年夜大年夜火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點噴噴鼻油,便可。

 

3.煎荷包蛋

原料:雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個,鹽1/4茶匙。

做法:

1.平底鍋中塗上一層薄油,加熱到7成熱時,放下煎蛋器(或切好的洋蔥圈)。

2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器(或洋蔥圈)裡,調成小火垂垂煎事實部定型,平均的撒上一些鹽,待色彩變成金黃色,蛋液固結便可。

 

4.家味宮保雞

原料:雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1 /2茶匙、干澱粉2茶匙、米醋2湯勺、醬油1湯勺、白糖2茶匙、清水2湯勺、水澱粉2湯勺、噴噴鼻油1湯勺。

做法:

1.雞胸肉切1cm大年夜大年夜小的丁,參與鹽(1/2茶匙),料酒和乾澱粉攪拌平均後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁略藐小點的粒,蔥薑切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥薑放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱,倒入油,再添加少量噴噴鼻油,趁油冷時放入花椒,待花椒出噴噴鼻味,色彩略變深後,放入乾辣椒爆噴噴鼻。

4.放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大年夜大年夜火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米便可。

 

5.家常肉炒餅

原料:烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒1根、大年夜大年夜蔥半根、料酒1湯勺、澱粉1湯勺、醬油1湯勺、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

做法:

1.烙餅切成細絲,圓白菜洗淨後切成細絲,紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和澱粉攪拌平均後醃製5分鐘。

2.鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大年夜大年夜蔥片爆噴噴鼻後倒入裡脊絲,煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3.鍋中再參與油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘後倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後,淋入少量米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒平均後撒入少量味精便可

 

6.雞絲打滷麵

資料:雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、噴噴鼻菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯勺、水澱粉6湯勺、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花過量。

做法:

1.將鍋中的水燒開,放入薑片,放入去骨雞腿肉,撇去浮末後,改成中火垂垂煮,直到雞肉完全成熟後(用筷子能扎透),撈出晾涼,用手將雞肉拆絲備用。

2.乾木耳、黃花菜、幹噴噴鼻菇辨別用冷水泡發備用。木耳泡發後,將下面附著的泥沙悄然搓掉落落,底部硬的部分剪掉落落不要。將木耳切成和雞絲粗細不合的絲。噴噴鼻菇泡發後,悄然擠掉落落一些水分,切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。

3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入過量油,加熱到7成,倒入木耳絲、噴噴鼻菇丁、黃花菜一路炒出噴噴鼻味,以後倒入熱水沒過資料,蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4.參與鹽、醬油和白糖。改成大年夜大年夜火勾芡(一手拿水澱粉垂垂沿鍋四周畫圓倒入,另外一手則拿鍋鏟,邊倒入水澱粉邊垂垂推勻。

4.待鍋中的滷汁變得濃稠,將蛋液以畫圓圈的編制垂垂倒入,並用鍋鏟從底部往上推勻,以避免勾芡後的滷汁粘鍋底。

5.撒上過量蔥花便可出鍋,澆到煮好的面上。

 

7.孜然雞翅

資料:雞翅、孜然、噴噴鼻菜。

做法:

1.雞翅洗淨,用刀尖劃開約兩厘米的口兒(深度及雞肉),以便入味及快熟。

2.過量醬油、鹽、白酒、白糖及大年夜批生粉拌勻,醃半小時旁邊。

3.切薑絲、噴噴鼻菜末參與雞翅拌勻。

4.每10分鐘旁邊將雞翅翻轉,確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱,薑絲、蒜頭爆噴噴鼻後撈起扔掉落落。

6.火調小,將雞翅放入鍋中垂垂煎至金黃,翻轉煎另外一面至金黃。

7.灑入幾滴酒,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.參與水和剛才倒入醃過雞翅的汁液(淹過雞翅一半便可),灑大年夜批噴噴鼻菜末,加蓋。燒開後文火燜。

9.大年夜大年夜約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少量孜然粉,放幾片噴噴鼻菜葉裝潢.

