12種香死人的餡餅做法，顧客超愛，毛利高！
餡餅顧名思義夾餡餅帶層，
製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。
餡料可以是各類型的食材。
今天為大家帶來了十種超美味餡餅做法。
都是餐飲老闆和大廚們最喜歡的原材料，
食客幾乎桌桌必點，
而它的成本極低，
卻可以翻出無數種新做法、新花樣，
一點小創意，毛利就能高達80%！
惜時學藝
時間是寶貴的財富，
過去了便沒有機會重來
一、蔥油餅
做法：
1、蔥花切碎，準備適量的餃子皮。
2、取一張餃子皮，在上面刷一層食用油，撒上適量的食鹽和香蔥碎。
3、然後蓋上一張餃子皮重複刷油，撒食鹽和香蔥。
4、重複做到五張餃子皮，然後用手輕輕壓平整，接著用擀麵棒，擀成圓薄餅狀，如圖所示。
5、平底鍋裡面撒入適量的食用油中小火烙至兩面金黃即可。
二、韭菜雞蛋餡餅
原料：菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉
做法：
1. 韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2. 將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片。
3. 放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
三、豬肉白菜餡餅
原料：
麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白鬍椒粉、香油
做法：
1. 先和面，麵粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可。
2. 白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點鹽調節鹹淡。
3. 把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4. 煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。
四、梅菜酥餅
原料：
梅乾菜100克、豬肉150克、麵粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、雞蛋液適量、白芝麻適量、清水100克、酵母2克
做法：
1、梅乾菜用清水泡開后洗凈斬碎，豬肉切成細粒；
2、熱鍋倒入10克油，燒至溫熱，下入豬肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅乾菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均勻，加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋待涼（可以嘗試一下味道再調整，做餅餡料鮮甜味要比咸鮮味更棒）；
3、200克麵粉里加入2克酵母和15克油拌勻后再倒入清水揉成光滑的麵糰后蓋上發酵至2倍大；
4、鍋里倒入50克油燒至冒煙，倒入30克麵粉里拌勻成油酥；
5、發好的麵糰排氣后蓋上保鮮膜靜置15分鐘，擀成薄片加入油酥，捲起后捏緊收口；
6、均勻分成13個坯子，每一個坯子兩頭往中間捏緊，擀成薄皮后加入餡料，收口后把收口朝下輕輕按扁；
7、準備雞蛋液和白芝麻，將包好餡料的薄餅放入烤盤裡，表面刷上蛋液后再加入白芝麻；
8、烤箱上下火200度預熱，加入倒數第二層時間20分鐘即可。
小竅門：
1.這道酥餅的特色就是梅乾菜，主要要調肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉裡面的油逼出再加入梅乾菜煸炒，肉香加梅乾菜的香味，真的很棒。
五、土豆五香肉餅
原料：
豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽，味精
做法：
1. 豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥干水放入肉餡中。
2. 麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口。
3. 平底鍋放油，放點水煎熟即可。
六、香酥胡椒餡餅
原料：
麵粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
1. 肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時，腌好后加入蔥碎拌勻。
2. 開水燙過麵粉，少量后攪勻，一點點加入涼水，將麵糰揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時。
3. 麵糰餳好，分成均勻麵糰，擀成薄片，放上肉餡捲起。
4. 鍋里熱油，小火涼麵煎至金黃即可。
七、羊肉餡餅
主料：羊肉200g、洋蔥50g、麵粉400g
輔料：油適量、鹽適量、孜然粉2g、胡椒粉1g
步驟：
1.把麵粉加水和少許的鹽揉成麵糰，抹上一層植物油，用保鮮袋包好醒2小時以上；
2.把羊肉剁成肉泥，洋蔥切碎；
3.把羊肉泥和洋蔥末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均勻，靜止一會，加鹽拌均勻；
4.把醒好的麵糰揉成細長條，分成30克左右的小劑子；
5.用手壓扁，擀成薄面片，把面片刷上一層植物油，把拌好羊肉餡放在上面，從下而上捲起來，再把一邊捲起來成蝸牛狀，然後按扁；
6.電餅鐺通電，刷上一層植物油，預熱5分鐘，把餅坯料放入，蓋好蓋子，聽到滴滴的聲音，翻面繼續煎到兩面金黃色即可。
小貼士：
1.面最好要揉的軟些；
2.羊肉餡包的時候加鹽，煎的時候洋蔥不出水分。
八、紅豆沙餡餅
原料：麵粉、花生油、豆沙餡（紅豆、白糖、花生油）。
做法：
1.準備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內放油炒去水分。
2.麵粉加溫水和成麵糰，醒好的面分成小劑子，大概2個餃子皮的量，擀成薄皮。
3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過來按扁。鍋內抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
九、蘋果蜂蜜餡餅
原料：蘋果、蜂蜜、麵粉、油。
做法：
1.蘋果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和麵粉和在一起揉成麵糰，另一份蘋果餡加蜂蜜備用。
2.把揉好的蘋果麵糰用包包子的方法把蘋果餡包進去，再輕壓成餅。
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
十、門釘肉餅
用料：
牛肉 500克、麵粉 300克、洋蔥 1個、色拉油 少許、黃醬 適量、姜 適量、五香粉 適量、老抽 適量、白鬍椒 適量、花椒 適量
做法：
1、瘦牛肉清洗乾淨，切成小塊后剁成肉餡；
2、把牛肉餡放在碗里，加入生薑碎，五香粉，白鬍椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁後放入冰箱冷凍室冷藏3個小時后拿出；
3、洋蔥切成細粒后加點食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）；
和面：
4、麵粉里加水（麵粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開始和面；
5、我拍下三張圖讓大家了解和面過程中麵糰的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔；軟，那樣麵糰就算是揉到位；
6、麵糰揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；
7、面發好后，把麵糰分成一個個小劑子，把小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓狀麵皮；
8、麵皮放手裡成兜狀，儘可能多加點餡料並壓實，用不同手法把麵皮捏緊；
9、把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；
10、平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；
11、翻面后加半碗左右的熱水，大概沒過麵餅底部的三分之一，加蓋燜著煎5分鐘后即可出鍋。
十一、干烙雞腿餡餅
原料：
麵粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿蔔、白糖。
製法：
1.胡蘿蔔碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調味料拌勻。
2.盆中依次加入酵母、溫水、麵粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處靜10分鐘，10鍾后取出麵糰，分為劑子，擀成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁。
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。
十二、棗泥餡餅
原料：全麥粉500克、棗泥200克、油25ml、水250g、酵母6g
做法：
1、全麥粉、酵母和水攪拌揉成光滑的麵糰，發酵至2到2.5倍；
2、把發酵好的麵糰分成10小團，取一麵糰壓扁放上棗泥餡，收口揉成圓團，然後壓扁；
3、平底鍋放油加熱，放入餡餅煎至兩面金黃即可。