包餃子秘訣大全，用餃子征服全家人的胃！
-
choobithar
- 2017-11-01 08:11
- 檢舉
包餃子秘訣大全，用餃子征服全家人的胃！
廚娘私房菜
餃子是我們中國人餐桌上常見的美食，
除了餃子餡兒可以多種多樣，餃子的包法也能玩出花兒！
不僅美味更有顏值，快來跟廚娘學學餃子怎麼包的漂亮吧！
俗話說好吃不如餃子，今天廚娘教給你們幾種花式的餃子包法，讓你在家也能做出五星級餃子的顏值標準！
麥穗餃子
一般的蒸餃大部分都是麥穗形的，其實做法很簡單，不妨在家自己試一試。將餃子折成半圓，一手托住餃子，另一隻手從左到右將餃子兩側依次以小波浪的方式往中間捏緊。
最後把尾端壓出一個尖就好了，看！像不像一條小魚？
兩步就做好了，又快又好看~
元寶餃子
寓意吉祥如意、財源滾滾的元寶餃，胖乎乎的一個還十分可愛。
把餃子邊完全捏合壓實后，再把餃子的兩個邊拉到後頭，粘和起來。金元寶一樣的餃子就這麼包好啦！
厚厚的一個口感特別棒！
月牙餃
經典款式的月牙餃，包法很簡單！
餃子折成半圓，先捏緊中間。把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。
再將另一邊的半部分上皮折3個波浪並捏緊。半邊彎彎的餃子你看，像不像月牙？
三角餃
餃子偶爾也換換造型，來個三角的~
雙手托住餃子皮，大拇指和食指對稱，同時向餃子中間捏緊。
三角形的餃子造型簡單，幾何感十足！
小鎖餃
因為餃子中間壓緊後有個十字的形狀，形狀似小鎖，所以叫小鎖餃~
把餃子皮從中部壓實。兩個大拇指各按住餃子的一邊，再往用力往中間合攏。
這樣包出來的餃子上面會有一個可愛的小十字鎖，賞心悅目！
葵花餃
誰說包餃子只能用一張餃子皮啦？！用兩張疊起來包個葵花餃，肉餡兒都能塞好多呢！
在一張餃子皮上放餡，在上面蓋另一張餃子皮。
在邊邊處捏出花邊，葵花一樣的餃子，你喜歡嗎？
玫瑰花餃
將3塊餃子皮按一字型疊放在一起，肉餡也按一字鋪開。然後將餃子皮對摺后依次捲起來。
這樣玫瑰花餃子就做好了，做給喜歡的人吃，想想就美呢~
錢包餃
試試把餃子包邊變成一個鼓鼓的小錢包！
將餃子封口折成半圓形。用拇指把餃子頂端往下捏薄，最後捏成一條完整的絞邊紋。
是不是沒吃過這麼特別的餃子？那下次一定要試試了！
四角餃
什麼？三角形還不夠？！那就再來個四角形嘛~
將兩邊的餃子皮折成半圓，從中間捏緊。
另外兩邊的餃子皮也折向中間，捏緊。
將四邊裂口都粘合起來，一個四邊形餃子就做好咯，超級簡潔美觀有木有？！
將四邊裂口都粘合起來，一個四邊形餃子就做好咯，超級簡潔美觀有木有？！
包餃子可是個技術活，怎麼和面？怎麼拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？
今天廚娘統統教你怎麼做！從做到吃，無師自通！
1、加雞蛋的餃子皮更筋到！
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、冷水麵糰口感好！
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
3、自剁肉餡簡便方法！
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
4、煮餃子要加鹽！
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
5、肉餡里要不要打水？
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
6、餃子餡多了怎麼辦？
1)肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
2)素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
7、餃子皮多了怎麼辦？
擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
8、餃子包多了怎麼辦？
冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。等到凍住后，再裝到保鮮袋裡就好了。
技巧都掌握了，想吃什麼餡的，隨意挑吧~
幾款美味家常餃子餡
/ 蝦仁餃子餡 /
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：
1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好后，水開鍋後過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。
提醒：
建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。
/ 青瓜餡 /
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）。
做法：
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
提醒：
1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
/ 木耳餃子餡 /
食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提醒：
木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
/ 酸菜水餃餡 /
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。
做法：
1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
提醒：
酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。
/ 三鮮餃子餡 /
食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法：
1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
/ 香菜豬肉餃子餡 /
食材：豬肉餡，,香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。
做法：
1.香菜去根洗凈切碎，蔥切末，姜切末。
2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
/ 白菜豬肉餃子餡 /
食材：豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。
做法：
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
/ 牛肉豆角餡 /
原料：
牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
做法：
1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；
2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；
3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；
4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
/ 紫菜蝦皮餡 /
做法：
1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；
2、紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎；
3、餛飩包好；
4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。
/水晶青菜餃/
家裡沒有餃子皮？一顆白菜也能做餃子，營養又夠味全家搶著吃
材料：一顆包菜或白菜、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蚝油、鹽
首先將整顆青菜清洗后在開水中汆燙軟，將葉子一片片的取下備用，豬肉絞成肉末以後加入雞蛋和佐料
再把肉餡放入菜葉的正下方，開始將肉餡緊緊的包裹起來
卷好適當的青菜葉餃子以後，就能放入鍋中蒸熟食用了，喜歡辣一點都朋友可以加入醬料燉煮
/香濃鍋貼/
鍋貼和煎餃可是不同的哦，相比之下鍋貼口感更酥脆，做起來很快只用十分鐘！
材料：餃子皮、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蚝油、鹽、雞精、煎鍋
將肉末加入雞蛋蔥花攪拌均勻，加入蚝油、雞精和食鹽調味備用
取一張餃子皮放入餡料
在餃子皮邊沿中間抹一點水，然後把兩邊邊緣粘起來，兩端不需要封口直接放入煎鍋
放少許油小火煎熟，香脆鍋貼就出爐了！
/翡翠餃子/
翡翠餃子顏色漂亮，是用天然菠菜汁做出來的，口感也非常特別
材料：菠菜汁、麵粉、豬肉、雞蛋、蔥花、食用油、蚝油、鹽
將麵粉加水揉成麵糰，另一個麵糰用菠菜汁代替水揉成麵糰，放在碗中蓋上保鮮膜醒面一個小時左右
再把肉餡加入蔥花雞蛋和佐料，攪拌均勻
把醒好的面用擀麵杖擀開，用綠色的面將白色的面緊緊包裹住，再切成小劑子
將小劑子擀成麵皮，包上肉餡就成翡翠餃子啦!，下鍋煮熟就可以吃高顏值餃子了
秘制餃子蘸料
食材：
陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：
大蒜洗凈搗成蒜泥；大蔥洗凈切碎備用。
將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。
鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。
依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
當然，大家可以根據自己的喜好調製蘸料哦~
包餃子的乾貨都奉獻給你啦~廚娘祝分.享、評.論朋友的都變大廚喲！