精選十八款地地道道家常菜，毫無保留的告訴你，你就有口福了！

涼拌花生

材料：花生米，黃瓜，香菜，蒜，鹽，生抽，陳醋，糖，芝麻油。

做法：1. 鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋側起讓油浸過花生。

2. 炸至花生變深色，熄火，撈起瀝油，放涼1小時。

3. 黃瓜切去內部的芯，切成小塊。紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4. 將調味料在碗內調好。

5. 加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可。

 

京醬肉絲

材料

豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙30ml，干澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蚝油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

做法

1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜麵醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

 

蚝油嫩豆腐

用料： 豆腐 一塊、青蒜 一根、蚝油 25ml、紅燒醬油 10ml、水 30一50ml、雞蛋 一個、蔥 少許；

做法

1.準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香；豆腐一切兩半，分切成薄片；

2.用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了；

3.雞蛋打散后依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了；準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油；

4.加上一倍多量的清水攪拌至均勻；豆腐逐個放到鍋裡面，小火煎，翻面的樣子；全部煎好；

5.倒入提前兌好的料；加入大蔥花；收好汁后將青蒜沫放入，出鍋裝盤。

 

特色混椒雞

原料：去骨烏雞250克 鮮香菇100克 二荊條青辣椒150克 泡紅辣椒15克 野山椒15克 鮮小米椒30克 黑胡椒粒8克 大蒜粒20克 干青花椒8克 子姜粒20克 鮮青花椒10克 鹽8克 胡椒粉8克 雞精10克 味精8克 豆瓣醬30克 秘制醬料60克 料酒、生粉、高湯、香油、藤椒油、化豬油、菜油各適量

製法：

1.把去骨烏雞剁成小塊后，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和少許生粉抓勻上漿。另把鮮香菇切成條后，入沸水鍋里氽一水，便撈出來瀝水；二荊條青辣椒、鮮小米辣、野山椒、泡紅辣椒均切成段。

2.鍋入菜油燒至五成熱，下烏雞塊滑熟，撈出來瀝油。

3.凈鍋入化豬油和菜油燒熱，下大蒜粒、子姜粒、黑胡椒粒、干青花椒、鮮青花椒、泡紅辣椒、野山椒、鮮小米辣椒和豆瓣醬炒香出味，再放入烏雞塊一同煸炒片刻，摻高湯150毫升，調入秘制醬汁、雞精、味精和胡椒粉燒開，然後放入滑過油的二荊條青辣椒，小火燒2分鐘，最後用生粉勾薄芡，淋香油和藤椒油，出鍋裝盤，即成。

秘制醬料：是先把紅燒扣肉罐頭2聽入鍋加熱后，用攪拌機打細，再加入桂林風味辣椒醬300克、芝麻醬150克、花生醬50克、雞汁40克、沙茶醬150克、黑胡椒粒（剁細）20克、鮮青花椒末50克和鮮小米辣椒末50克，調勻即成。

 

泡菜米椒腰花

原料：豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿蔔丁、鹽、白鬍椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量

製法：

1、把豬腰對剖開，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加鹽、料酒和水澱粉拌勻碼味上漿。

2、另取一碗，放鹽、白鬍椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水澱粉和適量的鮮湯，對成碗芡待用。

3、凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿蔔丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤，即成。

說明：

此為火功菜，不僅要求鍋熱火旺，而且烹菜的動作還要快。

特色：

這裡是把泡菜的酸香與米椒的鮮辣融合在了一起，成菜后，腰花脆嫩，酸辣可口。

 

醋澆鮮蝦球

材料：

主料：蝦仁

調料：料酒、胡椒粉、洋蔥、醋澆汁

製作：

蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。

醋澆汁：

1、大蒜500克入攪拌機打碎，納盆后加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝凈蒜渣，留蒜水備用。

2、凈鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克，大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。

 

扁豆炒肉

材料：

裡脊肉；大扁豆；薑絲；蔥段；

鹽；雞精；

做法和步驟

1裡脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓勻；再加入一勺色拉油拌勻腌制10分鐘。

2腌制肉片的空檔，把扁豆洗凈瀝干；斜切成小段。

3鍋燒熱，倒入色拉油，油溫熱的時候下薑絲和蔥段爆香，倒入裡脊肉片，快速翻炒至表面變色，盛出備用；倒入扁豆，用鍋中余油大火煸炒。

4倒入一點水，燜煮兩分鐘；倒入步驟5炒好的裡脊肉片，翻炒幾下，調入鹽和雞精翻炒均勻，出鍋。

 

