你會煮雞蛋嗎？要煮出最滿意的雞蛋，收藏這張圖就行！一看就會！

煮蛋時間長短不同，成品的效果自然也會不同。可能是生蛋、溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……

雞蛋煮多久最好呢？

因為喜好不同，每個人心中「完美雞蛋」的標準也不同。

做了一次煮蛋實驗，看看圖，選擇自己最喜歡的那款白煮蛋，照著做吧。

全部家當準備好

實驗開始

水完全燒開之後

把雞蛋放入鍋中

蓋上鍋蓋，開始計時

共 15 顆蛋

分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘

拿出來放到冰水中

浸泡 2 分鐘后

開始剝蛋殼

實驗結果揭曉

如圖所示，從左到右、從上到下，分別是煮了 1 分鐘到 15 分鐘的蛋。點擊圖片，可以看到大圖。

看看，少一分鐘、多一分鐘，煮出的雞蛋是不是完全有不同的感覺？

簡單總結一下就是：

1～2 分鐘的蛋

完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點。

3～5 分鐘的蛋

蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還是溏心的，可以自由流動。

6～10 分鐘的蛋

蛋白柔軟，蛋黃開始逐漸凝固。大部分人會喜歡這一階段的煮雞蛋。在這個時間範圍內，蛋黃的硬度隨著時間延長而逐漸增加。

11 分鐘以上的蛋

充分的全熟蛋，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點噎。

所以，雞蛋到底煮多久才最好？

1. 從安全形度建議

10 分鐘以上的全熟蛋更好。

沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。

如果正好碰上了被污染的雞蛋，有吃進致病菌的可能。

2. 從營養方面考慮

區別不大。

加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就損失或是無法被吸收。

稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。

3. 從口感如何來說

仁者見仁，智者見智，選你喜歡。

不論是溏心蛋、全熟蛋，甚至是生雞蛋，喜不喜歡都要看個人口味。

雖然雞蛋不煮熟有風險，但並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃生一點的或是流黃的溏心蛋，建議買質量有保障、妥善儲存的雞蛋。

選擇開水煮了 5 分鐘以上、10 分鐘以下的蛋，比較能兼顧口感、營養和安全性。

多說一句，有朋友反映，煮雞蛋容易破殼。然後就會收穫……

一鍋冒著泡泡的蛋花湯

想要煮雞蛋不破，可以試試下面三個方法：

 

冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫；

 

從冰箱拿出雞蛋后，在室溫下放置十幾分鐘，讓雞蛋從裡到外恢復到室溫；

 

下鍋前在大的、有氣室的那頭扎個小洞，幫助排氣。

還有讀者說，雞蛋煮久了蛋黃會發青。

不用擔心，這是雞蛋中的硫化氫和本身含有的鐵，在高溫下反應形成的硫化亞鐵，沒有毒，放心吃。

想要避免蛋黃髮青，要注意別煮太久，並且及時用涼水降溫。

好了，說了這麼多了。分享並收藏文章，然後，下次煮雞蛋的時候，快用起來吧！

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