紅燒肉要放白糖還是冰糖？很多人其實都錯了！

你在做紅燒肉的時候有沒有發現自己偶爾做出來的肉發苦還發黑，不知道子哪裡做錯了，今天給大家分享我的做法，這樣做紅燒肉肥而不膩還很下飯

紅燒肉加糖的目的有兩點，一點增色還有就是增味，也就說糖分兩次放入，第一次主要是用來炒糖色，糖用量較小，主要用來增色。用量多時低味發苦，第二次用於調味，添加多少按照自己的個人喜好來

白糖又分多鐘，綿白糖有少量雜質不適合紅燒肉用糖。白砂糖比較純潔，且價格也比較便宜，可以用來做紅燒肉。冰糖最純潔最好滋味也好，最適合做紅燒肉，但價格稍微會貴點，假如不考慮價格，冰糖最適合做紅燒肉，最美觀好吃。

說了這麼多了，下面介紹下具體的做法希望大家喜歡

1、五花肉冷水加鍋，放入兩篇姜，放入過量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后把五花肉撈出放溫水中清洗乾淨備用。焯水時記得不蓋鍋蓋，這樣更有利於把五花肉的血腥味散去

2、鍋內放入少許食用油，放入準備好的五花肉，翻炒至五花肉表面輕輕焦黃，並且炒出五花肉中的油脂，五花肉盛出備用，將炒出來的油倒出（這一步很關鍵炒出五花肉中的油脂）。這樣做出來的紅燒肉才能肥而不膩。翻炒后五花肉表面緊實，就算是燉出來的時間很長也會酥而不爛！

3、翻炒中不用再放油，用剛剛的底油即可。放入冰糖，小火炒出糖色，用鏟子不停的攪拌免的糊了，炒至糖色顏色變深棕色，大泡消逝後放入五花肉翻炒上色，放入蔥段、薑片、八角、桂皮翻炒出香味（炒糖色時記得小火，普通有小泡冒出時是拔絲形態，小泡轉大泡時是嫩汁形態，大泡消逝后就是我們要的糖色啦，大家可以用這個標準來炒糖色）

4、烹入兩勺料酒、兩勺老抽、一勺生抽均勻后加入過量熱水，以能沒過五花肉為準，水記得要熱水，因為炒過的五花肉遇到冷水容易燉不爛

5、大火燒開後轉小火慢慢燉，等湯汁變少的時候加入適量的鹽雞精什麼的調味

6、轉大火收汁即可出盤

大概就是這些，如果你有了解到更好的方法，也可以留言回復，喜歡的朋友歡迎關注 小客美食 ， 每天分享各種簡單美味家常菜做法