五道最新精美粵菜呈獻

^{星洲辣咖喱明蝦球配自製金饅頭}

＜原料＞

8頭明蝦6件（去頭尾），西蘭花、椰菜花各4件，自製金饅頭6件，指天椒，拍蒜頭，鮮咖喱葉少許。

＜做法＞

1.將去頭尾的蝦球開背，加生粉洗乾淨，后加鹽味腌制。

2.蝦球入4成熱油浸泡90秒即可撈出，可保持蝦球的口感更爽滑更Q富有彈性。

3.西蘭花椰菜花焯水。

4.熱鍋冷油，放蒜頭、指天椒和咖喱葉炒香后，加自製的星式辣咖喱，再加入椰漿200g，淡奶200g，調味後放入蝦球和西蘭花煮1分鐘即可。

5.最後將自製無糖小饅頭入油炸至金黃，沾食辣咖喱汁。

 

 

魚湯野菌花膠浸星斑球

＜原料＞

東星斑2件100g，水發2-3頭花膠15g，鮮松茸2件，鮮草菇1件，竹笙1件，香芹少許，枸杞少許。

＜做法＞

1.先將東星斑整條起肉，后改刀每件50g。

2.魚骨斬件，入油炸40秒即可撈出，後放入鍋中煎至金黃，用鏟子鏟碎，需花雕酒加入開水、蔥姜和白鬍椒粒，大火煲10分鐘即可，過濾，只留魚湯待用。

3.改好刀的魚球先腌制一下，用三成的油溫泡製7成熟；花膠，和其它菌類分開焯水。

4.將煲好的魚湯倒入鍋中，放入魚球、花膠、其它輔料，燒開后小火慢煮2分鐘，讓蘑菇充份吸收與湯的鮮味，調味只需要加鹽、糖、還有白鬍椒粉，出鍋前30秒放入香芹和枸杞（放的太早芹菜的味道會蓋過魚湯的鮮味）。

 

 

金銀蛋蟹肉瑤柱炒飯

＜原料＞

蝦粒20g，帶子粒20g，瑤柱20g，蟹肉20g，雞蛋4個，蔥花20g，飯200g。

＜做法＞

1.先將蛋黃、蛋白分開，熱鍋冷油（2成熱），分別倒入蛋黃和蛋白迅速攪動，使蛋液成蛋絲（雞蛋液不要全部下鍋，留一部份炒飯時用，蛋黃、蛋液攪拌均勻），倒出後用廚紙吸掉多餘的油。

2.蝦粒，帶子粒焯水。

3.熱鍋冷油，倒入白飯，打散，后倒入蛋液翻炒，待蛋液完全沾到每一粒飯時，換鏟子，開小火不停的翻鏟，當每一粒均勻受熱后，倒入其餘輔料繼續翻炒，調味，炒到每一粒飯感覺在鍋里不停的跳動，出鍋前30秒放蔥花、蛋絲猛炒即可。

 

 

蝦籽蔥燒釀關東參

＜原料＞

50—60頭日本關東參1根，燒賣餡40g，蔥度、干蔥頭、炸蒜子、干蝦籽、鮑汁各少許。

＜做法＞

1.將發好的遼參用廚紙吸干內部水份后，用手指彈入生粉，釀入燒賣餡。

2.熱鍋冷油，小火慢煎至燒賣餡金黃。

3.蔥度、干蔥、炸蒜頭爆香后，倒入鮑汁打琉璃芡，放入遼參后倒入砂煲小火慢扣15分鐘撈出，裝盤時重新淋鮑汁。

 

 

XO醬黃耳玉帶炒象拔蚌

＜原料＞

日本北海道U15帶子6件，象拔蚌6件，黃耳20g，珍珠耳、蘆筍共120g，炒料。

＜做法＞

1.將腌制好的帶子先用熱水浸泡2分鐘后，吸干水份，彈少許生粉，煎至兩面金黃。

2.象拔蚌3成油溫泡至7成熟；黃耳、蘆筍、珍珠耳焯水待用。

3.熱鍋冷油，放入炒料炒香，倒入XO醬，烹少許姜酒，倒入黃耳、帶子、木耳，調味翻炒后倒入象拔蚌和蘆筍炒均勻，勾芡，淋少許蔥油出鍋。