 

8.山椒拌白肉

資料:豬臀尖肉500克、野山椒100克、大年夜大年夜蒜50克、噴噴鼻菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、噴噴鼻油、沙拉油等各過量。

做法:

1.豬臀尖肉洗淨,入沸水鍋中汆去血水後,再放入清水鍋中,參與生薑(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然後鍋離火,燜至肉熟且湯汁冷後,將肉撈出片成薄片,整潔地擺放在盤內;野山椒去蒂剁細;大年夜大年夜蒜去皮搗成泥,入鍋用少量沙拉油炒噴噴鼻後剷出;噴噴鼻菜洗淨切碎。

2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、噴噴鼻油放在一個碗中,調成山椒味汁,淋在盤中白肉上,最後澆上蒜泥油,撒上噴噴鼻菜。

 

9.溜肉段

資料:豬肉過量、青椒2~3個,洗淨掰成小塊,澱粉過量,蔥薑蒜少量、鹽,味精,胡椒粉,醬油少量

做法:

1.豬肉最好選精瘦的脊肉,切發展3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊。

2.澱粉加少量水,和鍋包肉的澱粉黏度一樣,掛平均漿,油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。

3.留少量底油,放入蔥薑絲,蒜片爆噴噴鼻,倒入青椒和炸好的肉翻炒,參與調料,勾上芡,出盤。

 

10.韭菜豬血湯

資料:豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白鬍椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。

做法:

1.煮開水一鍋,煮沸後放下豬血,完全煮熟,然後取出放冷水中浸泡晾涼,然後切骨牌大年夜大年夜小的塊。

2.豆腐用加了少量鹽的冷水浸泡10分鐘,然後取出切成骨牌大年夜大年夜小的塊——心得:用鹽水泡可以去掉落落豆腐中的豆腥味。

3.韭菜摘去老梗,洗淨,切或摘成小段。

4.把殘剩的雞清湯參與鍋中,把白鬍椒粒用刀拍拍,令其稍碎,參與雞清湯中,煮沸,然後下切成塊的熟豬血和豆腐,再煮沸後下韭菜段煮煮,關火。

5.下鹽、胡椒粉過量,麻油少量調味。

 

11.豆腐拌肉鬆

資料:豆腐1塊,肉鬆60克,蔥、黃瓜、炒油各少量,鹽、味精、噴噴鼻油各過量。

做法:

1.將豆腐用開水燙過,除去外面硬皮。

2.鍋內放少量油,下入蔥花煸噴噴鼻,澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、噴噴鼻油、和肉鬆,拌勻。黃瓜從中間剖開,頂刀切成半圓片,平均地碼在豆腐四周作點綴即成。

 

12.清蒸羊肉

資料:肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。

做法:

1.將羊肉洗淨,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗裡擺成梯田外形。

2.參與醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大年夜大年夜盤裡,撒上切碎的芫荽即妥。

 

13.紅燜牛腩

資料:牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淡色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙,生薑1塊,二湯5杯,濕澱粉2.5茶匙,花生油1湯勺。

做法:

1.腩入沸水鍋中煲至稔,撈出斬成小方塊。

2.生薑去皮,切成片;大年夜大年夜蒜去皮剁成茸。

3.鍋放旺火上,放入花生油燒四成熱,下面豉、蒜茸、薑片爆噴噴鼻,加牛腩、烹紹酒,再下深、淡色醬油和白糖、二湯略燜,用濕澱粉打芡裝盤便可。

 

14.西湖醋魚

資料:活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少量。

做法:

1.將活草魚放入盛湖水的大年夜大年夜盆內餓養一兩天,使魚肉健壯,清除泥洋氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗淨。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時將魚頭對劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。

2,鍋內放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,後頭朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的划水鰭豎起、眸子凹陷,即用漏勺撈出,瀝乾湯水,魚皮朝上,平攤在盆裡。

,3.另用淨鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開,加醋,用濕澱粉著膩,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚身上即成。

 

15.潮州鱔煲

資料:白鱔一條、梅子4粒、鹹酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3隻、絲6兩、上湯過量。

編制:

1.潮州酸菜切塊,蒜,芹菜,紅椒切小斷。

2.白鱔切段,用少量油煎少焉,有少量變色。

3.砂煲中放上湯,以蓋過一切資料便可,放如梅子,酸菜,白鱔,和過量鹽,糖一路大年夜大年夜火煲,煲滾後,改慢火約15分鐘。(不要太久,鱔魚煮太爛)

