滷汁里加多這兩種料，做出的滷肉不油不膩，味道鮮美，清爽不上火

大家都知道滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量，滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。我下面介紹的這道滷肉，屬於紅滷味。

鹵湯加入了兩味料，有淡淡的清香，微微回甜，一點也不膩！大家一塊來學學吧。

鹵五花肉

鹵肘子

1.把五花肉和肘子洗乾淨，然後熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來，然後泡在冷水裡洗乾淨。

2.把滷肉調料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水裡，這樣可以讓滷肉料的香味泡發出來。

除了家常的香料，我還放了兩片白芷，可以增加滷肉的香氣，草寇可以去除肉的腥味。還有兩個很重要的調料，可以清熱利咽，讓滷肉有一種天然的清香，在這先賣個關子，咱們最後再揭秘，哈哈。

3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調料包里，放入砂鍋加水煮開，然後將五花肉和肘子放入砂鍋中。

4.炒鍋里放一點油，然後放入冰糖翻炒到冰糖融化，轉小火，不停翻，等冰糖顏色變成棕色出現很多小泡泡，糖色就好了。

5.把炒好的糖色倒入砂鍋中。砂鍋的湯會變成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓顏色深些。

6.大火煮開，小火燜一個小時，加鹽調味即可。

7.五花肉撈出來自然冷卻，肘子不燙了，撈出來去骨，再放進鹵湯里泡半個小時。用保鮮膜裹緊，冷卻后就是肘花。

好了，看起來是不是很好吃呀。現在來揭曉答案吧！另外兩味料就是：

1.羅漢果

羅漢果味甘，性涼；歸肺、脾經；清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。

2.甘草

甘草有淡淡的甜味，主要功效就是治療咳嗽、口腔潰瘍以及胃潰瘍等等疾病，還可以直接用開水沖泡當茶飲。

來一個彩蛋給大家：外面餐廳做的紅滷汁的用料以及做法

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法:①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

（僅供參考）

 

           

                   

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