自製酸菜魚~ 《內附視頻》

自製酸菜魚~ 《內附視頻》

 

 

有時候特別喜歡這種重口味的,邊吃邊擦汗水又麻又辣，真是過癮~！

 

做法：

 

A. 先姜，蒜切片，香蔥切成蔥花， ~（備用）

B. 香菜切斷，酸菜切條形~

C. 然後將草魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈~

D. 用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成~

E. 將肚子上的魚刺片掉~

F. 魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片別太薄~ （容易碎）

G. 入碗將腌制醬料混合好攪拌均勻，拌勻腌制一會~

H. 鍋置火上，倒入油燒熱時，放蒜薑片、泡椒翻炒爆出香味~

I.  再下泡青菜煽炒后，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮~

J. 倒入適量熱水或高湯，摻鮮湯燒沸~再將魚片逐漸抖散，

    放入熬煮的魚湯鍋內煮5分鐘斷生放入適量的鹽和雞精塊出鍋即可~

K. 另鍋置火上，倒入適量的油燒至7成油溫，下花椒，干辣椒迅速煽炒爆出香味立即關火~

L. 迅即將熱油香菜倒入湯碗內 撒上香蔥，白芝麻即成~

 

 

 

小貼士：

1.腌制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去

   腥提鮮，如加上（蛋清）和澱粉是為了讓魚肉口感更滑嫩~

2. 酸菜一定要事先用清水浸泡，然後下鍋焯水，這樣可以去除酸菜的酸澀味，讓酸菜魚的口感更好~

3.這次沒買到泡椒，所以就沒用，對最後的成品估計影響不大，當然加了泡椒味道更正宗~

4.下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，

   魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里，

   可以保持魚片   完 整~

5. 這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以多放辣椒和花椒~