炒什麼菜需要加水，炒什麼菜不需要加水，很多人都不知道！

對於有些人來說，烹飪似乎是一種享受，可以在飲食天地里盡情的釋放自己的才華！在烹飪中，其實也大有門道哦，就比如說，炒菜的時候放水不放水，就有很多說法的，你都了解嗎？

茄子

茄子切開以後就要立刻下鍋，不然會被氧化，不然會和土豆一樣，越來越黑！還有，在炒茄子的時候，可以適量的添加一些醋，來阻止氧化，過程中不用加水！

甜椒

甜椒一直都是綠葉一般的存在著，似乎每道菜都有它的身影，但永遠不是主角，炒甜椒的時候一定要用快火炒，炒幾下即可出鍋，不需要加水，不然就不脆了

豆芽

清炒豆芽似乎是一道非常不錯的菜，速度也是要快，在爆炒的時候，加一點醋，可以祛除豆芽的那麼一股味道，從而使豆芽更加鮮嫩哦，不用加水！

豆腐

豆腐在炒之前都會煮一遍或者用水浸泡著，目的是為了祛除豆腐身上的鹼味兒和豆味兒！同樣也可以不用加水！

雞蛋

別看簡簡單單的一份炒雞蛋，也是有技術含量的，首先攪拌雞蛋的時候，要加入一點清水，雞蛋才不會炒老，而且炒出來的還鬆軟，量多，炒的時候就不用再放水了！

花生

炒花生米自然是不用放水的，但是有個誤區，很多人都會犯，就是等油熱了以後才下花生米，其實不是這樣的，如果在油熱的時候放入花生米的話，你相不相信？花生米一入鍋，立馬變焦

青菜

炒青菜的時候要加一點醋，有護色和保護蔬菜中維生素的作用，千萬不能加冷水，不然炒出來的青菜會變老，只有加開水，才會保持青菜原有的顏色，炒菜時間不宜長

蓮藕

蝦仁

炒蝦仁之前，蝦仁要進行一番加工，這樣炒出來以後就是晶瑩剔透，而且還特別的可口，色香味兒明顯提高了一大截，那就是將蝦仁放入精鹽，鹼面攪拌一番以後，然後在用清水浸泡，最後清洗，看起來是不是特別不可思議，但是效果卻很神奇

腰花

腰花在炒的時候要放入清水中，添加少許的白醋浸泡著，十分鐘后你會發現，腰花會逐漸膨脹，而且再無血水，炒好以後特別的嫩滑

這些小常識，你知道嗎？