7種素食蓋澆飯做法！簡便又豐盛，一個人也能吃的開心！
豆腐西紅柿蓋澆飯
原料：豆腐、西紅柿、大白菜、土豆（馬鈴薯）、煮好的米飯
做法：
1、豆腐切小塊、大白菜切片、西紅柿切塊。
2、土豆去皮，用水煮熟，切塊備用；
3、起鍋熱油，爆香薑末，先放入西紅柿、白菜翻炒，然後再放入土豆塊和適量水（水剛好沒過菜），用油咖喱（或咖喱粉）、鹽、少量生抽、糖、蘑菇精調味，等水滾後放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。
4、將做好的菜和汁澆在煮好的米飯上，開餐啦！
提示：
1、做這種蓋澆飯的菜，注意掌握好水量，水少了沒汁，飯就缺點味道，水多了菜就不好吃。一般以剛沒過菜為適宜。
2、這種菜的味道一定不能咸。
菌菇豆腐蓋飯
所用食材
原料：豆腐200克、干香菇2-3朵、黑木耳適量、胡蘿蔔適量、西蘭花適量
調料：薑末、蚝油、醬油、鹽、芝麻油、味素、水澱粉
具體做法1木耳和香菇提前泡發洗凈，香菇切片；木耳撕小朵、豆腐切小塊；胡蘿蔔切丁；西蘭花撕小朵洗凈
2炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑末和香菇片炒出香味
3放入豆腐、胡蘿蔔、木耳、西蘭花炒勻后加入醬油、蚝油、鹽炒約半分鐘
4加適量清水煮約1分鐘至胡蘿蔔軟爛，鍋中還剩餘一些湯汁
5加點芝麻油增香
6起鍋前淋入水澱粉勾芡，然後盛出澆在米飯即可
烤麩蓋飯
原料：烤麩、香菇、黃花菜、芹菜
做法：
1. 烤麩、香菇、黃花菜先用溫水泡發，洗凈切好，芹菜切碎。我的芹菜放少了，多一些好吃。
2. 油燒熱，先放香菇炒香，再放烤麩略煎，然後放入黃花菜，加少量水、鹽、紅糖、醬油、五香粉，燉七、八分鐘。
3. 最後加入芹菜略炒即可出鍋，澆在米飯上，很香。
素蒲燒鰻蓋飯
喜歡吃日式蒲燒鰻，又喜歡吃茄子？那就跟小編學學如何茄子變鰻魚！吃素也能吃出海味來！
難度：切墩(初級) 時間：10分鐘左右
主料
長茄子1隻；米飯1-2碗 ；小海苔片2包；白芝麻1-2茶匙；植物油1-2湯匙
輔料
素蚝油1-2湯匙；米酒1湯匙；醬油2茶匙；糖1茶匙；水3-5湯匙
做法步驟
茄子清洗乾淨（去皮與否按習慣就好，我比較喜歡去皮），順長切兩半，再切成小段，順長划幾道，注意不要切斷了，待蒸鍋上汽，放入茄子，大火蒸4-5min
2. 在蒸好茄子上鋪上海苔片
3. 鍋內入油，放入茄子，有海苔的一面先向下，煎至邊緣微黃，翻面
4. 素耗油、米酒、醬油、糖、水混合均勻，倒入鍋中，小火燒煮
5. 期間注意翻翻面
6. 煮至上色且醬汁收半干，盛出
7. 蓋在米飯上，撒上白芝麻即可
小貼士
方子量1-2人份。
根據口味增減調味料。
小夥伴們反饋說翻面海苔可能脫落的問題，如果在海苔和茄子接合面塗抹水澱粉少許，就不會掉了哦！或者用燒烤夾哈
金茸片蓋飯
食材：金茸片，胡蘿蔔，木耳，青椒，白米飯；薑片，素蚝油，白芝麻，植物油，香菜
做法：
1金茸片泡發，胡蘿蔔切片，青椒切片，木耳泡發撕小朵。
2燒一鍋水，放幾個薑片，焯燙金茸片和木耳。
3炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入薑絲爆香，加胡蘿蔔片翻炒。
4加木耳和青椒翻炒。
5放入焯燙好的金茸片。
6加素蚝油，煮入味，撒香菜和白芝麻拌勻，澆在米飯上。
咖喱蔬菜蓋飯
吃素的同學們可以單獨做一份素的咖喱菜來拌飯，味道一樣很香很下飯。可選擇的蔬菜有很多，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇、西蘭花、西葫蘆、彩椒都可以用來入菜。
用料：
土豆 1個
胡蘿蔔 1個
口蘑 8個
西蘭花 1小朵
調味料：
素高湯 1碗（具體做法：輸入「高湯」看回復）
咖喱 10克
鹽 適量
做法：
1、先將土豆和胡蘿蔔分別去皮切成滾刀塊。
2、炒鍋倒油，油熱之後，放入蔥花嗆鍋，聞到蔥的香味兒之後將土豆和胡蘿蔔塊下鍋翻炒2分鐘。
3、倒入1碗高湯，再倒水，直至沒過所有的食材，大火將水燒開。
4、將口蘑洗凈后，橫豎各切一刀，將口蘑切成四塊。將切好的蘑菇倒入鍋中，等水再次開后，根據自己的口味加入鹽，然後轉最小火，燉15-20分鐘。
5、將西蘭花洗凈后撕成小朵，倒入鍋中，加入咖喱，轉大火收汁，湯會很快變得粘稠，需要不停翻炒避免糊鍋。
6、大約翻炒3、4分鐘，湯就會變得很粘稠了，此時就可以關火了。稍微留一些湯拌米飯吃很香的。
蓮國飄香（飯）水果版蓋澆飯
食材：
藜麥（或糙米）……適量
菠菜……2大把
（你喜歡的其他蔬菜也可以）
（看你胃口大小）
鷹嘴豆……適量
藍莓……適量
橘子……1個（切片）
牛油果……半個（切片）
紅洋蔥……適量（切片）
（不吃五辛可省略）
胡蘿蔔……半根（切碎）
醬汁食材
植物酸奶……60g
橙汁……60ml
楓糖漿或龍舌蘭漿……30ml
肉桂粉……1/2茶匙（可省略）
鹽……適量
胡椒粉……適量
1.先把米飯煮熟；
2.鷹嘴豆提前泡一晚上，然後用水煮20-30分鐘煮熟；
3.把菠菜焯水，煮熟；
4.把醬汁的所有食材攪拌均勻；
5.同樣主食在下，蔬菜水果在上，最後淋上醬汁，就可以吃啦~