新買的鐵鍋別急著馬上用，30年老廚師教你如何開鍋變成無毒不粘鍋

新買的鐵鍋一定要開鍋，用起來才會不沾不澀。很多人都不知道，下面小編帶大家看看30年老師傅是怎麼開鍋的？ 首先、洗鍋 將新買的鐵鍋用洗潔精裡外清洗潔凈，然後擦乾（裡外都要）。意圖是將新鐵鍋外表的防鏽塗層（主要指油脂塗層）和塵埃雜質洗掉。

其次、烤鍋 下面開端用中小火烤鍋，一起翻開油煙機，這會兒儘管沒有油煙發生，可是溫度會很高。中小火慢烤，重點是要烤得均勻點，不必憂慮會把鍋烤壞。烤透的當地會出現灰藍色。

烤好一個區域，再逐漸挪向另一個區域，不要一個當地沒烤透就換另一個當地，盡量逐漸的延展開來，直至將一切區域都烤完，通體呈共同的灰藍色，烤鍋這一步就算完成了。

然後、吸油 烤完鍋後天然冷卻5分鐘，將提早準備好的（解凍到室溫吸干外表水分）白色豬板油放進鍋里，開小火用夾子夾住肥豬肉對整個鍋進行衝突。吃過油的鍋，色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。

最後、浸鍋 將剩餘的油倒掉，鍋壁上的油不必擦，藏著浸鍋讓鍋持續吃油。第二天用熱水將鍋沖刷潔凈並小火烘乾。 到此，一個完好的開鍋典禮就算完成了，試試煎個蛋，再炒個飯，都徹底不沾！

用完鍋后，盡量不要用洗潔精清洗，用熱水沖刷，然後小火烘乾，最好再抹層油作維護。煮麵、餃子等麵粉類的食物，使用湯鍋而不該用炒鍋，由於過多的水分和麵糊簡略阻塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得沾鍋。