專家提醒：煮菜時少做這一步，農藥全都吃進肚！

活在當下，越來越多的人開始關注健康，作為一名營養顧問和健康管理從業者，常常有朋友們問我一些關於食品烹飪和健康營養的問題。今天索性就把其中幾個經常被問到的問題列舉出來，並一一解答，希望能夠對大家有所幫助。

1 、聽說紅豆水能消水腫，要怎麼煮才對呢？

紅豆水能消腫，綠豆水也行。秘訣在於煮之前得先將紅豆浸泡4小時，然後用中火煮開，但豆子不可破殼，以免澱粉被釋放出來。煮好的紅豆水或綠豆水不加任何調味料，放涼後當開水飲用，可利尿、排毒、消除水腫。

2 、煮青菜為什麼要打開鍋蓋？

有些朋友喜歡煮綠葉菜吃，不過需要小心，很多菜農為了讓葉菜漂亮，過度使用化學肥料，導致青菜有大量硝酸銨殘留。在不確定青菜是否有機無毒的情況下，煮的時候最好把鍋蓋掀開，開啟抽油煙機，讓有害成分揮發掉。燙青菜的湯汁請不要喝，也別用來煮其他食物，以免喝到「高濃縮化學肥料汁」。

3 、有人說地瓜湯最好連皮煮，為什麼呢？

連皮煮、連皮吃，才能吃到全食物的營養素，前提是地瓜必須有機無毒。買回地瓜之後，用棕毛刷洗乾淨，請勿用鋼刷或塑料刷去用力刮洗，那會造成表皮損傷，且容易有重金屬或塑化劑殘留。除了地瓜，山藥、南瓜也可以照此方法處理。

4 、燉湯時，汆燙雞肉或排骨的水一定要倒掉嗎？

請先思考為何要做汆燙的動作。如果是擔心灰塵或髒污沾黏，用清水沖洗幾遍就行了；如果是擔心看不到的細菌，即使汆燙也解決不了問題。我的建議是：不要購買溫體肉（未經冷藏冷凍的肉品），改買無毒可靠的畜養肉品， 就算不汆燙也無所謂，更不必在意汆燙的水要不要倒掉了。汆燙或煮湯時，浮起來的泡沫是蛋白質，一般人會把它撈除，讓湯看起來乾淨些。我想提醒大家，那些蛋白質其實無害，如果想要湯汁看起來清澈，改以小火煮吧！

5 、為何蒸食物不宜用自來水？

如果你的條件容許，蒸食物最好不要用自來水。因為自來水添加了氯，加熱後會隨水蒸氣上升，冷卻下降後就會進入食物裡。比較合適的做法，是將自來水過濾後再使用。

6 、煮玉米的水到底能不能喝？

可以，而且一定要喝，千萬別浪費好東西！煮玉米前，請先沖洗外層的葉子，整顆連葉一起煮；煮好待涼後，取出玉米，把剝下的玉米葉、玉米須放回鍋中再煮沸，加少許鹽，然後把湯汁濾出來喝。這碗玉米水能利尿、降血糖、消水腫，前提是玉米必須清潔乾淨，保證上面沒有農藥殘留，否則就成了農藥汁。