師傅免費傳教「清湯牛腩」做法,又軟又爛又好喝,只需簡單幾個步驟!

清湯牛腩是一道美味可口的名餚,屬於粵菜系。牛腩一向被視為平民化的美食,能得到廣大食家的好感。說到牛腩的燜制,就有多種不同的做法。廣東喜歡燜和清湯牛腩粉,在粵港澳大受歡迎。在廣東人看來,即使是普通的牛腩食材,也要盡善盡美,將「味」做到極致,今天小編帶大家看大師傅做最正宗清湯腩、一起體會最地道的廣東風味。

清湯牛腩

第一首先是選食材,四川人喜歡吃牛腱,廣東人喜歡吃牛腩。廣東話稱肚子為肚腩,牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉質鮮紅,周圍有筋膜,煮後軟儒不柴,養顏美容,是精典粵菜材料。牛腩,通俗一點來講,就是牛腹和靠近牛肋處,有肌肉、筋膜和油花的部分。

材料:牛腩2斤,白蘿蔔,香菜。

做法:

一、把買回來的牛腩洗乾淨,泡在冷水裡約20分鐘。出血水

二、焯水,冷水下鍋,放薑片。飄去血沫,牛腩好吃,除了好湯,還要結合好的切功,師傅要掌握肉質的紋理,會切牛腩,把纖維切斷了,牛腩才能做到入口不硬而爽滑。

三、加入香料(紅棗、甘草、果皮和姜,熬到濃厚清甜)最好用牛骨頭熬湯,在家做的話就不用大動干戈,只要材料好,一樣可以美味清甜。

四、將切好塊的蘿蔔放入湯中煮,要細火熬出味。有人先把牛腩燜1小時,再下白蘿蔔,這樣會非常鮮美(牛腩煮軟爛後,放入適量白蘿蔔,燜半小時即可關火。撒上蔥花)吃了牛腩,喝完湯,還要來一碗堆成小山的腩汁蘿蔔,這些吸飽湯汁的蘿蔔,既吸收了腩汁精華,又保留了蘿蔔的清甜

 

小技巧:

1.煮牛肉的湯可以用熬好的牛骨清湯,味道更濃郁清甜。

2.牛腩最好選擇顏色鮮紅的五花牛腩,帶有一層白色筋膜一層牛油的部分,煮熟後口感才能不膩不柴,入口即化。