12道適合秋冬季節的開胃家常菜，葷素搭配才健康！
轉眼間，冬天不知不覺來了，不妨做幾道適合秋冬季的開胃菜來養一下身體，我來向你推薦適合秋冬季吃的菜譜大全。
1、麻香糖醋藕
"菏蓮一身寶，秋藕最補人"，蓮藕富含鈣、鐵等微量元素，有補益氣血、增強人體免疫力的作用。蓮藕中含有的黏液蛋白和膳食纖維，能減少脂肪吸收。同時含有的鞣質能增進食慾，促進消化。
主料：鮮藕|1節(約250g)
輔料：糖|1茶匙、生抽|1鍋鏟、香醋|半鍋鏟、花椒|1g、小蔥|1小把、蒜|5瓣、辣椒|1個、色拉油|1鍋鏟
做法：
1. 鮮藕去除兩端，去皮后洗凈，切成薄片。
2.蒜瓣去皮切片，小蔥切末，辣椒切段。
3.鍋大火燒熱后倒入色拉油，油熱后，轉中火，放入蒜片炒香。
4. 炒至蒜顏色開始變金黃時，把藕片、花椒放入，翻炒出香味。
5. 待藕的顏色變成藕荷色時，加入香醋、醬油翻炒均勻。
6. 再加入白糖，翻炒均勻。
7. 最後加入辣椒和蔥末，翻炒2分鐘即可出鍋。簡單清新，味道豐富，麻香下飯，秋天這樣吃藕吧~
小貼士：
1. 起油鍋時用大火，後面全程用中火。
2. 藕片最好切成厚薄均勻的，這樣炒出來才好吃。
3. 250克藕，用2克花椒最合適，再多恐怕味道就不好了。用1克基本沒有麻味，香味正好，所以建議用2克。
4. 不想吃太辣的話可以最後放入辣椒，紅色也起到點綴作用。不喜歡吃辣的就別放辣椒了。
2、干鍋土豆片
土豆營養豐富，所含的蛋白質中含有18種人體必需的氨基酸，此外還有多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。土豆的熱量遠低於穀類糧食，對於減肥人群是理想的主食。
用料： cook100麻辣香鍋料 35G、臘肉 適量、洋蔥 少許、土豆 3個；
做法
1.準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量；
2.臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘；
3.土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
4.鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用；
5.將洋蔥放入炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、cook100麻辣香鍋料煸炒出香味鍋仔底部；
6.加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽；
10.將之前弄好的菜品一起放進來翻炒
3、火爆捲心菜
捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
主料：捲心菜|半顆(約400g)
輔料：干辣椒|5隻、大蒜|2瓣、花椒|1調味匙、蒸魚豉油|2勺、蚝油|1勺、米醋/白醋|1勺半、鹽|半調味匙
做法：
1. 捲心菜對半切開，只用半個，泡到加了鹽的水裡，泡半小時~1小時，然後用流水沖洗乾淨，控干水分，用刀切掉菜的根。
2.用手撕捲心菜，葉子不需要撕太小片。中間厚的菜梗放一旁，可以丟掉不用，也可以用刀片成薄片一起炒。
3.調碗汁:兩勺蒸魚豉油、一勺蚝油、一勺半米醋，拌勻備用
4. 蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒備好。
5.炒鍋放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用。
6.大火下蒜、辣椒煸炒，辣椒微微變色就倒入捲心菜，用大火不停翻炒，炒到變軟。
7.倒入事先準備好的料汁，翻炒均勻。
8.嘗過鹹淡，酌情加鹽，炒勻出鍋~咸香開胃的火爆捲心菜，新手也能做好吃~
4、紅燒魚
魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
材料：魚1條、料酒30湯匙、食用油適量、蒜3瓣、姜3片、蔥段適量、醬油1湯匙、白糖適量、鹽適量、花椒適量、八角適量。（註：魚選擇你平時吃的，也可以是海魚）
做法：
1、魚可以先讓賣魚的大叔處理好，拿回來時稍微處理一下，去掉沒有弄乾凈的魚鱗，洗乾淨就可以了；接著在魚身上切幾刀，順便撒上一些鹽腌制20分鐘；
2、蔥切段，姜切片，蒜、花椒、八角準備好，備用；
3、魚用廚房用紙把魚表面的水分吸乾淨，以防止待會煎的時候會粘鍋或者有油花四濺的現象；
4、鍋中放入油，油熱后便放入魚，煎至兩面金黃就撈起；（註：第一次做的可以用小火煎，好控制別煎糊了）
5、鍋中放油，不過鍋中還有油可以不用放；然後將所有調料都放進油坑裡，也就是步驟二的材料，爆香，然後放入魚，再沿邊鍋加入料酒，小煮一下后，加入醬油，一勺白糖，最後加入沒過魚身的開水，蓋好鍋蓋，小火燒；
6、等到湯汁差不多收汁了，就可以上鍋了。
5、家常醋溜白菜
白菜含水量高達95%，能有效滋陰潤燥。白菜含有豐富的維生素C、維生素E，常吃能增強皮膚的抗損傷能力，有很好的護膚養顏效果。白菜中含有的纖維素能促進腸胃蠕動，幫助消化和排泄。
主料：白菜心|400g
輔料：干辣椒|3顆、白醋|1勺、鹽|適量、生抽|1勺、糖|1茶匙、蒜|2瓣
做法：
1. 白菜取芯，洗凈備用。
2. 白菜芯切條，干辣椒切圈，蒜切片。
3. 鍋里下油，先爆香乾辣椒和蒜瓣。
4.下白菜翻炒片刻。
5. 看到白菜稍微變軟時，順著鍋邊倒入一勺白醋。
6.加入一小勺生抽、鹽和糖大火炒勻即可出鍋。爽脆開胃的醋溜白菜，消滅白菜的好方法，做法很簡單吧?