涼拌手撕杏鮑菇

用料：杏鮑菇 2隻；蔥 1棵、蒜頭 2瓣、植物油 適量、辣椒粉 適量、雞粉 適量、鹽 適量、醋 適量、白糖 適量、芝麻油 適量、白芝麻 適量；

做法

1.杏鮑菇洗凈對剖開放進蒸鍋中小火蒸15分鐘；

2.蒜拍碎，蔥切碎，鍋熱點植物油潑在辣椒粉上，然後加入雞粉、鹽、醋及白糖拌勻待用；

3.待蒸好的杏鮑菇晾涼後用手撕成長條；

4.倒入蔥、蒜，再淋上調好的油料拌勻，最後再滴上幾滴芝麻油，灑上白芝麻即可。

 

泡菜白蘿蔔

材料：白蘿蔔1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量

做法：

1. 白蘿蔔洗凈切塊，裝入盆中，加鹽、白糖、白醋翻拌均勻；

2. 加薑末，腌漬2小時以上，把腌漬好的蘿蔔塊，控凈水分，裝入料理盒；

3. 放入辣椒醬翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

 

鮮天麻拌銀杏

做法：

把鮮天麻削皮后切成薄片，鮮白果除殼去心，分別煮熟後用涼開水漂冷，再一起放盆里，加鹽、味精和橄欖油拌勻，最後用水發枸杞點綴即成。

 

涼拌涮牛肉包菜

材料

牛肉片200G、綠豆芽半包、小黃瓜1根、香菜適量、蒜頭3瓣、紅辣椒1根、洋蔥四分之一顆、魚露適量、砂糖適量、檸檬適量

做法

1.洋蔥小黃瓜切絲 辣椒大蒜香菜切末備用

2.牛肉燙熟(燙過的湯可以留著用來做其他料理) 豆芽菜洗好稍微燙一下 與其他食材一起鋪在牛肉片上

3.擺盤就可以開動囉! 用牛肉卷著滿滿的蔬菜 沾著醬汁吃~

 

扇貝的家常做法

所需材料

主料 扇貝 6隻 粉絲 50克 海鮮醬油 一小勺 蒜 50克 鹽 2克 料酒 3毫升 小蔥 15克 油 10毫升 老抽 適量 紅椒 1個

製作步驟

蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，在婚宴上總是少不了這道菜，基本上是一端上桌，很快就會沒了。

1.將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下

2.把粉絲盤在扇貝里，蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3.把調料調成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出

4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用，放上香蔥和紅椒末更美觀。

 

豬四寶

原料：豬肚1/4個（約200克） 豬尾巴130克豬大腸125克豬小腸125克自製紅燒汁[注]、蒜苗葉、鹽、味精各適量

製法：

1.把豬肚、豬大腸和豬小腸分別用麵粉和鹽搓洗乾淨后，下到沸水鍋汆水，撈出來沖洗乾淨，再瀝干待用。把豬尾巴投開水鍋里汆水，撈出來刮洗凈備用。

2.把豬肚、豬大腸、豬小腸和豬尾巴一起下鍋，加入紅燒汁旺火燒開后，改小火煨90分鐘至原料軟熟。臨走菜時，把四種原料分別改刀（豬肚改刀成條，豬尾巴改刀成節，豬腸改刀成段）一起裝鐵鍋內，撒上蒜苗葉即可。

[注]自製紅燒汁的做法：往水鍋里放入生抽、老抽、香料包（裝有八角、桂皮、香葉等）和冰糖，小火燒近2小時至出香，調入鹽和味精便得到。

 

酸辣牛肉

主料：牛脊肉400g

輔料：榨菜末80g，酸蒜苔末100g，酸蘿蔔末100g，泡辣椒末100g，蒜末50g，香蔥末30g，辣椒粉3g

調料：財神蚝油20g，草菇老抽7g，色拉油100g，食鹽2g

製作方法：

1.將牛脊肉切寸塊大小薄片，下草菇老抽5g、財神蚝油10g，拌勻腌制10分鐘后，走大火滑熟，撈出瀝油，待用；

2.炒鍋留底油，下姜蔥蒜末小火煸出味，依次下入榨菜末、酸蒜苔末、酸蘿蔔末、泡辣椒末、辣椒粉小火煸炒香，加入牛肉，烹入剩餘調料后翻炒均勻，即可裝盤。

 

