豬身上這塊肉真好吃,往湯里一扔,撈出來切片,美容下酒棒極了!

我老公是南方人,沒跟我結婚前,他家就沒自己醬過肘子,頂多吃過江浙一帶的蹄髈。蹄髈是熱吃的,軟爛香糯,口感發甜,吃幾口還成,再多吃就覺得膩了。我們北京的醬肘子講究涼吃,燉好的肘子再香也忍著,頂多掰點兒邊角料,打打小孩子的饞蟲。

大肘子如果一次燉一個,一是費火,二是不夠吃,所以我建議最好能一次醬兩個。帶骨醬或者剔骨醬都成,看您的喜歡。待肘子醬到能用筷子輕鬆扎透時,關火,把肘子在湯里燜著很是吸味兒。等到溫熱時,把肘子重新團成球裝保鮮袋裡,放冰箱里冷藏變硬,然後切片食用。

至於要不要蘸料汁,就看您自己的口味了。想要口感更加豐富而且解膩,可以砸幾瓣大蒜,泡點醋、生抽、辣椒油。不想麻煩的,就直接吃,原汁原味。

【醬肘子】

材料: 豬肘子兩個,老湯一碗,八角5顆,花椒一把,香葉數片,乾薑一塊,鹽適量,醬油適量

製作過程:

1. 兩個豬前肘拉開,將骨頭剔除另做它用;用刀刮掉表皮上的毛,清洗乾淨;也可以放在火上燎一燎更徹底;

2. 看,打開一個是一整塊,煮好后一合又是一個完整的;

3. 老湯一碗,從冰箱中取出;老湯也就是上一次醬肘子留下來的湯,撈凈裡面的香料,放在冰箱里冷凍保存,用時再化凍;周而復始,就是老湯了;

4. 用鏟子挖塊,放入鍋中,加適量的清水,大火將其融化;再加入適量的八角、花椒、香葉、乾薑、鹽、醬油;

5. 將兩隻剔骨豬肘放進湯中;

6. 湯煮開,待肘子兩面都著色,蓋蓋子,小火慢慢燉;

7. 用筷子能輕鬆扎透,便可關火,放在鍋中泡到溫熱;

8. 肘子從鍋中取出,團成一個肘子的形狀,放到保鮮袋中,將袋子轉起來讓肘子中間沒有空隙,這樣的肘子才會更加完整;然後放冰箱冷藏保存幾小時;

9. 冷藏好的肘子已經很結實了;

10. 切成大薄片,可以直接食用,也可以根據口味蘸醬醋汁。

烹飪小技巧:

1. 肘子去掉骨頭后好入味兒;

2. 煮好的湯留下來,裡面的調料過不過濾隨意,然後放冰箱冷凍保存,成為老湯;再使用時,加清水和適量的調料;

3. 肘子能用筷子輕鬆扎透就可關火,放鍋中泡到溫熱,一是吸足味道,二是能用手輕鬆將肉塊整合成一個肘子形狀放進保鮮袋中。