4.放粉絲,(事前浸10分鐘),煲4分鐘

5.放芹菜,青蒜及紅椒,蓋上蓋子約1分鐘,就好了。

 

16.酸辣湯

資料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,噴噴鼻醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

做法:

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚辨別切成絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火煮開,再放澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。

2.將胡椒粉、醋、蔥花及少量豬油放入湯碗內,在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,衝入湯碗內便可。

 

17.咖哩雞塊

資料:帶骨雞肉350克,土豆150克,大年夜大年夜蔥50克,咖哩粉20克,大年夜大年夜蒜2瓣,麵粉10克,紹酒、雞粉、鹽過量。

做法:

1.將雞肉清算乾淨,得當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗淨浮沫待用;土豆削皮後切成適昔時夜小的塊;大年夜大年夜蔥切小段;蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結殼黃亮時,撈出瀝乾油待用;雞塊也用油炸至外面略乾時,撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯勺,放入咖哩粉、麵粉、蒜泥,用小火炒出噴噴鼻味,參與大年夜大年夜蔥煸噴噴鼻,參與小半杯水將面和開,再參與一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再參與土豆,調好鹹淡,煮至雞肉熟爛汁濃時,淋噴噴鼻油出鍋便可。

 

18.紅燒冬瓜

資料:新奇冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、薑末、生粉。

做法:

1.新奇冬瓜去皮,切成一寸立方的塊,肉末加過量酒和生粉拌勻。

2.每塊歸正三四刀,從瓜皮到瓜心下刀,不事實。

3.熱鍋,涼油,燒熱後下薑末炒噴噴鼻,加肉末炒散,再加冬瓜塊。

4.放鹽,糖,老抽,小火燉至冬瓜變色透明。

5.放味精起鍋。

 

19.油燜白菜

資料: 白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各過量。

做法:

1.將白菜洗淨,取菜心待用;鮮蘑冼淨,倒入盆內,加湯、鹽稍煨。

2.炒勺上火,注入植物油燒至四五成熟時,倒入白菜心,隨即加大年夜大年夜火力,油燜至八成熟,控去油,再參與湯,將菜心燜熟,瀝乾湯汁,整潔把菜放在盤中。

3.炒勺洗淨,放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開,淋入水澱粉勾芡,然後起勺,澆在白菜上即成。

 

20.醋溜藕片

資料:鮮藕400克、醬油半茶勺、醋2湯勺、鹽味精各過量。水澱粉1勺、花椒油半茶勺、蔥末、薑末各過量。

做法:

1.將藕去節,削皮洗淨,順長一剖兩半,再切成薄片,攤開水鍋中略燙,撈出瀝乾水分。

2.炒鍋放旺火上,倒油3湯勺,燒至溫熱,下蔥末,薑末,立時烹入醋,加醬油,鹽,清湯4湯勺,加藕片略炒,水澱粉勾芡,淋入花椒油。

 

21.疙瘩湯

資料:麵粉50克、雞蛋1個、蝦仁10克、菠菜20克、高湯200克、噴噴鼻油2克、精鹽2克、味精少量。

做法:

1.將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大年夜大年夜小的丁,撒入少量麵粉,搓成小球。

2.將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨,用開水燙一下,切末。

3.將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,參與精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,參與菠菜末,淋入噴噴鼻油便可。

 

22.家常青椒肉絲

資料:梅子肉150克、青椒4隻、紅椒1隻、小蔥2根、姜3克、蒜3瓣、植物油1小勺、老抽1/2小勺、蠔油1又1/2大年夜大年夜勺、生抽1大年夜大年夜勺、料酒2大年夜大年夜勺、雞精大年夜批、澱粉水40ML、植物油、生抽1小勺、鹽、雞精、澱粉水大年夜批。

做法:

1.青紅椒洗淨切絲。

2.將梅子肉切成絲,參與A料拌勻醃製10分鐘旁邊。

3.將蒜切碎,小蔥切短段,姜切絲。

4.鍋入油燒熱,參與肉絲快速翻炒至斷生盛出。

5.鍋留底油,參與蔥、姜、蒜炒噴噴鼻,參與青紅椒絲、生抽、鹽大年夜大年夜火翻炒2分鐘旁邊。

6.參與肉絲、雞精再翻炒少焉,出鍋前勾些芡便可