隔夜酸奶燕麥

隔夜酸奶燕麥也是歐美特別流行的一種健康、低脂的營養早餐，我自己也特別喜歡，因為做起來特別簡單快手，而且一次性能做好多罐，放在冰箱里吃三四天都沒問題。為什麼叫隔夜燕麥，因為這款早餐是需要前一天晚上做好，第二天早上再吃，最少要放置十小時左右才好吃。

做法特別簡單，準備一些酸奶和燕麥，一層一層的鋪在罐頭裡就OK啦，吃的時候還可以再隨意搭配一些新鮮水果、堅果等等自己喜歡的食材，快來發揮屬於自己的創意早餐吧！

做法如下：

1、底部倒一層酸奶，然後鋪一層即食燕麥片。

2、再倒一層酸奶，鋪一層即食燕麥片，倒一層酸奶。

3、可以鋪一層奇雅子，這也是飽腹感強、營養好又瘦身的一種食材，再倒一層酸奶。

4、最後可以灑一些果乾和堅果，或者可以吃的時候鋪上新鮮水果。

Tips：最下面那層和最上面那層都得是酸奶，這樣裡面的燕麥片和奇雅子才能充分的吸收到酸奶的水分。

 

椒鹽牛腕骨

原料：錫盟黃牛腕骨800克，香菜10克，紅椒絲、蔥絲各5克。

調料：香料包（花椒、草果各2克，八角3克），蔥段、薑片各20克，料酒45克，味達美醬油15克，鹽3克，椒鹽10克，色拉油500克（約耗30克）。

製作：

1、將牛腕骨用水泡4小時左右。

2、泡好的牛腕骨焯水；鍋內下所有調料（椒鹽、色拉油除外），加水2千克，放入牛腕骨小火燉制2小時，熟透后改刀成塊。

3、鍋中入油，燒至七成熱，下入牛腕骨炸至表皮金黃酥脆，出鍋裝盤，用香菜、紅椒絲、蔥絲墊底，搭配椒鹽即可。

關鍵：

此菜製作時注意牛腕骨炸制的溫度和時間分別控制在七成熱和2—3分鐘，否則炸出來的牛腕骨容易粘連在一起。

廚藝評論：

這道菜還有一個傳統的做法，將牛腕骨拍粉（拍農家自製的帶有顆粒的土豆粉），然後炸制，口味上會有一個新的提升。如果沒有那種土豆粉，用地瓜粉代替效果也不錯。

旺銷理由：

牛腕骨肉質筋道，上面幾乎沒有肉，全是筋，口感很好，但是製作不好容易粘在一起。我在製作這道菜時沒有加入過多的香料，只是簡單的祛異味煮制后，放入鍋內炸制2—3分鐘，搭配椒鹽上桌，口感干香筋道。

 

白菜心黃瓜拌豆腐絲

白菜心黃瓜拌豆腐絲

白菜心 (100克)、黃瓜 (1根)、豆腐絲 (100克)、大蔥 (適量)

1豆腐絲改刀成小段，黃瓜和大蔥分別切絲，

2白菜心切絲，將幾種食材入盆，加1小勺鹽，

3加1湯匙生抽，加1湯匙醋，

4加半湯匙香油，加1小勺白糖，

5拌勻即可。

各種調料的比例可根據個人口味相應調整。

 

肉丸胡辣湯

用料1 (肉丸)：牛裡脊肉 100克（不是回民用豬肉也可以）、蔥姜 20克、十三香 少許、料酒 1小勺、醬油 1大勺、鹽 少許、澱粉 20克；

用料2 (湯料)：胡蘿蔔 一段、土豆 一個，小個、豆角 5根、圓白菜 2大片（還可以換成別的時令蔬菜，但是不要放一煮就爛糊的蔬菜）、牛骨頭湯 2大碗（沒有可以用別的高湯或者濃湯寶）、花椒粉 2小勺、胡椒粉 少許、鹽 少許、澱粉 2小勺；

做法

1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀；

2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥姜成蔥姜水，然後將蔥姜水潷出放入攪拌器中中；

3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調料攪拌摔打上勁；將肉泥倒入盆中，放入澱粉攪勻；

4.將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用；

5.將土豆、胡蘿蔔、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊；

6.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽；放入小丸子煮熟撈出；

7.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿蔔煮到基本熟了；放入圓白菜煮半分鐘；

8.放入煮好的丸子，嘗好味，將澱粉用水調開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成糊糊狀就可以了。吃的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃了；