小貼士：
1. 白菜最好用菜心，這樣口感更加爽脆。
2. 整個烹炒時間控制在2分鐘左右，時間不要太長，否則白菜變綿軟口感就不好了。
6、麻辣豆腐
豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
用料： 豆腐 一塊、郫縣豆瓣醬 一大勺、蒜泥 小半碗、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、蔥 適量（也可用香菜代替）、紅尖椒 3個、花椒 一下把、味精 適量；
做法
1.把豆腐切成小方塊，蒜頭剁成泥，蔥切碎，辣椒切碎，把所有的食材準備好；
2.鍋燒熱，倒入食用油，下入蒜泥和紅椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入小半碗水，下入豆腐；
3.燒開調入鹽適量，味精，糖，醬油大火燒至，不要用勺子過分去攪動，免得豆腐碎了，收汁盛出來，撒上蔥就好了
7、蘑菇五花肉燒蘿蔔
蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
主料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿蔔；輔料： 老薑大蔥
原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大蔥7片
調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蚝油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白鬍椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）蘑菇片用冷水浸泡30分鐘后洗凈。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿蔔洗凈后，切成片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油后，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3）調入醬油，蚝油，鹽，糖和白鬍椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子后，改成大火，將湯汁收到略干，調入雞粉和香油即可出鍋。
8、湖南小炒肉
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，麻辣鮮香，口味滑嫩，.增加食慾、幫助消化。
主料：五花肉200克 紅椒1個 尖椒1個
調料：植物油15毫升 豆瓣醬1湯匙 料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 蒜2瓣 姜1塊 香醋1小勺
做法步驟：
1材料準備好；青紅椒切絲，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2鍋里熱油，放五花肉煸炒；炒至五花肉變色放入薑末和蒜末
3調入豆瓣醬、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青紅椒同炒
4炒至青紅椒斷生，調入白糖，翻炒一下即可出鍋。
注意事項：
湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
9、可樂栗子排骨
俗話說「八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈」。到了冬天，到處都是糖炒栗子，估計大家都以為板栗只有做糖炒栗子吃，其實不是這樣的，板栗還可以入菜哦，比如做成板栗燒雞肉，板栗燒排骨，味道都超級棒。
原料：豬小排2條、可樂1瓶、板栗10顆、胡蘿蔔1根、鹽5克、姜3片、蒜2瓣、生抽5克、老抽6克、白醋5克、植物油10克
做法：
1、栗子去殼，豬小排焯水，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，蒜去皮切片，姜切片備用，炒鍋中倒入1匙植物油，放入蒜片薑片爆香，再加入豬小排，爆至排骨兩面金黃
2、加入適量的鹽、老抽、生抽，翻炒均勻，然後倒入一瓶的可樂，完全的沒過排骨
3、再加入小半勺的白醋，大火燒開轉小火燜20分鐘，20分鐘后，加入胡蘿蔔，栗子，再小火燜20分鐘，至湯汁濃稠，再次嘗一次味道，味道可以了就開大火收汁
10、小土豆紅燒肉
土豆可作為蔬菜製作佳肴，亦可作為主糧。土豆的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且土豆的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
材料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆或芋頭,鵪鶉蛋，蔥姜蒜少許,大料,糖,醋
做法：1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之後肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收干後起鍋。 做成后姜，胡蘿蔔，土豆等原料比肉還好吃
11、粉蒸排骨
用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
主料：豬小排500克蒸肉米粉50克；
輔料：油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克薑片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒面適量花椒油少許白鬍椒粉適量雞精適量土豆1個；
做法：1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬；
2.小火炒制豆瓣醬；
3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用；
4.將小排沖洗乾淨，控干水分；
5.準備好蔥段和薑片；
6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀；
7.再將炒好的豆瓣醬放入；
8.將其充分拌勻，腌制1-2小時；
9.排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻；
10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉；
11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面；
12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中；
13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯！
12、紅燒蘿蔔
秋季最適合吃白蘿蔔。蘿蔔有"小人蔘"的美譽，含有豐富的維生素C和植物蛋白，能防止脂肪沉積，潔凈血液和皮膚。秋天多吃蘿蔔能生津止渴、化痰消食，蘿蔔平常多用來煮湯、燉菜、腌鹹菜，今天來試試這道紅燒蘿蔔吧，有紅燒肉的感覺噢~
主料：白蘿蔔|1根
輔料：老抽|1/3茶匙、糖|半調味匙、雞精|半調味匙、油|適量、鹽|少許
做法：
1.蘿蔔去皮，洗凈切塊。鍋中燒熱水，放入蘿蔔過一下水。
2. 起油鍋加熱 ，放入蘿蔔煸炒。
3. 放少許老抽、鹽煸炒。
4. 再放少許糖煸炒均勻，加蓋用小火燜10分鐘。
5. 最後放少許雞精翻勻出鍋 。