8種經常被忽略的高營養蔬菜，別再小看它們了！

【胡蘿蔔炒雞蛋】

主料：胡蘿蔔半根雞蛋2個

調料：食鹽1/2茶匙細香蔥2根植物油1湯匙

做法

1.準備食材

2.將胡蘿蔔削皮，切成細絲，香蔥切成段備用

3.雞蛋打入碗內，用筷子攪打成蛋液，加入適量鹽，繼續攪拌至鹽溶化

4.炒鍋燒熱，加入植物油1湯匙燒至8成熱，倒入打散的蛋液，用筷子劃散

5.直至雞蛋定型成小塊狀，盛出備用

6.炒鍋燒熱，放入胡蘿蔔絲及鹽，用小火翻炒至胡蘿蔔絲變軟

7.最後加入炒好的雞蛋碎及香蔥段

8.用小火炒至香蔥段變軟即可出鍋了

【油燜小南瓜】

主料：南瓜400克

輔料：油適量香蔥3根鮮醬油5克老抽幾滴醋1克糖2克清水10克

做法

1.備好食材：小南瓜、香蔥

2.南瓜去皮、去瓤洗淨後切小塊，香蔥切成蔥花

3.調料汁：碗中兌入鮮醬油、老抽、醋、糖和清水拌勻備用

4.起油鍋，小火燒熱

5.倒入南瓜翻炒一會，蓋上鍋蓋燜一小會後再翻炒一下

6.這個過程要小火，需要邊燜邊炒，以免糊鍋，直到把南瓜煎至綿軟，焦而不糊

7.倒入步驟3的調料汁翻炒片刻

8.最後撒上蔥花炒勻即可出鍋，盛出便可以開吃了，綿軟香甜，味道不錯哦！

【乾鍋花椰菜】

主料：花椰菜500克

輔料：五花肉100克紅尖椒2個

調料：食鹽1.5小勺醬油2勺姜4片蒜5克

做法

1.花椰菜沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分

2.五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊

3.五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊

4.開大火，倒入花椰菜，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出花椰菜頭都有點焦色了

5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可

【茄子四季豆】

用料：茄子200g、四季豆200g、乾辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量

做法

茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用

四季豆洗淨摘掉老筋切成長段，乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎

鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟

撈出控油

四季豆下油鍋炸至表皮起皺

撈出控油

炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香

放入茄子和四季豆翻炒

加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可

【樸素的馬鈴薯片】

用料：馬鈴薯、油、鹽、生抽、糖、水

做法

馬鈴薯去皮，切片，然後用清水沖洗一下

炒鍋大火燒熱之後下油，趁油還沒燒熱把馬鈴薯片放下去快速翻炒，讓每一片上都裹上油

依個人口味烹入鹽、生抽，可以放少許糖提味

不斷翻炒馬鈴薯

馬鈴薯快要熟的時候加入少許水，蓋上鍋蓋中小火稍微悶一下，馬鈴薯片口感會比較軟綿

出鍋裝盤

這盤放了一點孜然，和紅椒粉上色，不加這兩樣也照樣好吃！

【菠菜炒雞蛋】

用料：菠菜、雞蛋、蔥薑末、料酒、白糖、鹽、生抽

做法

菠菜洗淨切大段，入開水中焯燙30秒，先放菠菜梗，後放菜葉，瀝乾水分

雞蛋加一勺料酒，少許白糖打散，蔥薑切末備用

大火熱油滑散雞蛋，盛出

少許底油爆香蔥薑，下菠菜和雞蛋，加入鹽和生抽翻炒均勻

【蒜蓉蒸金針菇】

用料：金針菇、蒜、色拉油、鹽、鮮味生抽、麻油、蔥花糖

做法

金針菇切掉根，洗乾淨，淋乾水份後直接擺放在盤子中

蒜蓉醬：剝蒜，多剝一點，大概一顆，這是一包金針菇配一顆蒜（剝好後切成蒜末，別太碎，粗一點，有口感、更香）

炒鍋加入同等蒜末的油，燒熱後關火，下入蒜末，炒均勻，用是鍋子的餘溫爆香蒜末，避免過度加熱

然後直接在鍋裡調味，加鹽和糖，以鹹為主，糖只加一點點提鮮，蒜蓉醬就完成了！

將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪費。

將汁水倒出，在汁水中加入鮮味生抽和糖，麻油，調好味道，不必太鹹，再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了！

【清炒山藥】

用料：山藥一斤、鹽、雞精

做法

山藥去皮洗淨，切成0.5厘米厚的圓片，泡入涼水，防止變色

燒半鍋沸水，倒入泡過涼水的山藥片，待水再次燒開後煮一、二分鐘撈出山藥片，泡入另一盆涼水中，三五分鐘後撈出。

鍋內下少量的清油（不要是味道重的豬油、菜油、花生油，普通的豆油調和油玉米油之類都可以），大火燒熱後倒入山藥片翻炒，加入半碗水（普通飯碗），鹽和雞精調味翻拌，蓋上鍋蓋轉中火燜上一、二分鐘，水快乾時盛出裝盤即可

（來源：教您做108道美食分享）