最好的醫生在餐桌上，14個健康飲食處方

一、做飯四句口訣

飯中有豆，再加薯（紅薯、芋頭、山藥等膳食纖維豐富）；

菜中有葉，再添果（核桃、花生碎等）；

肉中有菇，配點筍；

湯中有藻（海帶、紫菜、裙帶菜等）再飄點花（菊花、桂花、槐花等）。

二、蒸、煮、燉是最健康的烹飪方式

從加工的方式來講，蒸、煮、燉是最佳的辦法。因為蒸、煮、燉首先不是超高溫的，有些食品在過高溫的情況下會產生有害物質，營養會被破壞，而蒸、煮、燉一般溫度都在100℃以內，能夠使食品安全性相對高一些。

三、選天然、簡單加工的食品

一些深度加工的主食，比如麵包、蛋糕，看似是穀類製品，但其中的油脂和糖很多，在加工過程中，維生素和礦物質損失也較大。最好選擇一些簡單加工的全穀食品。

四、炒菜后不刷鍋接著炒，可致癌

剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油？其實，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

五、冰箱儲菜別超過一周

即便放在冷藏室里，綠葉蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周內吃完，避免營養價值下降。

六、祛農殘熱水涮一下

先用流動水將蔬果洗乾淨，然後用六七十攝氏度的水「涮一下」就可以了。因為大部分農藥都是脂溶性的。

七、食用油最好只用一次

食用油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

八、炒菜不要放醬油

醬油的含鹽量並不低，可把醬油放個小碟里，蘸著吃，這樣鹽的攝入量就可以減少7倍。

九、用菇類代替味精

菇類含有大量的核苷酸、酯類和醇類物質，增鮮效果可以媲美味精。所以，可以養成這樣一個習慣：把這些菇類食物切成丁或塊，隔一兩天換一樣，做飯前放在灶台邊，炒菜時加一點，就當調味料來用。

十、炒菜加點醋

醋可避免蔬菜中維生素C丟失。醋可以提鮮，可以讓你少放鹽。

十一、做菜蓋鍋蓋

不僅可以減少油煙，還能使蔬菜中富含的B族維生素、維生素C等溶解在炒菜的湯水中。

十二、做燉肉過三遍水

第一遍涼水的時候將肉下鍋，水開10分鐘后把肉撈出來。第二遍是水開了之後放肉，再煮10分鐘。第三遍同樣是水開了再煮5~10分鐘。這樣煮出的油脂比一下子煮30分鐘的清湯多很多。

十三、榨果汁不如蔬菜汁

一個蘋果或梨，最多也就榨半杯果汁；喝兩三杯果汁，就等於喝進去了4-6個水果的糖分!

不如用打漿機把大量蔬菜和少量水果一起打碎成漿，連渣子一起喝下去。和炒菜煮菜相比，這種方法雖然損失維生素C，但是因為不放鹽，還是有好處的。

十四、黑木耳最好涼拌吃

黑木耳是我們很熟悉的腸道清道夫，但與肉片一起炒著吃，它的清腸功能就會大打折扣，建議涼拌吃。